[發(fā)明專利]一種櫻桃培育發(fā)酵工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011315291.5
• 申請(qǐng)日: 2020-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN112375643A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘玉琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 烏海市鑫雙豐農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H1/07
• 代理公司: 深圳至誠化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44728
• 代理人: 劉英

1.一種櫻桃培育發(fā)酵工藝，其特征在于：包括以下發(fā)酵工藝；

步驟一、取新鮮的櫻桃，進(jìn)行挑選、去梗，去除青粒、霉粒和破粒，然后對(duì)挑選后的櫻桃進(jìn)行清洗處理，采用浸泡10-20min后，循環(huán)自來水沖洗；

步驟二、對(duì)清洗后的櫻桃進(jìn)行高溫蒸汽處理:首先將櫻桃送至于5℃-10℃的冷水中進(jìn)行浸泡10min，然后直接送入到高溫蒸汽中處理30s-1min；

步驟三、對(duì)發(fā)酵缸進(jìn)行殺菌處理，然后把高溫蒸汽處理后的櫻桃放進(jìn)殺菌缸中，進(jìn)行粉碎攪拌處理，并濾出櫻桃核；

步驟四、向發(fā)酵缸中加入酒曲和風(fēng)味劑進(jìn)行初期發(fā)酵，發(fā)酵3-4天后進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)酵缸，對(duì)內(nèi)部的發(fā)酵櫻桃進(jìn)行攪拌混合，并加入白糖，加快發(fā)酵的速度，進(jìn)行后期發(fā)酵；

步驟五、發(fā)酵5-10天后櫻桃充分的發(fā)酵，然后過濾出內(nèi)部的汁液，進(jìn)行后期的提純處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種櫻桃培育發(fā)酵工藝，其特征在于：所述步驟一中的循環(huán)水清洗時(shí)間為:50Kg櫻桃清洗25min，每增加30Kg櫻桃增加10min的清洗時(shí)間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種櫻桃培育發(fā)酵工藝，其特征在于：所述步驟二中的高溫蒸汽的溫度為110℃-134℃，所述高溫蒸汽處理后還需要進(jìn)行5-10分鐘的快速冷卻，所述快速冷卻的溫度為10-15℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種櫻桃培育發(fā)酵工藝，其特征在于：所述步驟三中的殺菌處理為紫外線殺菌，且殺菌時(shí)間為20-30分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種櫻桃培育發(fā)酵工藝，其特征在于：所述步驟四中的酒曲與發(fā)酵缸中的櫻桃的質(zhì)量比1：160-220，所述白糖的質(zhì)量不大于酒曲的15倍。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種櫻桃培育發(fā)酵工藝，其特征在于：所述步驟五的過濾采用壓濾機(jī)過濾，壓濾機(jī)的工作壓力為250N-600N,并保持2-10min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種櫻桃培育發(fā)酵工藝，其特征在于：所述初期發(fā)酵為密封發(fā)酵，發(fā)酵物的空間占比為2/3-3/4，后期發(fā)酵為開放式發(fā)酵。