[發明專利]一種提高面粉制品色澤穩定性的加工工藝

在審

• 申請號: 202011336296.6
• 申請日: 2020-11-25
• 公開（公告）號: CN112314853A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 潘仁飛;黃其芹
• 申請（專利權）人: 和縣萬谷糧油有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/41
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 汪綱

1.一種提高面粉制品色澤穩定性的加工工藝，其特征在于，具體工藝方法如下：

1）稱取適量的新鮮番石榴，清洗干凈，切塊打漿后進行粉碎，過60-80目篩，冷凍干燥后得到番石榴粉，將番石榴粉置于容器中，加入適量的乙醇溶液，在50-55℃下超聲處理40-50min，并離心處理5-10min，將得到的粗提液旋轉蒸發濃縮后進行洗脫純化，將洗脫后的乙醇溶液進行旋轉蒸發蒸干，得到番石榴黃酮粉末；

2）稱取適量的玉米醇蛋白加入到乙醇溶液中，加入適量的番石榴黃酮粉末，超聲處理1-2min使玉米醇蛋白完全溶解，然后置于真空環境下放置12-15h，然后經-55--65℃冷凍干燥40-45h，得到玉米醇蛋白納米球復合顆粒；

3）量取適量的大豆油和乳化劑于容器中，置于40-45℃水浴鍋內攪拌10-15min，然后加入適量的茶多酚海藻酸鈉溶液，攪拌30-40min，再加入適量的氯化鈣溶液攪拌乳化3-4h，反應結束后倒入正己烷攪拌10-15min，靜置分層，取下層乳液，加入殼聚糖醋酸水溶液，磁力攪拌30-40min，最后離心處理20-30min，將得到的產物用蒸餾水反復洗滌后冷凍干燥，得到納米微球；

4）將小麥除雜、潤麥后進行研磨，得到面粉，按照面粉質量的0.1-0.2%以及0.3-0.5%，將納米微球和玉米醇蛋白納米球復合顆粒加入到面粉中，混合均勻，分袋包裝，即可得到所需的面粉。

2.如權利要求1所述的一種提高面粉制品色澤穩定性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟1）中，所述冷凍干燥的工藝參數如下：-60--65℃下真空冷凍干燥45-48h；所述番石榴粉與乙醇溶液的質量體積比為1:50-55g/mL；所述乙醇溶液的質量濃度為40-45%；所述超聲處理的功率為200-300W；所述離心處理的轉速為5000-6000r/min。

3.如權利要求1所述的一種提高面粉制品色澤穩定性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟1）中，所述洗脫純化的方法如下：將旋轉蒸發濃縮得到的產物流過裝有AB-8大孔樹脂的柱子進行純化，洗脫劑為質量濃度80-85%的乙醇溶液，洗脫速度為1-1.5mL/min。

4.如權利要求1所述的一種提高面粉制品色澤穩定性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟2）中，所述乙醇溶液的質量濃度為70-80%；所述玉米醇蛋白與番石榴黃酮粉末的質量比為8-12:1。

5.如權利要求1所述的一種提高面粉制品色澤穩定性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟3）中，所述茶多酚海藻酸鈉溶液的配制方法如下：稱取定量的海藻酸鈉粉末和茶多酚倒入裝有蒸餾水的容器中，置于水浴鍋中，在50-55℃和300-350r/min條件下攪拌10-12h即可。

6.如權利要求1所述的一種提高面粉制品色澤穩定性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟3）中，所述乳化劑由司盤-80和吐溫-80按質量比1:1組成，添加量為大豆油質量的2-3%；所述反應體系中，海藻酸鈉含量15-20mg/mL，殼聚糖含量10-13mg/mL，氯化鈣含量15-18mg/mL，茶多酚含量0.8-1.0mg/mL；所述正己烷的用量為大豆油體積的10-15%；所述攪拌轉速為200-240r/min。

7.如權利要求1所述的一種提高面粉制品色澤穩定性的加工工藝，其特征在于，工藝步驟4）中，所述潤麥處理中，小麥水分含量15-18%；所述小麥研磨后得到的面粉粒度100-150目。