[發(fā)明專利]一種混合薯粉面包的配方及生產(chǎn)工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011322272.5 | 申請(qǐng)日： | 2020-11-23 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112385687A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-02-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 許和其;馬建剛;馬二剛;喬志剛;李素萍;次瑞剛 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 河北馬家麥坊食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D2/34 | 分類號(hào)： | A21D2/34;A21D2/18;A21D2/36;A21D2/02;A21D2/26;A21D8/04;A21D13/06 |
| 代理公司： | 石家莊元匯專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 修紅霞 |
| 地址： | 051430 *** | 國(guó)省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 混合 粉面 配方 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種混合薯粉面包的配方，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述配方包括以下組分：面粉4.0-4.5份，白砂糖0.76-0.86份，酵母0.36-0.45份，雞蛋0.57-0.65份，甘油0.04-0.06份，果葡糖漿0.23-0.27份，水1.14-1.29份，酥油0.33-0.38份，乳化劑0.03-0.05份，食鹽0.04-0.06份，海藻糖0.03-0.05份，脫氫乙酸鈉0.002-0.004份，丙酸鈣0.0042-0.0049份，酶制劑0.009-0.011份，紫薯粉0.66-0.75份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合薯粉面包的配方，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述配方還包括谷朊粉0.09-0.11份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合薯粉面包的配方，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述配方包括以下組分：面粉4.2份，白砂糖0.8份，酵母0.4份，雞蛋0.6份，甘油0.05份，果葡糖漿0.25份，水1.2份，酥油0.35份，乳化劑0.04份，食鹽0.05份，海藻糖0.04份，脫氫乙酸鈉0.003份，丙酸鈣0.0045份，酶制劑0.01份，紫薯粉0.7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合薯粉面包的配方，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述配方包括以下組分：面粉4.1份，白砂糖0.78份，酵母0.38份，雞蛋0.58份，甘油0.045份，果葡糖漿0.24份，水1.17份，酥油0.34份，乳化劑0.035份，食鹽0.045份，海藻糖0.035份，脫氫乙酸鈉0.0025份，丙酸鈣0.0043份，酶制劑0.0095份，紫薯粉0.68份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種混合薯粉面包的配方，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述配方包括以下組分：面粉4.4份，白砂糖0.83份，酵母0.43份，雞蛋0.62份，甘油0.055份，果葡糖漿0.26份，水1.25份，酥油0.37份，乳化劑0.045份，食鹽0.055份，海藻糖0.045份，脫氫乙酸鈉0.0035份，丙酸鈣0.0047份，酶制劑0.0105份，紫薯粉0.73份。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種混合薯粉面包的配方，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述配方包括以下組分：面粉4.2份，白砂糖0.8份，酵母0.45份，雞蛋0.6份，甘油0.05份，果葡糖漿0.25份，水1.2份，酥油0.35份，乳化劑0.04份，食鹽0.05份，海藻糖0.04份，脫氫乙酸鈉0.003份，丙酸鈣0.0045份，酶制劑0.01份，紫薯粉0.7份，谷朊粉0.1份。
7.一種混合薯粉面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
A、和面，先把白砂糖和液體原料加入和面機(jī)，進(jìn)行首次攪拌，然后加入面粉、鮮酵母、改良劑、紫薯粉和谷朊粉，面團(tuán)達(dá)到七成筋時(shí)，加入酥油、食鹽，然后再次攪拌，得到面團(tuán)；
B、冷凍壓面，將面團(tuán)分成每塊6-8kg的面塊，冷凍0.5-1.5h，冷凍好后放入開(kāi)酥機(jī)碾壓，面塊壓好后松弛10-20min；
C、成型醒發(fā)，將面塊分割揉搓成單個(gè)重量為50-55g、高度為2.5-2.7cm的坯料，將坯料放入醒發(fā)室，在溫度為38-40℃、濕度為80-90％的條件下，醒發(fā)1-2h；
D、烘烤，設(shè)置烤爐的上火為180-190℃，下火為205-215℃，烘烤時(shí)間為10-15min，取出，冷卻，得到混合薯粉面包。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種混合薯粉面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟A中首次攪拌的轉(zhuǎn)速為50rpm，攪拌時(shí)間為5-8min。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種混合薯粉面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟A中再次攪拌是指先以轉(zhuǎn)速60rpm攪拌2.5-3.5min，然后再以轉(zhuǎn)速50rpm攪拌1.5-2.5min。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種混合薯粉面包的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟B中開(kāi)酥機(jī)按三折兩次碾壓。
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