[發明專利]一種復合百菇精及其制備方法

在審

• 申請號: 202011307000.8
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號: CN112544944A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 吳開富
• 申請（專利權）人: 襄陽大山健康食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/22
• 分類號: A23L27/22;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/00;A23L27/23;A23P10/20
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 盧亮輝

本發明公開了一種復合百菇精及其制備方法，涉及調味品技術領域，一種復合百菇精，按重量份數計，由以下組分組成：食用鹽、谷氨酸鈉、小麥淀粉、白砂糖、食用菌粉、水解植物蛋白、酵母提取物、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、L?丙氨酸、丙三醇、琥珀酸二鈉、甘氨酸、二氧化硅、香菇香精，將上述原料置于混合機進行混合，獲得第一混合物；第一混合物置于粉碎機內進行粉碎，獲得第二混合物；第二混合物進行加濕攪拌，繼而再將攪拌物用于專用造粒機內造粒、造粒后的物料置于烘干機內烘干和冷卻、冷卻后的物料置于振動篩表面過篩，琥珀酸二鈉在溶液中具有緩沖作用，因此可以防止食品發酸，還能緩和其他調味料的刺激，產生鮮美的味道。

技術領域

本發明涉及調味品技術領域，具體是一種復合百菇精及其制備方法。

背景技術

民以食為天，隨著人們生活水平的日益提高，如何吃好并吃的健康已成為當代人們追求的消費理念。鮮味調味料作為現代飲食必不可少的一部分，不論在百姓廚房還是在各類餐館酒樓都隨處可見，它們能使菜肴更加鮮美可口，從而促進食欲，百菇精采用香菇、舞茸、松茸、天目小筍等多種名貴食用菌和天然植物為原料，運用最新生物科技，經現代工藝精制而成，富含對人體極具有營養價值的植物鮮素和活性物質，特別適合婦女、兒童、老人及崇尚健康的人群；本品不含動物成份，不添加味精，不影響菜肴的原色和本味，食后口不干，可替代雞精、味精使用。

現有的百菇精原料單一，風味相對單調，不具備獨特復合型百菇精的口感，無法充分呈現濃郁、鮮香的風味。隨著生活水平的日益提升，人們越發追求口感風味更加豐富、獨特的食品，而當下的百菇精等調味料暫時無法滿足人們日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合百菇精及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的現有的百菇精原料單一，風味相對單調，不具備獨特復合型百菇精的口感，無法充分呈現濃郁、鮮香的風味問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種復合百菇精，按重量份數計，由以下組分組成：食用鹽2-9份、谷氨酸鈉3-11份、小麥淀粉10-25份、白砂糖8-18份、食用菌粉5-11份、水解植物蛋白3-9份、酵母提取物1-7份、呈味核苷酸二鈉0.5-3份、檸檬酸1-3.5份、L-丙氨酸0.5-1.7份、丙三醇1.2-2.5 份、琥珀酸二鈉0.3-1.8份、甘氨酸4-12份、二氧化硅0.1-0.6份、香菇香精2-8份；

作為本發明進一步的方案：按重量份數計，由以下組分組成：食用鹽4-8份、谷氨酸鈉5-9份、小麥淀粉12-20份、白砂糖10-15份、食用菌粉6-10份、水解植物蛋白4-7份、酵母提取物2-6份、呈味核苷酸二鈉1-2份、檸檬酸2-3份、L-丙氨酸1-1.5份、丙三醇1.6-2.1 份、琥珀酸二鈉0.6-1.2份、甘氨酸5-11份、二氧化硅0.2-4份、香菇香精4-7份；

作為本發明進一步的方案：按重量份數計，由以下組分組成：食用鹽6份、谷氨酸鈉7份、小麥淀粉16份、白砂糖12份、食用菌粉8份、水解植物蛋白6份、酵母提取物4 份、呈味核苷酸二鈉1.5份、檸檬酸2.5份、L-丙氨酸1.2份、丙三醇1.8份、琥珀酸二鈉 1份、甘氨酸8份、二氧化硅0.3份、香菇香精6份；

所述復合百菇精的制備方法包括以下步驟：

1)取食用鹽6份、谷氨酸鈉7份、小麥淀粉16份、白砂糖12份、食用菌粉8份、水解植物蛋白6份、酵母提取物4份、呈味核苷酸二鈉1.5份、檸檬酸2.5份、L-丙氨酸 1.2份、丙三醇1.8份、琥珀酸二鈉1份、甘氨酸8份、二氧化硅0.8份、香菇香精6份，將上述原料置于混合機進行混合，獲得第一混合物；

2)將步驟1)中獲得的第一混合物置于粉碎機內進行粉碎，產品粉碎為80-100目，獲得第二混合物；