[發(fā)明專利]一種奶酪及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011376038.0 | 申請日： | 2020-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN114568538A | 公開（公告）日： | 2022-06-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 騰軍偉;張靜;張穎 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古伊家好奶酪有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23C19/02 | 分類號： | A23C19/02;A23C19/032;A23C19/04 |
| 代理公司： | 北京市鑄成律師事務(wù)所 11313 | 代理人： | 郗名悅;閆茂娟 |
| 地址： | 010080 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 奶酪 及其 制備 方法 | ||
1.一種奶酪的制備方法，其特征在于，所述方法包括：
1)混合以下重量百分比的成分：生牛乳74-88％，甜味劑4.5-7.5％，酪蛋白0.3-0.8％，牛奶蛋白2.5-5.0％，乳粉2.0-4.5％，和奶油2.5-11.0％；
2)將步驟1)的混合物殺菌之后，加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵，然后破乳；
3)破乳之后進行均質(zhì)，即得到所述奶酪。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述步驟1)中的成分還包括凝乳酶；優(yōu)選為微生物源凝乳酶或動物源凝乳酶中的一種或兩種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述發(fā)酵劑為乳酸菌發(fā)酵劑；優(yōu)選地，所述乳酸菌發(fā)酵劑為乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種中的一種、兩種，或三種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述步驟1)和步驟2)之間還包括均質(zhì)步驟。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述步驟2)中的破乳為將發(fā)酵好的混合物破乳至均一化流動狀態(tài)，可選地，排出部分乳清或不排。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述步驟3)的均質(zhì)，均質(zhì)機需提前殺菌，且均質(zhì)壓力為0-40bar。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述方法制備的奶酪。
8.一種奶酪，其特征在于，所述奶酪的原料包括以下重量百分比的成分：生牛乳74-88％，甜味劑4.5-7.5％，酪蛋白0.3-0.8％，牛奶蛋白2.5-5.0％，乳粉2.0-4.5％，奶油2.5-11.0％，和發(fā)酵劑，其中，所述奶酪在破乳后進行均質(zhì)操作。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的奶酪，其中，所述均質(zhì)操作的條件為均質(zhì)機需提前殺菌，且均質(zhì)壓力為0-40bar。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的奶酪，其中，所述奶酪的pH值為4.2-5.2。
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