[發(fā)明專利]一種天尖茶及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011380177.0
• 申請(qǐng)日: 2020-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN112314736A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 易曉芹;張樟;王偉;姚呈祥;陶優(yōu)瑞;蒲永剛;諶環(huán)宇;郭力;林可;張明明;洪招
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中茶湖南安化第一茶廠有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471
• 代理人: 宋艷艷

本發(fā)明涉及一種天尖茶及其制備工藝。所述制備工藝包括采摘、攤青、搖青、殺青、初揉、渥堆、解塊、打火、歸堆、理?xiàng)l、干燥、篩制、包裝等步驟。所述天尖茶的制備工藝，由于采用鮮葉直接制成成品天尖，無需經(jīng)過黑毛茶篩分、汽蒸、入簍壓制等工序，能夠大大簡(jiǎn)化工藝；得到的天尖茶在外形方面茶葉挺直、扁平，或條索緊直，外形優(yōu)異，同時(shí)湯色、香氣、滋味和葉底等感官方面均達(dá)到了較高標(biāo)準(zhǔn)，且理化指標(biāo)優(yōu)異，整體品質(zhì)較高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于制茶領(lǐng)域，具體涉及一種天尖茶及其制備工藝。

背景技術(shù)

天尖茶是以特、一級(jí)黑毛茶為主要原料，按照湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品。傳統(tǒng)天尖茶制作工藝，需分兩次加工過程：即黑毛茶初制以及天尖壓制成型。但傳統(tǒng)工藝往往存在以下缺點(diǎn)：

1、初始加工工藝復(fù)雜，需首先進(jìn)行黑毛茶初制，再經(jīng)過篩分、汽蒸等再煮制成天尖茶；

2、所采用的一次渥堆工藝，很有可能造成茶葉在渥堆過程中產(chǎn)生品質(zhì)劣變，如發(fā)酵過度產(chǎn)生酸餿味，發(fā)酵過輕無法達(dá)到黑茶品質(zhì)風(fēng)格要求。

故基于此，提出本發(fā)明技術(shù)方案。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種天尖茶及其制備工藝。所述天尖茶的制備工藝，由于采用鮮葉直接制成成品天尖，無需經(jīng)過黑毛茶篩分、汽蒸、入簍壓制等工序，能夠大大簡(jiǎn)化工藝；且，得到的天尖茶在外形、湯色、香氣、滋味和葉底等感官方面均達(dá)到了較高標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)理化指標(biāo)優(yōu)異，整體品質(zhì)較高。

本發(fā)明的方案是，提供一種天尖茶的制備工藝，包括如下步驟：

(1)采摘：摘取一芽一葉或/和一芽?jī)扇~的茶樹鮮葉，作為制備原料；

(2)攤青：將所述茶樹鮮葉進(jìn)行攤放，期間進(jìn)行翻葉，完成后得攤青茶；

(3)搖青：將所述攤青茶投入圓筒搖青機(jī)，分三次搖青，完成后得搖青茶；

(4)殺青：將所述搖青茶投入滾筒殺青機(jī)，依據(jù)“嫩葉老殺”原則進(jìn)行殺青，完成后得殺青茶；

(5)初揉：將所述殺青茶放入揉捻機(jī)內(nèi)進(jìn)行揉捻，采用“輕-重-輕”原則依次揉捻，完成后得揉捻茶；

(6)渥堆及解塊：將所述揉捻茶渥堆發(fā)酵，控制茶葉含水量為64～66wt.％，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行解塊以防止茶葉板結(jié)成坨塊，得解塊茶；

(7)打火及歸堆：將所述解塊茶打火干燥，并趁熱進(jìn)行收攏歸堆發(fā)酵，完成后得歸堆茶；

(8)理?xiàng)l：將所述歸堆茶投入茶葉理?xiàng)l機(jī)或扁茶整形機(jī)，待茶葉含水量為10～12wt.％時(shí)出料，得理?xiàng)l茶；

(9)干燥：將所述理?xiàng)l茶進(jìn)一步烘干干燥，得干燥茶；

(10)篩制及包裝：采用平園篩將所述干燥茶去頭去尾，使茶葉整體規(guī)格一致，并通過風(fēng)選、色選工藝，去除茶葉中的片、末及其它夾雜物，再依據(jù)規(guī)格、形態(tài)進(jìn)行包裝即可。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述攤放的厚度為8～12cm，攤放的時(shí)間為4～6h；攤放完成的標(biāo)準(zhǔn)為：鮮葉攤放含水量達(dá)到68～70wt.％時(shí)，且葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，攤青即完成。

優(yōu)選地，步驟(3)中，攤青茶的單次投入量為20～22kg；圓筒搖青機(jī)的轉(zhuǎn)速為28～30r/min；三次搖青的方式為：第一次搖青2～3min，靜置1h后，再第二次搖青5～6min，并靜置2h，最后第三次搖青10～12min。

優(yōu)選地，步驟(4)中，所述滾筒殺青機(jī)的溫度控制為220～250℃，殺青的時(shí)間為2～4min。

優(yōu)選地，步驟(5)中，所述“輕-重-輕”原則為：先輕揉5～8min，再加壓揉8～10min，最后松壓輕揉5～8min。