[發(fā)明專利]一種白果功能餅干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011379964.3
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN112514951A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 黃帥;羅穎;柯賢炳;劉中兵;盧金珍;任俊;張豪
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢生物工程學院;武漢長河農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A23L5/20;A21D2/36
• 代理公司: 武漢科皓知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 常海濤

1.一種白果功能餅干，其特征在于：所述白果功能餅干的配料包括由白果仁和木姜葉柯制成的改良白果粉，低筋面粉，黃油，蛋液；

所述的改良白果粉通過包括以下步驟的方法制備得到：

(1)往去除外殼的白果仁與木姜葉柯嫩葉和/或芽頭中加入含纖維素酶與胰蛋白酶的水溶液，勻漿，得到白果勻漿混合溶液；

(2)將步驟(1)得到的白果勻漿混合溶液加熱煎煮使白果內(nèi)的蛋白質(zhì)類成分失去活性，離心，濃縮，得到濃縮液1與白果濾餅；

(3)將步驟(2)得到的濃縮液1上樣大孔吸附樹脂，再采用不同濃度的乙醇水溶液進行洗脫，收集80％濃度的乙醇洗脫部分，濃縮，得到濃縮液2；

(4)將步驟(3)得到的濃縮液2與步驟(2)得到的白果濾餅混合，真空干燥、粉碎，得到脫苦、口感帶甜味的改良白果粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白果功能餅干，其特征在于：所述白果功能餅干主要由下列質(zhì)量份的原料制備而成：由白果仁40-80份和木姜葉柯2-9份制成的改良白果粉，低筋面粉20-60份，黃油20-70份，蛋液10-40份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白果功能餅干，其特征在于：步驟(1)中，所述的含纖維素酶與胰蛋白酶的水溶液中酶的濃度為30-100g/L，纖維素酶與胰蛋白酶的質(zhì)量比為2:3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白果功能餅干，其特征在于：步驟(2)中，所述的煎煮的時間為30-45min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白果功能餅干，其特征在于：步驟(3)中，所述的大孔吸附樹脂為AB-8大孔吸附樹脂；不同濃度的乙醇水溶液為分別為0％、20％和80％的乙醇水溶液。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白果功能餅干，其特征在于：所述的改良白果粉通過包括以下步驟的方法制備得到：

(1)將去除外殼的白果仁洗凈、破碎，加入清洗干凈的木姜葉柯嫩葉和/或芽頭，按照固液質(zhì)量比1:6加入質(zhì)量濃度為30-100g/L的纖維素酶與胰蛋白酶的水溶液，勻漿，浸泡90-120min得到白果勻漿混合溶液，浸泡溫度為50-60℃；其中，纖維素酶與胰蛋白酶的質(zhì)量比為2:3；

(2)將步驟(1)得到的白果勻漿混合溶液加熱煎煮30-45min，離心，濃縮，得到濃縮液1與白果濾餅；

(3)將步驟(2)得到的濃縮液1上樣AB-8大孔吸附樹脂，再先后用6-10倍柱體積的純水、20％濃度的乙醇、80％濃度的乙醇進行洗脫，收集80％濃度的乙醇洗脫部分，濃縮，得到濃縮液2；

(4)將步驟(3)得到的濃縮液2與步驟(2)得到的白果濾餅混合，真空干燥、粉碎，得到脫苦、口感帶甜味的改良白果粉。

7.權(quán)利要求1-6任一項所述的白果功能餅干的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將改良白果粉與低筋面粉混勻，再加黃油與蛋液，均勻攪拌，得到糊狀面團；

(2)將糊狀面團送入餅干機壓制成生坯，再將餅干生坯放入烤箱中進行烘焙，得到白果功能餅干。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的白果功能餅干的制備方法，其特征在于：步驟(2)為糊狀面團靜置20-30min后，送入餅干機壓制成生坯，再將餅干生坯放入烤箱中，烘焙溫度為底火130-150℃，面火溫度為150-170℃，烘焙時長為20-45分鐘，自然冷卻得到白果功能餅干。

9.一種脫苦增甜后的改良白果粉，其特征在于：所述改良白果粉通過權(quán)利要求1或3-6任一項所述白果功能餅干中的方法制備得到。

10.權(quán)利要求9所述的改良白果粉在制備食品中的應用。