[發明專利]一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝

在審

• 申請號: 202011308818.1
• 申請日: 2020-11-20
• 公開（公告）號: CN112189807A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 鄭斯文;詹文華;何金鳳
• 申請（專利權）人: 福建瑞沁祥食品有限公司
• 主分類號: A23L15/10
• 分類號: A23L15/10;A23L17/60;A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：準備好需要的材料：淀粉、油、鹽、糖、干海苔、雞蛋、蛋黃、黑芝麻、麥芽糖、生抽、白芝麻、耗油、水；

S2：取S1中所述的蛋黃、雞蛋、鹽、淀粉、糖，將蛋黃放入一個大碗中，利用搗碎棒搗碎，向碗中加入雞蛋、適量的鹽和糖，利用打蛋器攪拌2-3min，攪拌成糊狀后，加入淀粉，再次攪拌2-3min；

S3：取一個不粘鍋，將S1中所述的的油倒入不粘鍋中，大火加熱5-10s；

S4：將S2所述的雞蛋液倒入到S3中的不粘鍋中，倒入后，利用平鏟攤平雞蛋液，使得雞蛋液的厚度在2-4mm之間；

S5：將S1中所述的黑芝麻均勻灑在S4中所述的雞蛋液中，蓋上鍋蓋，小火加熱2-3min，打開鍋蓋，雞蛋液成型，利用S4中所述的平鏟將成型的雞蛋翻面，繼續小火加熱2-3min；

S6：將S5中所述的雞蛋卷成蛋卷的形狀放置在盤子中備用；

S7：取S1中所述的干海苔和適量的油，將油涂抹在不粘鍋中，中火加熱5-10s，將干海苔放置在不粘鍋中，每隔5-10s翻面一次，翻3-5次，海苔變色，取出海苔，并利用刀具切成長條形狀；

S8：取S1中所述的白芝麻倒入S7中的熱鍋中進行翻炒，翻炒2-3min，取出白芝麻，取S1中所述的麥芽糖放入干凈的碗中，再向碗中加入適量的生抽、水和耗油，利用S2中所述的打蛋器攪拌2-3min，攪拌成粘性狀液體；

S9：取S7中所述的海苔和S8中所述的粘性狀液體，在海苔上涂抹粘性狀液體，涂抹完成后，取S8中所述的白芝麻均勻灑在涂抹完成的海苔上，取一個烤箱預熱至90-95℃、將灑上白芝麻的海苔放置在烤箱中烘烤，烘烤15-20min；

S10：將S9中烘烤后的海苔纏繞在S6中所述的蛋卷上，利用海苔上粘性將海苔條的兩端粘接固定在一起，即可得到蛋黃風味蛋卷海苔。

2.根據權利要求1所述的一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝，其特征在于，所述S2中，打蛋器的轉速為990r/s。

3.根據權利要求1所述的一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝，其特征在于，所述S7中，海苔變色后的顏色為墨綠色。

4.根據權利要求1所述的一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝，其特征在于，所述S1中，淀粉、油、鹽、糖、干海苔、雞蛋、蛋黃、黑芝麻、麥芽糖、生抽、白芝麻、耗油的量根據制作的量決定。

5.根據權利要求1所述的一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝，其特征在于，所述S9中，烘箱的電源電壓為380V/50Hz。

6.根據權利要求1所述的一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝，其特征在于，所述S1中的油可為玉米油、菜籽油。

7.根據權利要求1所述的一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝，其特征在于，所述S3中，不粘鍋為不銹鋼材質，不粘鍋內部的涂層為陶瓷涂層。

8.根據權利要求1所述的一種蛋黃風味蛋卷海苔制備工藝，其特征在于，所述S2中，搗碎棒的材質為木質材質。