[發明專利]一種彝茶的加工方法及其產品

有效

• 申請號: 202011330598.2
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112450289B
• 公開（公告）日: 2023-09-29
• 發明（設計）人: 羅凡;黃蘋;羅晟;李賢波;劉東娜;李蘭英;甘勇
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 成都玖和知識產權代理事務所(普通合伙) 51238
• 代理人: 胡琳梅

1.一種彝茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料準備；

2)攤晾搖青：將茶樹鮮葉攤晾后，搖青翻滾或擠壓，所述茶樹鮮葉中10-50％褐變，得到含水量為60％～70％的鮮葉；

3)殺青：在中低溫的條件下，將攤晾搖青后的鮮葉快速殺青；

4)揉捻；按照輕-重-輕的加壓方式揉捻0.5-2小時；

5)初烘：將揉捻后的茶葉烘培至含水量為40％～50％；

6)堆制發酵：將茶葉堆制發酵24-72小時，再次烘曬，除去5％～10％的水分；

7)蒸制：對再次烘曬后的茶葉進行蒸汽蒸制，直至葉片變軟；

8)依次重復步驟6)和步驟7)若干次，得到的含水量為9-12％的茶葉；

9)再烘：將步驟8)得到的茶葉做成不同的商品形狀，再烘干至含水量為7％-8％，即得成品；

步驟3)中，所述中低溫為50-120℃；和/或，所述快速殺青的時間為5-30分鐘；

步驟7)中，所述蒸汽蒸制的時間為1-5分鐘；

步驟8)中，所述重復步驟6)和步驟7)的次數為3-9次。

2.根據權利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步驟1)中，所述原料為茶樹常規品種、黃化品種及紫化品種的鮮葉，為1芽1-3葉、1芽4-6葉，或1芽7葉以上的嫩度鮮葉和對夾葉。

3.根據權利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步驟4)中，所述揉捻具體為加壓揉捻，先輕后重再輕；

所述揉捻的時間為0.8-1.2h。

4.根據權利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步驟6)中，所述堆制發酵，是將茶葉堆制壓緊，在自然或加溫條件下發酵24-72小時。

5.根據權利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步驟6)中，所述再次烘曬為太陽曬制、遠紅外線烘烤或白熾燈烘烤。

6.根據權利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步驟9)中，將含水量為9-12％的茶葉通過擠壓成形，做成磚形、餅形、圓形或巧克力形；和/或，所述再烘干的溫度為40-60℃。

7.由權利要求1-6任一項所述的彝茶加工方法制備得到的彝茶。