[發明專利]一種麻辣竹筍及其制作方法

在審

• 申請號: 202011333022.1
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112401186A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 房兆強
• 申請（專利權）人: 成武縣億昌信息科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/005;A23L27/00;A23D9/04;A23D9/007;A23L5/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種麻辣竹筍及其制作方法。由以下成分制備而成：剝好的竹筍1?3kg，菜籽油0.1?0.3L，花椒油0.1?0.3L，麻椒油0.1?0.3L，花生油0.1?0.3L，白糖50?60g，鹽50?60g，調料50?60g，紅辣椒50?100g，芝麻0.2?0.5kg，桂皮10?20g；丁香10?20g；八角5?10g，香葉5?10g。該方法制備的麻辣蓮藕色澤鮮艷，辣味濃郁、口感脆嫩，味道鮮美。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種麻辣竹筍及其制作方法。

背景技術

竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。其不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值，深受人們的喜愛。近年來，各地筍用林開發得到大力發展，筍用林面積和竹筍產量都有了大幅度增加。由于筍期集中，筍產量大，鮮筍容易腐爛，故竹筍的加工顯得十分重要。

辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對美味食品要求越來越高，尤其是對麻辣竹筍越來越講究。目前市場上各種辣筍琳瑯滿目，可是質量也參次不齊，口感差，不能滿足人們的生活需要。

發明內容

針對上述問題的不足，本發明的目的是提供一種麻辣竹筍及其制作方法，該方法制備的麻辣蓮藕色澤鮮艷，辣味濃郁、口感脆嫩，味道鮮美。

本發明是通過如下技術方案實現的：一種麻辣竹筍及其制作方法，其特征在于，由以下成分制備而成：剝好的竹筍1-3kg，菜籽油0.1-0.3L，花椒油0.1-0.3L，麻椒油0.1-0.3L，花生油0.1-0.3L，白糖50-60g，鹽50-60g，調料50-60g，紅辣椒50-100g，芝麻0.2-0.5kg，桂皮10-20g；丁香10-20g；八角5-10g，香葉5-10g。

一種麻辣竹筍及其制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步驟：用蒸煮鍋把竹筍脆嫩、有葉的部分煮沸，切成小塊，加上糖，將鹽、桂皮、丁香、八角和香葉放到調料袋里，放入鍋中一起蒸煮，煮熟后將調料袋取出，筍丁瀝水干凈，將菜籽油、花椒油、麻椒油和花生油小火加熱，放入紅辣椒、筍丁、芝麻，小火油炸4-5min后冷卻，裝進玻璃瓶中，得到成品。

本發明的有益效果是：1.本發明將脆嫩竹筍直接煮沸，此操作具有殺菌、殺青的作用，不僅可以防止竹筍變色還能在保持竹筍的本色的前提下延長竹筍的存儲時間；2.本發明將辣椒、菜籽油、花椒油、麻椒油和花生油混合均勻后，小火加熱熬制而成，此種熬制方法不僅可浸出辣椒的紅色素，還可以使辣椒油中辣椒味更濃，麻椒油中麻味更重，提高口感。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及有益效果更加清楚明白，下面結合實施例對本發明中的技術方案進一步說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1：

一種麻辣竹筍及其制作方法，其特征在于，由以下成分制備而成：剝好的竹筍1kg，菜籽油0.1L，花椒油0.1L，麻椒油0.1L，花生油0.3L，白糖50g，鹽50g，調料50g，紅辣椒50g，芝麻0.2kg，桂皮10g；丁香10g；八角5g，香葉5g。

一種麻辣竹筍及其制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步驟：用蒸煮鍋把竹筍脆嫩、有葉的部分煮沸，切成小塊，加上糖，將鹽、桂皮、丁香、八角和香葉放到調料袋里，放入鍋中一起蒸煮，煮熟后將調料袋取出，筍丁瀝水干凈，將菜籽油、花椒油、麻椒油和花生油小火加熱，放入紅辣椒、筍丁、芝麻，小火油炸4min后冷卻，裝進玻璃瓶中，得到成品。

實施例2：