[發明專利]一種基于酵素益生元的魔芋凍干代餐粉制備方法

在審

• 申請號: 202011354660.1
• 申請日: 2020-11-27
• 公開（公告）號: CN112450431A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 張慜;邱麗青;陳晶晶;王維琴;趙科金
• 申請（專利權）人: 江南大學;寧波海通食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/21;A23L19/10;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時旭丹;張仕婷

一種基于酵素益生元的魔芋凍干代餐粉制備方法，屬于保健食品的研制與開發技術領域。本發明首先挑選魔芋，將新鮮的魔芋清洗、去皮、切塊，備用；對獲取的魔芋塊采用白醋去腥，然后進行熟制冷凍；采用脈沖噴動紅外冷凍干燥進一步去腥，得到凍干魔芋塊；粉碎后得到凍干納米魔芋粉；復配制備得到果蔬納米活化酵素粉，將其與納米魔芋粉和其他輔料混合，即得到產品基于酵素益生元的魔芋凍干代餐粉。本發明生產的魔芋凍干代餐粉具有沖泡性好、營養價值高、簡單方便快捷等優點，還具有一定的抗氧化效果，長期服用可以起到增強免疫力及瘦身美容的效果，是一款健康的代餐粉，符合當前食品行業“綠色、環保、健康”的發展潮流。

技術領域

本發明涉及一種基于酵素益生元的魔芋凍干代餐粉制備方法，屬于保健食品的研制與開發技術領域。

背景技術

“酵素”本是酶（enzyme）的舊譯，后來也被用來稱呼一些發酵產品，如植物酵素、環保酵素、酵素菌肥等；而植物酵素指以新鮮蔬菜、水果等植物為原料，經多種益生菌發酵而產生的，含有豐富的酶、維生素、礦物質和次生代謝產物的微生物制劑。益生元也是“酵素”中主要功能成分之一，益生元是指可以調節腸道中菌群活性而有益于宿主健康的無生命的食物成分包括低聚果糖、低聚木糖、異麥芽糖等物質，其一部分來自于原料，大部分是人工添加進入酵素中，其作用是促進腸道中碳水化合物發酵而抑制腸道腐敗作用。研究表明植物酵素具有消炎、抗菌、抗氧化、凈化血液、促進細胞新生、增強免疫力等作用，有些還表現出了一定的抗腫瘤作用。因其較好的保健功能，植物酵素在日本以及我國臺灣地區大受歡迎。

魔芋是有益的堿性食品，是低熱量、低脂肪、高纖維的代表食物之一，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌、補鈣等功效。現代研究表明，在魔芋塊莖中含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、還原糖、纖維素、氨基酸和多種人體必需的微量元素。魔芋葡甘聚糖(KGM)是魔芋最主要的功能因子，含量占干重的50%～60%以上，是一種天然的大分子可溶性膳食纖維，具有吸水性強、膨脹率高、粘稠度高、飽腹性強等特點，廣泛的應用于食品、藥品、農業化工等領域，尤其是在現代保健食品的開發應用上具有很大市場前景。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，肥胖成為人們日益關注的話題。引起肥胖的原因有很多，最主要的還是體質和飲食，二者是影響人體肥胖最為關鍵的因素，因此，最有效最根本的減肥方式應該是控制人體熱量平衡，減少脂肪的攝取。另外，隨著肥胖而來的還有高血壓、高血糖等疾病的發生，減肥、降糖也成為了消費者對食品最大的要求。但是民以食為天，減少脂肪的攝取并不意味著就要減少食物的攝入，于是，很多方便快捷又安全有效的減肥降糖食品應運而生，比如代餐粉、減肥茶，等等。

目前，選用魔芋代餐粉代一餐或者二餐，越來越被大眾所接受，魔芋代餐粉不僅能夠較好地控制飲食熱量，而且可以全面補充營養，能夠達到消費者健康減肥的需求。這是由于魔芋的自身特性，進入人體會有較明顯的飽腹感，可以很好地起到代餐的作用。本發明就是利用魔芋與酵素為主要原料，利用新穎的制作工藝開發一款低脂、營養及美味的基于酵素益生元的魔芋凍干代餐粉，具有極大的現實及經濟意義。

胡智偉等人公布了一種健脾輕身的魔芋代餐粉及其制作方法，公開號(CN110679938 A)，以魔芋為基礎，添加了一些有益于健脾輕身的食材如黑豆、薏米、紅豆、葡萄干、無花果干等，經過將原料混合、磨漿、干燥、磨粉等步驟制作出一種健脾輕身的魔芋代餐粉，解決了現在人們做早餐麻煩不方便并且耗時長的問題，但此發明在將魔芋及配料的干燥過程中溫度設定較高為115℃，不利于代餐粉中營養物質的保留；干燥后的原料并沒有進行低溫球磨，磨碎后直接過篩處理(200-210目)，并沒有進行納米粉碎，不利于代餐粉沖泡后活性成分的釋放；此發明配方簡單，只是加了魔芋及一些雜糧及果蔬粉。本發明代餐粉中魔芋是用脈沖噴動紅外冷凍干燥制作而得，酵素粉使用低溫噴霧干燥制作而得，有利于營養品質的保留；魔芋粉、酵素粉進行超微粉碎有利于活性成分的釋放；添加了酵素益生元，保健效果更佳，營養更豐富，更有利于降脂減重。