[發(fā)明專(zhuān)利]基于細(xì)胞膜完整性變化的干燥技術(shù)評(píng)價(jià)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011314232.6
• 申請(qǐng)日: 2020-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112485283A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢金峰;金鑫;邱陽(yáng);李旋;呂健
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): G01N24/08
• 分類(lèi)號(hào): G01N24/08
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11369
• 代理人: 卞靜靜

本發(fā)明公開(kāi)了一種基于細(xì)胞膜完整性變化的干燥技術(shù)評(píng)價(jià)方法，包括以下步驟：從鮮樣品中取若干重量相等的待處理樣；將待處理樣按照預(yù)定干燥技術(shù)干燥，在干燥過(guò)程中水分含量每下降一定程度時(shí)，得一個(gè)待測(cè)樣；將待測(cè)樣分別用Gd?DTPA浸泡后進(jìn)行核磁共振測(cè)定，得出峰時(shí)間在100?1000ms期間的峰面積，計(jì)算每個(gè)待測(cè)樣峰面積相對(duì)于鮮樣峰面積的百分比；以水分含量比為橫坐標(biāo)，對(duì)應(yīng)的峰面積百分比為縱坐標(biāo)，繪制折線，計(jì)算折線與橫軸的面積，面積越大，表明預(yù)定干燥技術(shù)對(duì)細(xì)胞膜完整性的影響越小，因此得到的干制品品質(zhì)越高。本發(fā)明基于細(xì)胞膜完整性變化便捷、科學(xué)的評(píng)價(jià)干燥技術(shù)的方法，為高品質(zhì)的干燥加工技術(shù)提供一種重要的判別手段。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及細(xì)胞膜完整性表征技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種基于細(xì)胞膜完 整性變化的干燥技術(shù)評(píng)價(jià)方法。

背景技術(shù)

干制是一種用于長(zhǎng)期保藏食品的重要加工方法，例如干燥保藏的紅棗、葡萄干、柿餅、 香菇等。目前市場(chǎng)果蔬主要的干燥技術(shù)包括熱風(fēng)干燥，真空冷凍干燥，中短波紅外干燥等 等，其中，熱風(fēng)干燥被認(rèn)為是最常用的干燥方法，可以是恒溫?zé)犸L(fēng)干燥，也可以是變溫?zé)犸L(fēng)干燥，其成本低廉，操作簡(jiǎn)便。

不同的熱風(fēng)干燥參數(shù)對(duì)細(xì)胞膜失活過(guò)程的影響是不同的，進(jìn)而對(duì)果蔬質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)會(huì)產(chǎn) 生不同的影響。對(duì)于較優(yōu)的干燥工藝參數(shù)，要求利于生物活性在干制品復(fù)水后的回復(fù)，利 于干制品質(zhì)構(gòu)的保持。

如何基于細(xì)胞膜完整性變化便捷、科學(xué)的評(píng)價(jià)干燥技術(shù)，為高品質(zhì)的干燥加工技術(shù)提 供一種重要的判別手段，是目前急需解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種基于細(xì)胞膜完整性變化的干燥技術(shù)評(píng)價(jià)方法，提供一 種基于細(xì)胞膜完整性變化便捷、科學(xué)的評(píng)價(jià)干燥技術(shù)的方法，為高品質(zhì)的干燥加工技術(shù)提 供一種重要的判別手段。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種基于細(xì)胞膜完整性變化的干 燥技術(shù)評(píng)價(jià)方法，包括以下步驟：

從鮮樣品中取若干重量相等的待處理樣，其中，若干的個(gè)數(shù)確定以具體實(shí)驗(yàn)操作需求 為準(zhǔn)；

測(cè)定其中一待處理樣的含水量，記為初始含水量；

將待處理樣按照預(yù)定干燥技術(shù)干燥，干燥過(guò)程中以水分含量比P＝100％為起點(diǎn)，干燥 平衡時(shí)的P值為終點(diǎn)，在干燥過(guò)程中P值每下降k時(shí)，得一個(gè)待測(cè)樣，其中，P＝(待測(cè)樣含水量/初始含水量)*100％，k≤25％，P＝100％時(shí)對(duì)應(yīng)的為未經(jīng)過(guò)干燥處理的鮮樣品，按照P值由大至小，最后兩個(gè)待測(cè)樣的P值差不受k影響，即保證最后一個(gè)樣為干燥平衡時(shí) 的樣品；

將待測(cè)樣分別經(jīng)過(guò)Gd-DTPA浸泡后進(jìn)行核磁共振測(cè)定，得出峰時(shí)間在100-1000ms期間的峰面積，計(jì)算每個(gè)待測(cè)樣的峰面積百分比W，其中，W＝(待測(cè)樣的峰面積/P值為100％的待測(cè)樣的峰面積)*100％；

以待測(cè)樣P值為橫坐標(biāo)，對(duì)應(yīng)的W值為縱坐標(biāo)，繪制折線，計(jì)算折線與橫軸的面積S，S值越大，表明預(yù)定干燥技術(shù)對(duì)細(xì)胞膜完整性影響越小，干制品品質(zhì)越高。

優(yōu)選的是，經(jīng)過(guò)Gd-DTPA浸泡具體為：浸沒(méi)在25mM Gd-DTPA水溶液中3h，隨后 取出瀝干。

優(yōu)選的是，進(jìn)行核磁共振具體為：在32±0.02℃、23.2MHz的共振頻率下使用CPMG脈沖序列，重復(fù)掃描16次，等待時(shí)間6500ms，回波個(gè)數(shù)16000。

優(yōu)選的是，10％≤k≤25％，保證取樣個(gè)數(shù)，確定測(cè)量精確度的同時(shí)簡(jiǎn)化操作。

優(yōu)選的是，含水量為干基含水量。

優(yōu)選的是，待處理樣的重量≤2g。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：