[發(fā)明專利]一種蜂蜜干粉及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011358988.0 | 申請日： | 2020-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN112471472A | 公開（公告）日： | 2021-03-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王盼 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽勤蜂堂蜂業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/25 | 分類號： | A23L21/25;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3508;A23L3/358;A23L3/44;A23L33/10 |
| 代理公司： | 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 王俊曉 |
| 地址： | 238244 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蜂蜜 干粉 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種蜂蜜干粉及其生產(chǎn)工藝，該蜂蜜干粉包括以下重量份的原料：70?85份天然蜂蜜、15?30份玉米淀粉、4?6份蜂王漿粉、5?10份蛋白粉、4?8份β環(huán)糊精、0.5?1份穩(wěn)定劑、0.5?1份日落黃、3?6份卡拉膠、2?5份抗粘結(jié)劑；所述抗粘結(jié)劑其原料按重量份包括：15?35份改性磷酸鹽、5?8份醋酸乙酯、6?10份氧化鋅、3?5份硬脂酸鈉、2?4份十二烷基苯磺酸鈉、6?12份丙烯酸丁酯、2?4份纖維素醚；通過對蜂蜜進(jìn)行真空冷凍干燥，隔絕空氣，延緩氧化，避開高溫處理，保護(hù)了蜂蜜內(nèi)的酶、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，讓蜂蜜的營養(yǎng)保留更完整。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于蜂蜜加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蜂蜜干粉及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)
蜂蜜中含有大量的葡萄糖、果糖、各類維生素、酶類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、芳香化合物和其它物質(zhì)，是世界公認(rèn)的保健產(chǎn)品。蜂蜜作為天然的保健營養(yǎng)食品和具有多種工業(yè)用途的產(chǎn)品(如：煙絲的軟化、多種食品添加劑等)，是一種具有生物特性的復(fù)雜的糖類飽和溶液，含有豐富的蛋白質(zhì)、生物酶、氨基酸、維生素、有機(jī)酸、微量元素、激素等成分，被廣泛的應(yīng)用于醫(yī)學(xué)藥理、臨床治療、食品保健、美容養(yǎng)顏等諸多方面，具有廣泛的應(yīng)用價值和食用價值。
長期食用蜂蜜能夠提高人體免疫能力，但是液態(tài)蜂蜜黏度大，不易攜帶，而且含水量高，易腐壞，所以人們在辦公室或者學(xué)校等公共場合不易喝到。這既不方便人們的生活所需，又不利于拓展蜂蜜市場。
蜂蜜作為一種高粘度膠狀流體，其中的酸性成分可以與金屬容器發(fā)生反應(yīng)而引起腐蝕，另外，蜂蜜易受季節(jié)和溫度的影響，夏季溫度過高，導(dǎo)致蜂蜜中大部分還原糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酸，貯存時間有限；冬季過冷(15℃以下)，蜂蜜易出現(xiàn)不完全結(jié)晶，影響其沖調(diào)性與品質(zhì)均一性，給蜂蜜的運輸、貯藏和食用帶來諸多不便。目前解決上述問題的主要措施是將奶粉、麥芽糊精、β-環(huán)糊精等加入蜂蜜中調(diào)制后，通過滾筒干燥、冷凍干燥的方法制成蜂蜜干粉，該方法既保留了液體蜂蜜的營養(yǎng)價值，又便于長時運輸和貯存以及后期加工利用。但蜂蜜干粉僅適合作為進(jìn)一步加工的原料用于烘焙，冰淇淋，乳制品等，對于廣大消費者而言，其使用的便捷性仍然不夠。而且由于蜂蜜干粉的吸濕性較強(qiáng)，如果儲存不當(dāng)，容易結(jié)塊、變色，因而對其運輸、貯存的條件要求相對較高。因此，有必要對蜂蜜進(jìn)行進(jìn)一步深加工和研究開發(fā)，以提升蜂蜜這一天然產(chǎn)品在食品加工行業(yè)中應(yīng)用的深度和廣度，拓展了天然蜂蜜使用范圍，并從根本上解決液體蜂蜜難于使用及無法保證的食品安全問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蜂蜜干粉及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種蜂蜜干粉，包括以下重量份的原料：70-85份天然蜂蜜、15-30份玉米淀粉、4-6份蜂王漿粉、5-10份蛋白粉、4-8份β環(huán)糊精、0.5-1份穩(wěn)定劑、0.5-1份日落黃、3-6份卡拉膠、2-5份抗粘結(jié)劑；
所述抗粘結(jié)劑的原料包括：15-35份改性磷酸鹽、5-8份醋酸乙酯、6-10份氧化鋅、3-5份硬脂酸鈉、2-4份十二烷基苯磺酸鈉、6-12份丙烯酸丁酯、2-4份纖維素醚；
所述改性磷酸鹽的制備工藝如下：將75-80wt％磷酸溶液和水混合，啟動攪拌器，并升溫到60-85℃，使磷酸溶液與水混合均勻；然后加入氧化鋅，保持反應(yīng)溫度為85-90℃至溶液透明后，再加入氧化鎂，溶解完全后，加入氫氧化鈣，保持反應(yīng)溫度在85-90℃，溶液透明后，加入檸檬酸，待其溶解完全后，即制得所述改性磷酸鹽。
所述抗粘結(jié)劑的制備工藝如下：將改性磷酸鹽與去離子水混合后，加熱至85-95℃，再加入醋酸乙酯，到醋酸乙酯完全溶解后，降溫冷卻，冷卻至混合液溫度為50-55℃時，向其中加入硬脂酸鈉、纖維素醚、丙烯酸丁酯和十二烷基苯磺酸鈉，混合攪拌均勻后，繼續(xù)冷卻至室溫，制得抗粘結(jié)劑。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述氧化鎂的加入量為1-2.5g。
如上所述的一種蜂蜜干粉的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
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