[發明專利]一種大米提取大米蛋白的加工方法

在審

• 申請號: 202011332094.4
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112471397A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 趙飛
• 申請（專利權）人: 安徽禾木食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/30;C07K1/14
• 代理公司: 北京化育知識產權代理有限公司 11833
• 代理人: 涂琪順

本發明公開了一種大米提取大米蛋白的加工方法，包括以下步驟：步驟一，大米前處理：將大米水洗，然后送入到處理液中攪拌分散10?20min，攪拌轉速為100?200r/min，先采用冷凍熱處理，隨后再輻照處理，即可。本發明大米蛋白提取中，先將大米前處理，處理液采用殼聚糖、海藻酸鈉混合分散處理，目的將大米先潤透，采用冷卻熱處理、輻照處理，進一步的改進大米的通透性，通過鹽浴處理，進一步的破化大米表面結構，再與糊化液混合后，將表面破化的大米融入到糊化液中，更有利于大米的發酵，從而將大米結構變的蓬松稀疏，在酶解中更有利于將大米表面結構完全破化，從而將大米蛋白提取出，提高了大米蛋白的提取率。

技術領域

本發明涉及大米提取技術領域，具體涉及一種大米提取大米蛋白的加工方法。

背景技術

谷物蛋白中，大米蛋白的生物價(B.V.)和蛋白價(P.V.)均比其它蛋白質高。大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無法比擬的。大米蛋白被公認為優質。大米蛋白品質優于小麥蛋白和玉米蛋白，含有優質賴氨酸，且過敏性低，使大米蛋白非常適于開發嬰幼兒食品。大米蛋白氨基酸組成模式優于酪蛋白和大豆分離蛋白，能滿足2-5歲兒童對氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成醬油、高蛋白粉、蛋白飲料、蛋白胨和蛋白發泡粉等，若將其降解成短肽或氨基酸，則可制成營養價值極高氨基酸營養液，用于保健飲料、調味品、食品添加劑等。

中國專利文獻公告號公開了CN101695334B一種用大米提取大米蛋白的方法，經以下步驟：浸泡磨漿、調漿、一次液化、離心分離、均質、洗滌、離心、酶解、滅酶、曲篩分離、洗滌、離心、干燥、粉碎和包裝制得大米蛋白，該文獻中大米蛋白提取工藝較為簡單，大米蛋白的提取率該有待提高，因而本發明提供了一種大米提取大米蛋白的加工方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種大米提取大米蛋白的加工方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

本發明提供了一種大米提取大米蛋白的加工方法，包括以下步驟：

步驟一，大米前處理：將大米水洗，然后送入到處理液中攪拌分散10-20min，攪拌轉速為100-200r/min，先采用冷凍熱處理，隨后再輻照處理，即可；

步驟二，鹽浴處理：將大米送入到鹽浴鍋中，然后加入鹽浴液，鹽浴溫度為70-80℃，鹽浴時間為3-6min，即可；

步驟三，糊化液的制備：將10-20份淀粉加入到去離子水中進行低速攪拌，攪拌10-20min，攪拌轉速為100-200r/min，然后再送入硫酸中進行糊化10-20min，隨后加入2-5份黃原膠、15-25份乙醇、1-3份焦磷酸鈉，繼續攪拌10-20min，攪拌結束，得到糊化液；

步驟四，糊化發酵分散：將大米送入到糊化液中進行低速分散10-20min，低速分散轉速為210-250r/min，得到待酵料，然后將待酵料加入到發酵罐內進行發酵處理；

步驟五，酶解處理：將發酵后的大米與酶解料按照重量比5:1進行共混處理，然后于40-42℃水浴中攪拌酶解30-40min，得到終料；

步驟六，大米蛋白篩分：將終料采用壓力曲篩篩分出大米蛋白，然后再水洗、離心、干燥，即可。

優選地，所述處理液的制備方法為：將質量分數2-8％的殼聚糖溶液加入到海藻酸鈉中，先攪拌20-30min，攪拌轉速為150-250r/min，然后再超聲分散10-20min，超聲功率為150-250W，得到處理液。

優選地，所述步驟一中冷凍熱處理具體的條件為：先采用-5℃的溫度冷凍10-20min，然后以1-5℃/min的速率將溫度升至5-10℃，隨后保溫15-25min，最后恢復至室溫，即可。