[發(fā)明專利]一種黑蒜醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011381669.1
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112493463A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張黎明
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇黎明食品集團有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L29/30;A23L33/10;A23L5/40
• 代理公司: 南京聚匠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32339
• 代理人: 沈菊

1.一種黑蒜醬，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：黑蒜50-70份、刺梨花瓣20-40份、紫蘇葉10-30份、水40-60份、淀粉5-10份、食鹽5-8份、白砂糖2-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑蒜醬，其特征在于，由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：黑蒜60份，刺梨花瓣30份，紫蘇葉20份，水40份，淀粉8份、食鹽6份，白砂糖3份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑蒜醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)黑蒜漿制備：將黑蒜研磨成糊狀，按比例加入水、白砂糖和食鹽進行混合，得到黑蒜漿；

2)刺梨花瓣處理：將采摘后的刺梨花瓣浸泡在低溫蒸餾水中15min，以脫去附著在花瓣上的雜物，將浸泡后的花瓣放入粉碎機中搗碎成泥狀備用；

3)紫蘇葉汁的制備：將紫蘇葉洗凈打攪成漿，過濾，得紫蘇葉汁；

4)輔料漿制備：將步驟2)和步驟3)所制備的刺梨花瓣泥和紫蘇葉汁按比例加入白砂糖后均勻混合，形成輔料漿備用；

5)黑蒜醬混合物制備：將步驟1)和步驟4)所制備的黑蒜漿和輔料漿混合均勻，在攪拌混合的過程按比例加入淀粉。

6)將步驟5)所得到的混合物密封在陶瓷或者玻璃容器中發(fā)酵；

7)將步驟6)發(fā)酵好的黑蒜醬放置在殺菌鍋中進行殺菌；

8)將步驟7)殺菌后的黑蒜醬盛出冷卻后裝罐。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑蒜醬制備方法，其特征在于：所述的刺梨花瓣為野生刺梨花瓣。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑蒜醬制備方法，其特征在于：所述的刺梨花瓣不能采用沖洗方式清洗，以保留采摘時落在花瓣上的花粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑蒜醬制備方法，其特征在于，所述的淀粉可以采用含淀粉的紅薯粉、香芋粉等代替。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑蒜醬制備方法，其特征在于，步驟5)中的攪拌混合時間為10-15min。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑蒜醬制備方法，其特征在于，步驟6)中的發(fā)酵條件為：放置在25-30℃自然環(huán)境中發(fā)酵3-5天。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑蒜醬制備方法，其特征在于，步驟7)中的殺菌條件為：溫度100℃，殺菌時間為20-30min。