[發明專利]生鮮型膠原蛋白腸衣的制備方法

在審

• 申請號: 202011340168.9
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112471217A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 趙換英;宋立國;馬龍;王春雷
• 申請（專利權）人: 山東海奧斯生物科技有限公司
• 主分類號: A22C13/00
• 分類號: A22C13/00
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 趙真真

本發明涉及一種生鮮型膠原蛋白腸衣的制備方法，屬于腸衣的制備技術領域。本發明所述的生鮮型膠原蛋白腸衣的制備方法，包括以下步驟：(1)采用1?2年牛齡的閹公牛皮，頭部中等厚度皮料6?8mm；(2)皮料在10?20℃下腌制40?90天；(3)將腌制完的皮料進行洗灰、酸化、脫纖，得到膠原纖維；(4)向膠原纖維中加入納米纖維素，得到膠原團，然后過濾梳理，吹制腸衣，即得到所述的生鮮型膠原蛋白腸衣。本發明科學合理，操作簡單便捷，制得的腸衣斷裂伸長率高，厚度薄，抗斷力值增加，透光率高，用于煎烤時效果良好。

技術領域

本發明涉及一種生鮮型膠原蛋白腸衣的制備方法，屬于腸衣的制備技術領域。

背景技術

目前腸衣的使用方法，一般是灌制完肉餡進入煙熏爐干燥蒸煮，出爐后再進行各類型產品的使用，比如臺烤腸、小休閑腸、火鍋腸、油炸腸等。

生鮮型膠原蛋白腸衣是適用于灌制肉餡后，不經過煙熏爐工藝，直接進行煎烤的香腸。所以稱為生鮮型，而目前干法工藝生產的腸衣，在灌完后進行煎烤時發現，腸衣兩頭收縮露出肉餡，或腸衣破裂，且腸衣口感不好，咀嚼硬。

發明內容

本發明的目的在于提供一種生鮮型膠原蛋白腸衣的制備方法，其科學合理，操作簡單便捷，制得的腸衣斷裂伸長率高，厚度薄，抗斷力值增加，透光率高，用于煎烤時效果良好。

本發明所述的生鮮型膠原蛋白腸衣的制備方法，包括以下步驟：

(1)采用1-2年牛齡的閹公牛皮，頭部中等厚度皮料6-8mm；

(2)皮料在10-20℃下腌制40-90天；

(3)將腌制完的皮料進行洗灰、酸化、脫纖，得到膠原纖維；

(4)向膠原纖維中加入納米纖維素，得到膠原團，然后過濾梳理，吹制腸衣，即得到所述的生鮮型膠原蛋白腸衣。

其他類型腸衣的皮料選擇2-3年的公牛皮，部位無特殊要求。

其他類型腸衣生產時，皮料腌制溫度25-30℃，腌制時間25-30天。

本發明采用牛齡較小的頭部，其牛皮纖維相對松軟，為了較好的保留膠原纖維的活性，所以采用低溫腌制的方式。

所述納米纖維素的加入量，按制備的膠原團計算，占比3-5％。

腌制后，所述生鮮型膠原蛋白腸衣的水分質量含量控制在91-92％，使得腸衣厚度可以做的更薄一些，而其他類型的腸衣膠原水分質量含量控制在88-89％。

本發明在膠原配制時加入納米纖維素，比用微晶纖維素生產的腸衣的斷裂伸長率明顯升高，腸衣厚度薄，腸衣抗斷力值增加，腸衣透光率明顯提高。

所述納米纖維素為納米級別的纖維素，配制好的納米纖維素溶液為均一半透明狀態，可以更好的分散于膠原中。而微晶纖維素為微米級別的，顆粒較大，溶液為白色的，且持續攪拌著加入膠原纖維中，因為微晶纖維素在溶液中很快沉淀。再加上膠原水分的控制，水分大最后獲得的腸衣薄，納米顆粒小最后獲得的腸衣更透亮。

因為納米纖維素裸露的電荷多，在和膠原纖維混合時結合度更強，抗斷力增加，納米纖維素的長徑比遠遠大于微晶纖維素及其他普通纖維素，應該是由于該原因導致了斷裂伸長率增加。而沒有加入納米纖維素的膠原團，水分如果做到90％以上很難吹制腸衣，特別容易斷。正是由于腸衣更薄且納米纖維裸露的電荷更多，導致了在煎炸時皮肉結合好。

本發明與現有技術相比，具有以下有益效果：

(1)本發明科學合理，操作簡單便捷，制得腸衣的斷裂伸長率明顯升高，腸衣厚度薄，腸衣抗斷力值增加，腸衣透光率明顯提高；

(2)將本發明制得的生鮮型膠原蛋白腸衣用于煎烤時，未出現腸衣爆破現象，口感佳。

附圖說明