[發(fā)明專利]一種速凍畜禽血制品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011333862.8 | 申請日： | 2020-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN112293678A | 公開（公告）日： | 2021-02-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 胡奎;韓寶華;呂恩國 | 申請（專利權(quán)）人： | 河南華英櫻桃谷食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23B4/06;A23B4/005 |
| 代理公司： | 成都市鼎宏恒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51248 | 代理人： | 張勛 |
| 地址： | 464000 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 速凍 畜禽 制品 及其 制備 方法 | ||
一種凍畜禽血制品及其制備方法，涉及血制品制備技術(shù)領(lǐng)域，該制備方法的操作簡單方便，對設(shè)備要求不高，適合進(jìn)行規(guī)模化的生產(chǎn)。其將過濾后的畜禽血液與輔料混合、均質(zhì)，再經(jīng)過低溫蒸制和速凍，得到所需的凍畜禽血制品。由于采用低溫蒸制的方式進(jìn)行滅菌，可以使得蒸汽損耗大幅度減少，達(dá)到節(jié)能的效果。同時，蒸制后的速凍操作，一方面可通過低溫抑制微生物繁殖，另一方面也可以延長最終成品的保存時間。而均質(zhì)的操作則可以用來解決速凍所帶來的成品質(zhì)地口感變差的問題。利用該制備方法制備得到的畜禽血制品不僅保持了均勻、柔軟細(xì)膩的口感，而且保質(zhì)期更長，利于長期的儲存。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及血制品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種速凍畜禽血制品及其制備方法。
背景技術(shù)
血豆腐，也稱血旺，是由畜禽血液加工凝固而成，常見的畜禽血液來源包括鴨血、豬血、鵝血、羊血、牛血等，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感柔軟細(xì)膩，是一類深受人們喜愛的食用畜禽血制品。
現(xiàn)有的畜禽血制品加工工藝，通常包括采集、過濾、灌裝、滅菌等步驟。現(xiàn)有技術(shù)中，在進(jìn)行滅菌時需要使用大量的蒸汽進(jìn)行長時間的高溫高壓蒸煮，消耗大量的能源；同時，為了適應(yīng)高溫高壓的加工環(huán)境，產(chǎn)品包裝容器必須使用塑料制品，且厚度不得低于15絲，因此造成原有工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品每噸必須使用80kg左右塑料包裝，對環(huán)保造成不利影響。除此之外，高溫高壓滅菌后的產(chǎn)品保質(zhì)期短，普遍為4個月左右。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種速凍畜禽血制品的制備方法，其操作簡單方便，對設(shè)備要求不高，其采用新的加工和滅菌方式，不僅可以減少能源的損耗，更加環(huán)保，而且可以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，并確保產(chǎn)品擁有較佳的食用口感，特別適合工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種速凍畜禽血制品，其采用上述速凍畜禽血制品的制備方法制備得到，不僅保持了畜禽血制品均勻、柔軟細(xì)膩的口感，而且保質(zhì)期更長，利于長期的儲存。
本發(fā)明的實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種速凍畜禽血制品的制備方法，其包括：
對過濾后的畜禽血液與輔料混合，并進(jìn)行均質(zhì)，得到畜禽血混合物；
將所述畜禽血混合物在75~85℃下低溫蒸制，得到畜禽血塊；
對所述畜禽血塊進(jìn)行速凍。
一種速凍畜禽血制品，其由上述速凍畜禽血制品的制備方法制備得到。
本發(fā)明實(shí)施例的有益效果是：
本發(fā)明實(shí)施例提供了一種凍畜禽血制品及其制備方法，該制備方法的操作簡單方便，對設(shè)備要求不高，適合進(jìn)行規(guī)模化的生產(chǎn)。其將過濾后的畜禽血液與輔料混合、均質(zhì)，再經(jīng)過低溫蒸制和速凍，得到所需的凍畜禽血制品。由于采用低溫蒸制的方式進(jìn)行滅菌，可以使得蒸汽損耗大幅度減少，達(dá)到節(jié)能的效果。同時，蒸制后的速凍操作，一方面可通過低溫進(jìn)一步滅菌，另一方面也可以延長最終成品的保存時間。而均質(zhì)的操作則可以用來解決速凍所帶來的成品質(zhì)地口感變差的問題。利用該制備方法制備得到的畜禽血制品不僅保持了均勻、柔軟細(xì)膩的口感，而且保質(zhì)期更長，利于長期的儲存。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
下面對本發(fā)明實(shí)施例的一種速凍畜禽血制品及其制備方法進(jìn)行具體說明。
本發(fā)明實(shí)施例提供了一種速凍畜禽血制品的制備方法，其包括：
S1. 對過濾后的畜禽血液與輔料混合，并進(jìn)行均質(zhì)，得到畜禽血混合物；
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