[發明專利]一種純天然牛肉干的加工方法

在審

• 申請號: 202011326356.6
• 申請日: 2020-11-24
• 公開（公告）號: CN112293676A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 全恒坤;王軍;夏超;劉漢森;喻成承;梁英;余小紅;胡勇;全海濤;鄒衛剛;楊開海
• 申請（專利權）人: 竹山恒坤牧業有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

本發明提供了一種純天然牛肉干的加工方法，包括以下步驟：（1）牛肉原料來源選擇和加工；（2）取鮮牛或凍牛后腿肉修整后分切成塊并對牛肉塊進行鹽水注射；（3）初煮：將瀝干的牛肉塊放入沸水中煮制，湯中加入1.5%的精鹽及少量生姜，水溫保持在90℃以上，并隨時清除湯里的浮沫，待肉塊內部呈粉紅色，即為初煮完畢；（4）撈出初煮后的牛肉塊進行冷卻并對冷卻后的牛肉塊進行切塊，然后再對切塊進行復煮；（5）將復煮后的切塊撈出進行初步脫水并對脫水后的切塊進行烘烤和微波干燥。本發明鮮牛肉屬于純天然牧場飼養的鄖巴黃牛，喂養飼料中含80%的草本植物，使肉質鮮嫩可口，加工成牛肉干有一種獨特的風味。

技術領域

本發明涉及牛肉干加工技術領域，尤其涉及一種純天然牛肉干的加工方法。

背景技術

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干，牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，經檢測牛肉中含有豐富的肌氨酸、維生素B6、維生素B12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份，其中肌氨酸含量比其它任何種類肉食品都高，對增長肌肉和增強力量特別有效，VB6可增強人體免疫力，促進人體蛋白質新陳代謝和合成，肉毒堿含量高，可用于支持脂肪代謝產生支鏈氨基酸，牛肉中不但富含蛋白質，其氨基酸種類組成與豬肉相比更接近人體需求，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，牛肉中脂肪含量低，富含亞油酸，是人體十分理想的抗氧化劑，牛肉味甘、性平、入脾、健胃，中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，特別適于中氣下穩、氣短體虛、面黃目眩、筋骨酸軟等病人食用。

湖北省竹山縣大廟鄉是秦巴山脈山地，屬亞熱帶濕潤性季風氣候，南與神龍架毗鄰，東與武當山相連，年平均氣溫為10.2℃至15.6℃，地形以溝梁相間，山與山相連，坪地與坡地相連，平均坡度在25度左右，最低海拔500米，最高海拔1000米，年平均無霜期約270天，優越的地理環境，為畜牧養殖提供了帶有天然防疫屏障的生態牧場環境，隨著國家退耕還林政策的逐步深入，植物種類多樣化并生長茂盛，中草藥資源豐富，這里的山泉水富含多種礦物質，空氣中負氧離子含量充足，使在此養殖的鄖巴黃牛肉質鮮嫩、綠色健康，利用地理優勢，開展天然、綠色的鄖巴黃牛生態養殖，依托本公司死樣的鄖巴黃牛進行深加工，為了物盡其用，現提出一種純天然牛肉干的加工方法。

發明內容

本發明的目的是為了解決背景技術中的問題，提供一種純天然牛肉干的加工方法。

本發明采用了如下技術方案：

一種純天然牛肉干的加工方法，包括以下步驟：

（1）牛肉原料來源選擇和加工；

（2）取鮮牛或凍牛后腿肉修整后分切成塊并對牛肉塊進行鹽水注射；

（3）初煮：將瀝干的牛肉塊放入沸水中煮制，湯中加入1.5%的精鹽及少量生姜，水溫保持在90℃以上，并隨時清除湯里的浮沫，待肉塊內部呈粉紅色，即為初煮完畢；

（4）撈出初煮后的牛肉塊進行冷卻并對冷卻后的牛肉塊進行切塊，然后再對切塊進行復煮；

（5）將復煮后的切塊撈出進行初步脫水并對脫水后的切塊進行烘烤和微波干燥；

（6）對烘烤和微波干燥后的切塊進行滾揉；

（7）熬制大料水：在10kg水中加入草果20g、香果12g、肉桂6g、當歸5g、小茴香12g、丁香8g、香茅草10g、神枝子王350g、八角3g、花椒50g和白芷片15g熬制1h；

（8）將滾揉后的切塊放至熬制好的大料水中進行靜腌；

（9）將靜腌后的切塊穿桿烘焙、蒸制、復烘烤、冷卻和切條；

（10）將切條放至真空烘箱內烘干并對烘干后的牛肉干進行真空包裝。