[發明專利]一種茶味堅果棒及制備方法

在審

• 申請號: 202011342748.1
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112438388A
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發明（設計）人: 陶雨施;車樹賢;王迪
• 申請（專利權）人: 浙江興合茶業科技有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L7/161;A23L7/10;A23L7/191;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/10;A23G1/30
• 代理公司: 杭州裕陽聯合專利代理有限公司 33289
• 代理人: 金方瑋

本發明涉及一種降低產品甜度的茶味堅果棒及制備方法，包括堅果碎、烤花生碎、低聚異麥芽糖漿、代可可脂、膨化谷物、黑加侖果干、全脂奶粉、烘焙燕麥片、熟白芝麻、茶粉、水、甘油、植物油與磷脂。本發明通過添加茶葉成分，有效代替食品香精，豐富堅果棒風味，降低產品甜度，并賦予產品一定的保健功效。同時添加少量膨化谷物，均衡營養。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種降低產品甜度的茶味堅果棒及制備方法。

背景技術

堅果棒是在市場現有產品“每日堅果”的基礎上，通過糖類粘合劑粘合堅果與果干等，方便“每日堅果”食用方式的一種健康食品。但就目前而言，傳統堅果棒多采用添加香精的方式豐富產品風味，且產品甜度高，含糖量高，不利于人體健康。

堅果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高，富含單一不飽和脂肪酸，有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，而高密度脂蛋白有結合并清除體內膽固醇、降低血液中的三酸甘油脂的功能。堅果還含有豐富的糖類、蛋白質、多種維生素和礦物質，如花生是維生素B1和葉酸的良好來源，杏仁則含有豐富的維生素B2，而堅果中包括礦物質有鎂、銅、錳、硒等，這些礦物質既能調節多種生理功能，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。

茶葉中含有豐富的醇類、醛類、酮類、酯類等天然芳香物質，在不同氣味活性化合物的不同濃度組合下，產生清香、花香、果香、栗香、豆香、焦糖香等茶葉香型。與此同時，茶葉中含有茶多酚、活性多糖、茶葉皂苷、γ-氨基丁酸、茶氨酸、維生素及Fe、Se等多種有效成分，具有抗菌、抗氧化、防癌等多種藥用功能，并對治療心腦血管疾病具有一定功效。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有堅果棒生產時多采用添加香精來豐富產品風味，但含糖量高的缺陷而提供一種營養全面，口感豐富，容易吸收，降低產品甜度的茶味堅果棒。

本發明另一個目的是為了提供該堅果棒的制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種茶味堅果棒，包括以下重量份數的原料：堅果碎95-175份、烤花生碎60-90份、低聚異麥芽糖漿50-70份、代可可脂30-40份、膨化谷物10-20份、黑加侖果干10-15份、全脂奶粉5-15份、烘焙燕麥片5-15份、熟白芝麻5-10份、茶粉2-5份、水1-3份、甘油1-2份、植物油1-2份與磷脂1-2份。

作為優選，所述堅果碎包括烤花生碎、烤巴旦木碎與熟葵花籽仁的組合物。

作為優選，所述茶粉包括速溶茶粉和研磨茶粉的組合物。

作為優選，所述速溶茶粉和研磨茶粉的質量比為1：1-4。

作為優選，所述茶粉過300-500目篩。

一種茶味堅果棒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

1)混料：按照配方所規定的重量份數稱取烤花生碎、烤巴旦木碎、膨化谷物、黑加侖果干、熟葵花籽仁、全脂奶粉、烘焙燕麥片、熟白芝麻、和茶粉混合均勻得到混合料A；

2)糖漿液的熬制：將低聚異麥芽糖漿、水、甘油、植物油、磷脂按照配方所規定的重量份數混合均勻，熬制并攪拌，再繼續熬煮，制得混合液B；

3)攪拌：將步驟2)中的混合液B加入至步驟1)中的混合料A中，攪拌均勻得到混合物D；

4)產品成型：將步驟3)中的混合物D加入至模具中成型切塊，得到半成品堅果棒；

5)浸涂巧克力涂層：按照配方所規定的重量份數稱取代可可脂巧克力原料，融化后保溫，均勻涂布于步驟4)所得半成品堅果棒的底層，待巧克力涂層凝固后，得到具有巧克力涂層的茶味堅果棒。

作為優選，所述步驟2)中，將糖漿溶液熬煮至105℃-110℃，熬制的時間為5-10min。