[發(fā)明專利]一種新型酸筍發(fā)酵系統(tǒng)及工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011329518.1
• 申請(qǐng)日: 2020-11-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112457975A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳正培;熊建文;周小玲;崔娜;謝雨龍;黃革明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳州工學(xué)院
• 主分類號(hào): C12M1/38
• 分類號(hào): C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;C12M1/12;C12M1/02;C12M1/00;A23L19/20;B08B3/04;A61L2/07
• 代理公司: 北京華際知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11676
• 代理人: 葉宇

本發(fā)明公開(kāi)了一種新型酸筍發(fā)酵系統(tǒng)，所述第一罐體內(nèi)設(shè)有第一清洗系統(tǒng)、蒸汽殺菌系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)和舉升系統(tǒng)，所述第一罐體上設(shè)有第一顯示屏和第一處理器，所述第二罐體內(nèi)設(shè)有溫控系統(tǒng)、第二清洗系統(tǒng)和第二過(guò)濾板，第一清洗系統(tǒng)可以對(duì)種子進(jìn)行清洗，蒸汽殺菌系統(tǒng)可以對(duì)第一罐體進(jìn)行良好的殺菌，避免不必要的細(xì)菌影響發(fā)酵過(guò)程的正常進(jìn)行，攪拌系統(tǒng)可以對(duì)種子進(jìn)行攪拌，使的發(fā)酵用的藥劑與種子之間混合均勻，在舉升系統(tǒng)的作用下可，種子可方便的排出；溫控系統(tǒng)可控制第二罐體內(nèi)的溫度在預(yù)設(shè)范圍內(nèi)，本發(fā)明公開(kāi)的技術(shù)手段，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)易，使用方便可靠，種子罐以及發(fā)酵罐串聯(lián)和并聯(lián)的連接方式使得母液利用率較高，利于推廣和普及。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸筍發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體領(lǐng)域?yàn)橐环N新型酸筍發(fā)酵系統(tǒng)及工藝。

背景技術(shù)

酸筍也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色，酸筍的生產(chǎn)過(guò)程要進(jìn)行發(fā)酵處理，傳統(tǒng)的酸筍生產(chǎn)工藝存在如下不足之處：傳統(tǒng)工藝采用單缸單次接種發(fā)酵，其酸筍取出采用人工撈取，并且傳統(tǒng)工藝中罐體內(nèi)并沒(méi)有配備清洗系統(tǒng)、殺菌系統(tǒng)和酸度檢測(cè)系統(tǒng)，整體使用較為不便，在此提出一種新型的酸筍發(fā)酵系統(tǒng)及工藝來(lái)解決上述問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種新型酸筍發(fā)酵系統(tǒng)及工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的傳統(tǒng)工藝采用單缸單次接種發(fā)酵，其酸筍取出采用人工撈取，并且傳統(tǒng)工藝中罐體內(nèi)并沒(méi)有配備清洗系統(tǒng)、殺菌系統(tǒng)和酸度檢測(cè)系統(tǒng)，整體使用較為不便的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種新型酸筍發(fā)酵系統(tǒng)，包括第一發(fā)酵罐、第二發(fā)酵罐、第三發(fā)酵罐以及第一種子罐和第二種子罐，所述第一發(fā)酵罐、所述第二發(fā)酵罐和所述第三發(fā)酵罐均包括第一罐體，所述第一罐體內(nèi)設(shè)有第一清洗系統(tǒng)、蒸汽殺菌系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)和舉升系統(tǒng)，所述第一罐體上設(shè)有第一顯示屏和第一處理器，所述第一罐體內(nèi)設(shè)有PH傳感器，所述第一處理器與所述第一顯示屏和所述PH傳感器電連接，所述第一種子罐和所述第二種子罐均包括第二罐體，所述第二罐體內(nèi)設(shè)有溫控系統(tǒng)、第二清洗系統(tǒng)和第二過(guò)濾板，所述第二罐體上設(shè)有觀察窗，所述第一罐體和所述第二罐體上均設(shè)有取樣孔，所述第二罐體上還設(shè)有加樣孔，所述第一發(fā)酵罐、所述第二發(fā)酵罐和第三發(fā)酵罐與所述第一種子罐和所述第二種子罐的連接方式包括串聯(lián)式發(fā)酵方式和并聯(lián)式發(fā)酵方式。

優(yōu)選的，所述串聯(lián)式發(fā)酵方式為：一級(jí)種子罐將種子進(jìn)行初步處理后，將種子分別加入到第一發(fā)酵罐、第二發(fā)酵罐和第三發(fā)酵罐，第三發(fā)酵罐發(fā)酵后的種子輸入到二級(jí)種子罐，第二發(fā)酵罐發(fā)酵后的種子輸入到第三發(fā)酵罐，第一發(fā)酵罐發(fā)酵后的種子輸入到第二發(fā)酵罐，二級(jí)種子罐處理后的種子輸入到第一發(fā)酵罐，如此循環(huán)。

優(yōu)選的，所述并聯(lián)發(fā)酵方式為：所述一級(jí)種子罐將種子處理完畢后分別輸入所述第一發(fā)酵罐、所述第二發(fā)酵罐和所述第三發(fā)酵罐，種子經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后輸入所述二級(jí)種子罐，種子經(jīng)二級(jí)種子罐處理后重新輸入到所述第一發(fā)酵罐、所述第二發(fā)酵罐和所述第三發(fā)酵罐中，如此循環(huán)。

優(yōu)選的，所述第一清洗系統(tǒng)包括設(shè)置在所述第一罐體上側(cè)壁的進(jìn)液漏斗和設(shè)置在所述第一罐體側(cè)壁下部的第一出液口，所述第一出液口上設(shè)有第一負(fù)壓泵。

優(yōu)選的，所述蒸汽殺菌系統(tǒng)包括蒸汽管路，所述蒸汽管路的一端貫穿所述第一罐體的側(cè)壁，所述蒸汽管路的另一端連接有蒸汽發(fā)生裝置。

優(yōu)選的，所述舉升系統(tǒng)包括第一過(guò)濾板，所述第一過(guò)濾板滑動(dòng)連接在所述第一罐體的內(nèi)側(cè)壁下部，所述第一罐體的下側(cè)壁上轉(zhuǎn)動(dòng)連接有第二套管，所述第一罐體的下部側(cè)壁貫穿轉(zhuǎn)動(dòng)連接有第三轉(zhuǎn)軸，所述第三轉(zhuǎn)軸的一端設(shè)有主動(dòng)齒輪，所述第一罐體上設(shè)有第二電機(jī)架，所述第二電機(jī)架上設(shè)有第二電機(jī)，所述第二電機(jī)的輸出端與所述第三轉(zhuǎn)軸相連，所述第二套管上設(shè)有從動(dòng)齒輪，所述主動(dòng)齒輪與所述從動(dòng)齒輪相嚙合，所述第一過(guò)濾板的下表面設(shè)有螺紋桿，所述螺紋桿與所述第二套管間為螺紋連接。