[發明專利]一種御針茶葉的制作工藝

在審

• 申請號: 202011329943.0
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112293516A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 諶貴祥
• 申請（專利權）人: 湖南高甲溪農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種御針茶葉的制作工藝，包括以下步驟：(一)鮮葉采摘；(二)鮮葉處理；(三)制作工序：(1)殺青；(2)揉捻；(3)渥堆發酵；(4)理條；(5)人工壓條；(6)茶葉脫水后，置于100～120℃的溫度下烘烤20～24小時，下焙10～12小時后，退高火方可打包入庫。本發明所得御針茶葉成品烏黑油潤，條形直線緊結，湯色橙黃明亮，口感清香宜人，深受廣大客戶喜愛。

技術領域

本發明涉及茶葉的制作工藝，特別地，涉及一種御針茶葉的制作工藝。

背景技術

現有技術中茶葉的種類及制備方法很多，一直以原始加工工藝殺青－揉捻－干燥三個工藝加工而成，導致茶葉的質量口感差，這種工藝所制作出來的茶葉還是避免不了苦澀味重，回甘差，茶有益菌含量少，例如茶多酚、兒茶素、咖啡堿和茶氨酸的含量低。

發明內容

本發明提供了一種御針茶葉的制作工藝，以解決現有技術茶的質量口感差的技術問題。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是，

一種御針茶葉的制作工藝，包括以下步驟：

(一)鮮葉采摘：在谷雨前后五天以內，人工摘取一芽一葉的茶葉原料用于制作御針茶葉；

進一步，采摘時，避免指甲碰觸茶葉原料而導致茶葉變黑。

采摘時因茶過嫩，采摘工只能用指頭小心摘取，避免指甲碰觸而導致茶葉變黑，其采摘要求非常之高。

(二)鮮葉處理：將采摘回的茶葉鮮葉均勻的堆放到厚1.5～2.5厘米的竹絲板上，時隔5～6小時翻一次，48～52小時后即可開始殺青；

(三)制作工序：

(1)殺青：將殺青機的溫度調至280～320℃，溫度達到后投入經步驟(二)處理的茶葉鮮葉，殺青8～12分鐘，直至茶葉葉梗與莖相繼變軟并手折不斷為止；

進一步，優選采用滾筒式殺青機。

(2)揉捻：把殺青好的茶葉放入揉茶機，揉制8～12分鐘后使茶葉破壁揉捻成條形的茶胚；

(3)渥堆發酵：將殺青揉捻好的茶葉，在38～42℃的條件下，渥堆發酵1.8～2小時。

本步驟中渥堆發酵，茶胚內外都能產生微生物變化，茶胚由綠色變為橙黃色，青香味變為酒窖香味，便發酵到位。2小時內為最佳發酵時間，發酵時間不夠，會發酵不到位，發酵時間過長會導致發酵過度。

(4)理條：將經步驟(3)發酵好的茶解塊，上理條機并加水噴霧，邊噴霧邊上機，茶的脫水率達到50％以上時下機，整個過程為28～32分鐘。

現有技術中，通常制作黑茶沒有這項工藝，因發酵的黑茶帶有黏著性，無法理條；本發明對御針茶葉的制備增加理條步驟，能夠更好的對茶葉進行塑形和提香；

(5)人工壓條：對茶進行人工壓條，將茶壓緊實后，再次上理條機，茶的脫水率達到70％以上時再下機；

僅采用理條機無法將茶壓緊實，通過人工壓制后使茶的條形更美觀，壓制好后再上理條機，脫水率增加，利于茶葉的儲存。

(6)茶葉脫水后，置于100～120℃的溫度下烘烤20～24小時，下焙10～12小時后，退高火方可打包入庫。

所得御針茶葉成品烏黑油潤，條形直線緊結，湯色橙黃明亮，口感清香宜人，深受廣大客戶喜愛。

除了上面所描述的目的、特征和優點之外，本發明還有其它的目的、特征和優點。下面對本發明作進一步詳細的說明。

具體實施方式

以下對本發明的實施例進行詳細說明，但是本發明可以由下述所限定和覆蓋的多種不同方式實施。