[發明專利]一種獼猴桃發酵甜酒的制備方法

在審

• 申請號: 202011327003.8
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112322428A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 申奇光
• 申請（專利權）人: 申奇光
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 葛艷

本發明所述的獼猴桃發酵甜酒的制備方法，包括如下步驟：1)制備糯米甜酒；將糯米蒸熟后，冷卻，將酒曲和適量原酒母加入糯米中攪拌均勻，然后裝盆糖化，糖化時間為30～40h，糖化后得到糯米甜酒；2)混合發酵：將成熟的獼猴桃攪碎后得到獼猴桃碎，將獼猴桃碎與所述糯米甜酒按1:1的質量比混合，然后密封發酵75～85天得到發酵料液，將發酵料液分離后得到發酵原液；3)熟化：將發酵原液用高粱酒或谷酒調配后，裝入大缸，密封貯存9～11個月，即得到獼猴桃發酵甜酒產品。本發明制備得到的獼猴桃發酵甜酒酒體黃紅透明，口感醇和甘甜，風味濃郁，喝起來無水味，滿口醇香，綿甜四溢，回味悠長，飲用后口不干，不頭痛，且保質期長。

技術領域

本發明涉及甜酒制作技術領域，具體涉及一種獼猴桃發酵甜酒的制備方法。

背景技術

獼猴桃是水果之王，又稱奇異果、麻藤果等，果形一般為橢圓狀，外觀呈綠褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，其內是呈亮綠色或黃色的果肉和黑色的種子。獼猴桃品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，是老年人、兒童、體弱多病者的滋補果品。獼猴桃除含有豐富的獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物、維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養成分如葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。獼猴桃的的營養價值遠超過其他水果，它的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。

獼猴桃對人體健康具有重要作用，已有研究表明，獼猴桃含有的維生素C有助于降低血液中的膽固醇水平，起到擴張血管和降低血壓的作用；獼猴桃具有抗糖尿病的潛力，其刺激孤立組細胞分泌胰島素，從而降低糖尿病患者的血糖；此外，獼猴桃的功效還包括提升免疫功能，治療肝臟疾病，消化不良，貧血，泌尿系統問題，呼吸系統疾病，腦疾病等。

現有技術中，可將獼猴桃直接制備成獼猴桃酒，制備得到的獼猴桃酒滋味鮮美，然而不耐儲存；也可直接將獼猴桃制備成發酵甜酒，如申請號為2017102186085的中國專利公開了一種道家獼猴桃甜酒及其制備方法，其以獼猴桃為原料，將獼猴桃破碎成果漿后，加入酵母菌發酵得到甜酒后通過白砂糖等調味，制備得到獼猴桃發酵甜酒，該發酵酒香氣較好，可長期保存，然而口感較為單一，風味不夠濃郁，滋味較為寡淡。

本發明旨在開發一種全新的獼猴桃發酵甜酒制備方法，以得到一種性能更好的產品。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種獼猴桃發酵甜酒的制備方法，以得到一種風味濃郁、醇香綿甜且保質期長的獼猴桃甜酒。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種獼猴桃發酵甜酒的制備方法，包括如下步驟：

1)制備糯米甜酒；將糯米蒸熟后，冷卻，將酒曲和適量原酒母加入糯米中攪拌均勻，然后裝盆糖化，糖化時間為30～40h，糖化后得到糯米甜酒；其中酒曲采用草曲，草曲的作用在于使蒸熟的糯米快速糖化發酵，減少糯米在時間過長糖化過程中產生雜菌，防止酸敗。同時，草曲的加入，可使釀造出來的酒醇和、香味濃、不頭痛，口不干；

2)混合發酵：將成熟的獼猴桃攪碎后得到獼猴桃碎，將獼猴桃碎與所述糯米甜酒按1:1的質量比混合，然后密封發酵75～85天得到發酵料液，將發酵料液分離后得到發酵原液；

3)熟化：將發酵原液用高粱酒或谷酒調配后，裝入大缸，密封貯存9～11個月，即得到獼猴桃發酵甜酒產品。將發酵原液與高濃度的高粱酒或谷酒混合貯存，使高粱酒或谷酒與發酵原液充分混合，氧化老熟后增加酒度，提高濃度和風味，并且在貯存氧化過程中不怕酸敗，并在自然條件下因溫差變化使酒體老熟更快。

進一步地，步驟1)中，糯米加水浸泡10～12h，瀝干后再進行蒸熟處理；蒸熟后采用過濾后的清水澆淋于糯米表面以輔助冷卻。