[發(fā)明專利]一種魚蘸水調(diào)料及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011300965.4
• 申請日: 2020-11-19
• 公開（公告）號(hào): CN112401208A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊斌
• 申請（專利權(quán)）人: 楊斌
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L27/10;A23P30/00
• 代理公司: 北京東靈通專利代理事務(wù)所(普通合伙) 61242
• 代理人: 王榮

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚蘸水調(diào)料及制備方法。包括原料：芝麻25～35g，草果粉0.2～1g，花椒粉0.5～2g，辣椒粉35～45g，蒜蓉120～160g，食用油100～160g，鹽15～22g，味精8～15g，姜蓉20～60g。提供一種魚蘸水調(diào)料及制備方法，魚蘸水調(diào)料味道鮮美，用于作為魚的蘸水料，可去除魚的腥味，并且可以增加魚肉的麻辣味，特別是海稍魚，增加了濃郁的海稍魚特色口感，做成調(diào)料包，省時(shí)省力，方便快捷。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚蘸水調(diào)料及制備方法。

背景技術(shù)

魚是常見的水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。因此，魚肉是人們經(jīng)常食用的菜品。

當(dāng)代人們生活節(jié)奏比較快，工作和生活都講究效率，快速烹調(diào)越來越受到人們的青睞，利用配置好的調(diào)料進(jìn)行烹煮，在保證口味的同時(shí)可達(dá)到快速成菜的目的。但是，現(xiàn)有技術(shù)中配置好的調(diào)料包與現(xiàn)配調(diào)料相比，味道一般，營養(yǎng)含量極低、營養(yǎng)單一，色、香、味相差很大，菜肴風(fēng)味不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種魚蘸水調(diào)料及制備方法，魚蘸水調(diào)料味道鮮美，用于作為魚的蘸水料，可去除魚的腥味，并且可以增加魚肉的麻辣味，特別是海稍魚，增加了濃郁的海稍魚特色口感。做成調(diào)料包，省時(shí)省力，方便快捷。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種魚蘸水調(diào)料，包括以下重量份數(shù)的原料：

芝麻25～35g，草果粉0.2～1g，花椒粉0.5～2g，辣椒粉35～45g，蒜蓉120～160g，食用油100～160g，鹽15～22g，味精8～15g；

進(jìn)一步方案，魚蘸水調(diào)料，還包括姜蓉20～60g；

進(jìn)一步方案，魚蘸水調(diào)料，包括以下重量份數(shù)的原料：芝麻30g，草果粉0.6g，花椒粉1g，辣椒粉40g，蒜蓉145g，姜蓉45g，食用油130g，鹽18g，味精12g；

所述姜蓉，為將老姜切碎攪打成姜蓉；

所述蒜蓉，為將新鮮獨(dú)蒜切碎攪打成蒜蓉；

所述食用油，為食用植物油，可為玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、亞麻籽油、橄欖油、椰子油、棉籽油、芝麻油的一種或多種；

所述辣椒、芝麻、大蒜、生姜、花椒、草果無霉變、無異味、無蟲害。

所述魚蘸水調(diào)料的制備方法，包括以下步驟：

將重量份數(shù)的食用油倒入翻炒裝置中加熱10～20分鐘，油溫150～200℃時(shí)，放入重量份數(shù)的芝麻炒黃，放入重量份數(shù)的蒜蓉和姜蓉，煎炸5～8分鐘，蒜表皮收縮微黃，再依次按照重量份數(shù)放入食鹽、味精、辣椒粉、花椒粉、草果粉翻炒，溫度控制在100℃～120℃、翻炒3～5分鐘結(jié)束；對口感、香味進(jìn)行檢驗(yàn)，保證口感和風(fēng)味，冷卻至室溫，進(jìn)行分包，再經(jīng)過YW-s24滅菌箱殺菌得到成品。

所述翻炒裝置包括灶臺(tái)、支架、鍋體、炒板、電動(dòng)機(jī)、連接桿、鍋?zhàn)欤凰鲋Ъ芘c灶臺(tái)螺栓連接；鍋體通過連接桿與支架相連，且鍋體繞著連接桿轉(zhuǎn)動(dòng)或由連接桿固定在支架上保持豎直；所述炒板由多片扇葉同邊組成的，扇葉下端為弧形，與鍋體內(nèi)弧度相匹配，炒板通過轉(zhuǎn)軸與電動(dòng)機(jī)相連，在電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)下轉(zhuǎn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)對鍋體內(nèi)部物料的翻炒；鍋?zhàn)鞛槿切螤睿O(shè)置在鍋體上端邊緣，翻炒結(jié)束后，鍋體繞著連接桿轉(zhuǎn)動(dòng)，將物料由鍋?zhàn)焯幍钩觯M(jìn)入下一步工序。

本發(fā)明除了可以適用于魚的蘸水調(diào)料外，還可適用于雞、羊肉、牛肉、豬肉、蔬菜等；也可做涼拌菜、面條、米線佐料等的調(diào)料。