[發(fā)明專利]一種椰香奶茶及其制備方法和應(yīng)用

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011376031.9
• 申請日: 2020-11-30
• 公開（公告）號: CN114568525A
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王龍;侯廷帥;喬環(huán);佟晶晶;韓高強(qiáng);賀保平;劉華;巴根納
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23F3/18;A23F3/20
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務(wù)所 11313
• 代理人: 郗名悅;閆茂娟

1.一種椰香奶茶的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

(1)配料：稱取適量的茶成分、乳成分、椰子成分、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑和水作為椰香奶茶的原料；

(2)茶湯基料的制備：將所述茶成分經(jīng)過二次萃取得到所述茶湯基料；

(3)乳成分基料的制備：將乳成分中先加入椰子成分和甜味劑進(jìn)行褐變反應(yīng)，然后進(jìn)一步加入乳化劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑，經(jīng)過攪拌、過濾、均質(zhì)和冷卻后獲得所述乳成分基料；

(4)椰香奶茶半成品的制備：將步驟(2)制備出的茶湯基料以及步驟(3)制備出的乳成分基料進(jìn)行混合制備出椰香奶茶半成品；以及

(5)椰香奶茶成品的制備：將步驟(4)制備出的椰香奶茶半成品進(jìn)行均質(zhì)、滅菌、冷卻、無菌灌裝得到椰香奶茶成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，步驟(2)具體包括以下操作：

第一次萃取：使用水對所述茶成分進(jìn)行第一次萃取，將該第一次萃取得到的粗茶湯過濾分離出第一步茶渣和第一步預(yù)茶湯，將所述第一步預(yù)茶湯冷卻至8-15℃，得到第一步茶湯；

第二次萃取：使用水對所述第一步茶渣進(jìn)行第二次萃取，將該第二次萃取得到的粗茶湯過濾分離出第二步茶渣和第二步預(yù)茶湯，將所述第二步預(yù)茶湯冷卻至8-15℃，得到第二步茶湯；

混合：將所述第一步茶湯和所述第二步茶湯進(jìn)行混合組成茶湯基料；

優(yōu)選地，該第一次萃取的溫度為80-85℃，萃取時間5-10分鐘；第二次萃取的溫度為85-95℃，萃取時間15-25分鐘；

進(jìn)一步優(yōu)選地，該第一次萃取和第二次萃取的各自用水量均占總原料重量百分比的10-25％；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述第一次萃取和第二次萃取中的過濾方式均是采用的將所述粗茶湯依次經(jīng)過40目和100目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；

進(jìn)一步優(yōu)選地，步驟(2)中將所述茶成分進(jìn)行二次萃取后還進(jìn)一步包括茶湯靜置、離心分離、調(diào)堿和冷卻步驟；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述茶湯靜置步驟具體包括以下操作：將所述茶湯基料冷卻至8-15℃，并進(jìn)一步靜置20-30min后進(jìn)行過濾，得靜置后茶湯；進(jìn)一步優(yōu)選地，所述過濾方式采用的是依次經(jīng)過60目和100目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述離心分離步驟具體包括以下操作：使用離心機(jī)對所述靜置后茶湯進(jìn)行離心分離，得分離后茶湯；優(yōu)選地，該離心機(jī)的轉(zhuǎn)速優(yōu)選為2000-3000轉(zhuǎn)/分鐘；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述調(diào)堿步驟具體包括以下操作：將分離后茶湯中加入酸度調(diào)節(jié)劑，得調(diào)堿后茶湯；優(yōu)選地，使用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)茶湯的pH至6.8-7.2；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述冷卻步驟具體包括以下操作：將調(diào)堿后茶湯冷卻至10℃以下備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其中，步驟(3)中的褐變反應(yīng)具體包括以下操作：在乳成分中加入椰子成分和甜味劑組成混合液，將混合液升溫至85-95℃下進(jìn)行2-3小時的褐變反應(yīng)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的制備方法，其中，步驟(3)中，待經(jīng)過褐變反應(yīng)后的乳成分降溫至55-65℃再加入乳化劑、穩(wěn)定劑和抗氧化劑；

優(yōu)選地，所述攪拌的時間為15分鐘，攪拌速度為1000-2000轉(zhuǎn)/min；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述過濾采用的是40目單聯(lián)過濾器過濾；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述均質(zhì)的溫度60-65℃，該均質(zhì)的壓力為200-300bar；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述冷卻的溫度為1-8℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的制備方法，其中，步驟(4)的椰香奶茶半成品需要使用純水定容至1L。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的制備方法，其中，步驟(5)中，均質(zhì)的具體操作包括：將步驟(4)得到的椰香奶茶半成品升溫至60-65℃進(jìn)行均質(zhì)，該均質(zhì)的一級壓力為200-300bar，二級壓力為30-50bar；

優(yōu)選地，所述滅菌為超高溫瞬時滅菌，該超高溫瞬時滅菌的溫度為138-142℃滅菌時間為4-30s；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述冷卻的溫度為20-30℃；

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述灌裝的具體操作為：在無菌灌裝間將樣品進(jìn)行灌裝，得到椰香奶茶成品。