[發明專利]一種真空包裝五香醬牛肉及其生產方法

在審

• 申請號: 202011326884.1
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112314877A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 全恒坤;王軍;夏超;劉漢森;喻成承;梁英;余小紅;胡勇;全海濤;鄒衛剛;楊開海
• 申請（專利權）人: 竹山恒坤牧業有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

1.一種真空包裝五香醬牛肉，包括黃牛肉20Kg、香辛料以及輔料，其特征在于，所述香辛料包括紅辣椒60-100g、八角60g、花椒60-100g、油桂40g、肉蔻24g、白芷10-30g，所述輔料包括干黃醬1600g、精鹽760g、白糖100-300g、味精80g、高梁酒200g，黃酒1000g。

2.根據權利要求1所述的一種真空包裝五香醬牛肉，其特征在于，包括黃牛肉20Kg、香辛料以及輔料，所述香辛料包括紅辣椒60g、八角60g、花椒60g、油桂40g、肉蔻24g、白芷10g，所述輔料包括干黃醬1600g、精鹽760g、白糖100g、味精80g、高梁酒200g，黃酒1000g。

3.根據權利要求1所述的一種真空包裝五香醬牛肉，其特征在于，包括黃牛肉20Kg、香辛料以及輔料，所述香辛料包括紅辣椒70g、八角60g、花椒70g、油桂40g、肉蔻24g、白芷15g，所述輔料包括干黃醬1600g、精鹽760g、白糖150g、味精80g、高梁酒200g，黃酒1000g。

4.根據權利要求1所述的一種真空包裝五香醬牛肉，其特征在于，包括黃牛肉20Kg、香辛料以及輔料，所述香辛料包括紅辣椒80g、八角60g、花椒80g、油桂40g、肉蔻24g、白芷20g，所述輔料包括干黃醬1600g、精鹽760g、白糖200g、味精80g、高梁酒200g，黃酒1000g。

5.根據權利要求1所述的一種真空包裝五香醬牛肉，其特征在于，包括黃牛肉20Kg、香辛料以及輔料，所述香辛料包括紅辣椒90g、八角60g、花椒90g、油桂40g、肉蔻24g、白芷25g，所述輔料包括干黃醬1600g、精鹽760g、白糖250g、味精80g、高梁酒200g，黃酒1000g。

6.根據權利要求1所述的一種真空包裝五香醬牛肉，其特征在于，包括黃牛肉20Kg、香辛料以及輔料，所述香辛料包括紅辣椒100g、八角60g、花椒100g、油桂40g、肉蔻24g、白芷30g，所述輔料包括干黃醬1600g、精鹽760g、白糖300g、味精80g、高梁酒200g，黃酒1000g。

7.根據權利要求1所述的一種真空包裝五香醬牛肉，其生產方法如下：

S1、原料備制

S2、原料肉的選擇與修整

a、要選擇優質、新鮮、健康的經過衛生檢疫合格的鄖巴黃牛肉進行加工；

b、首先要將牛肉去除淋巴、淤血、碎骨及其表面附著的牛油和筋膜，然后切成的牛肉方塊，浸入清水中浸泡半小時，然后多次沖洗，將牛肉血水盡量沖洗干凈，直到基本上不出血水，撈出來沖洗干凈，控干水分，0-6℃保存備用；

S3、滾揉

查看滾揉罐真空嘴是否暢通、運轉情況是否良好，將滾揉罐清洗干凈，無積水殘留；

將控好的牛肉裝入滾糅桶，蓋好滾蓋，檢查是否嚴密，抽真空，查看機身控制柜內真空顯示器是否達到90千帕以上；

滾糅方式為工作30分鐘，休息30分鐘，滾糅總時間12小時；

S4、醬汁熬制

a、醬料溶解

先用適是清水把干黃醬、白糖、味精、精鹽進行稀釋沼解，一定要充分攪拌充分沼解，待用；

b、碼鍋醬制

鍋具洗刷干浄，將沼解好的料放入鍋中，一次性加足水，水量以能夠淹沒牛肉大概5厘米為準，進行攪拌，使醬料和水充分融合，再下入用紅辣椒、八角、花椒、油桂、肉蔻、白芷做好的香料紗袋，再放入高梁酒、黃酒，用大火燒開，然后改小火醬制；

S5、煮制

將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋，煮開后再大火煮3分鐘左右，撤除浮沫；將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用；將控好水的牛肉放入醬鹵湯中煮，待湯汁沸騰后放入牛肉，(下鍋后不得當即翻動原料肉，過早翻動肉塊會使水分析出，降低出品率；)一直保持鍋中湯面似開似不開狀態，煮制1.5小時然后改為中火，湯面保持有沸騰浪花，大概兩三厘米高度的浪花，繼續熬制1小時，這個過程中隨時去除湯面浮沫，然后關火燜制2-3小時，如果天氣炎熱不需要蓋蓋子，如果天氣冷需要加蓋子保溫，一般要求全程燜6小時以上即可出鍋；

S6、包裝

將煮制好的牛肉切割成后裝入高溫鋁箔袋，同時裝入醬汁；真空包裝機的真空度設定-0.1MPa，熱封溫度為170-220℃，封口時要將包裝袋袋口污物擦浄，放平整，減少皺折；

S7、殺菌

將包裝好的牛肉放入高溫殺菌鍋進行高溫滅菌，110℃，30分鐘；冷卻至中心溫度15℃以下入庫儲存；

在37℃左右條件下多產品進行保溫實驗，時間為7天，嚴格剔除脹袋、漏氣等不合格產品；

S8、入庫

將合格的產品放入0-4℃庫儲存；

S9、二次包裝

出庫前用專用彩袋包裝(熱封)。