[發明專利]金花原葉黑茶及其加工工藝

在審

• 申請號: 202011308918.4
• 申請日: 2020-11-20
• 公開（公告）號: CN112314726A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 潘亦可
• 申請（專利權）人: 安化縣亦神芙蓉茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 長沙市標致專利代理事務所(普通合伙) 43218
• 代理人: 徐邵華

本發明公開了金花原葉黑茶的加工工藝，原料采用湖南省益陽市安化縣的優質茶葉品種，加工工藝包括鮮葉采摘、將采摘晾干后的茶葉放入殺青機進行殺青、揉捻、將經過揉捻后的茶葉殺菌、渥堆、將渥堆后的茶葉放入竹制籮筐發花、烘干、成品包裝幾個步驟，本發明工藝簡單，方便加工，且能保證產品的加工質量和品級，具有發花均勻、發花數量高、工藝標準化程度高的優點，使得最終制得的金花原葉黑茶香氣濃郁，風味獨特，具有很好的經濟效益。

技術領域

本發明涉及茶葉及其加工工藝，尤其是涉及金花原葉黑茶及其加工工藝。

背景技術

黑茶屬于后發酵茶，是中國特有的茶類，生產歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南的安化縣、陜西、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶又叫邊銷茶，這是因為黑茶多數銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數民族。但邊銷特征最明顯的要數茯茶，它被認為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內地鮮為人知。茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。干嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道;而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。“金花”具有促進調節新陳代謝、保健和病理預防作用。

現有技術的黑茶發花過程中采用機械化生產，發花前將黑茶壓制緊實，茶與茶之間的空隙較小，不能給予微生物所需要的氧氣，發花不明顯；還容易使茶葉失去部分細胞纖維，附著在茶葉表面的汁液散失，影響茶葉的飲用價值和泡制口感。茶葉內的天然物質在制茶過程中損失較大，導致茶葉質量不高，無法滿足市場對茶葉的產量和品質的高需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是解決現有的黑茶發花不均勻、金花不明顯、口感不好的問題，進而提供金花原葉黑茶及其制備工藝，以其獨特的發花方式，具有發花均勻、發花數量高、工藝標準化程度高的優點，使得最終制得的金花原葉黑茶香氣濃郁，風味獨特。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：金花原葉黑茶及其加工工藝，包括以下步驟：

S1鮮葉采摘：選取新鮮完整、無擠壓、無損傷的湖南省益陽市安化縣的茶葉品種進行采摘，洗凈后將茶葉放入通風陰涼處均勻攤放，自然晾干；

S2殺青：將晾干后的茶葉放入殺青機進行殺青，制得殺青葉；

S3揉捻：分三段時間進行，壓力原則為“輕—重—輕”，揉捻采用輕壓、短時、慢揉的原則，揉捻機轉速為32~35轉/分，每段揉捻時間為15分鐘，三段時間比為2:3:2；

S4滅菌：將經過揉捻后的茶葉經150℃蒸汽熏蒸12秒滅菌；

S5渥堆：將滅菌過后的茶葉置于60℃至80℃的環境下發酵4至8小時，渥堆過程中間進行一次翻堆；

S6發花：將步驟S5中制得的余溫在20-30℃的茶葉堆放于竹制籮筐內，每堆放5～8厘米鋪設一層扎有透氣孔的牛皮紙，堆放至籮筐平齊的高度，用牛皮紙覆蓋茶葉表面，垂直籮筐中間挖一個洞，洞內插設一根竹桿；將竹制籮筐放置在半透明結構的通風晾曬棚內，避免陽光直射；

S7烘干：將渥堆充分的茶葉放置于恒溫烘房中烘干10天，烘干溫度為50~60℃，優選為55℃。

S8成品包裝：將烘干后的茶葉整理包裝。

優選的，在步驟S1中，攤放厚度小于6mm，攤放5～10h。

優選的，在步驟S1中，晾干至鮮葉含水率下降到58～62%。

優選的，在步驟S2中，殺青采用滾筒殺青鍋，所述滾筒殺青鍋溫度控制在180℃~240℃之間，殺青時長控制在3min~6min分鐘。

優選的，在步驟S2中，所述殺青需要先對殺青設備進行預熱，預熱至50攝氏度。