[發明專利]一種無需二次殺菌的即食肉粒自動化生產系統及方法

有效

• 申請號: 202011298751.8
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112471424B
• 公開（公告）日: 2022-10-18
• 發明（設計）人: 丁安子;李新;王俊;汪蘭;熊光權;喬宇;吳文錦;石柳
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L5/30
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 楊宏偉

本發明公開了一種無需二次殺菌的即食肉粒自動化生產系統及方法，包括肉粒熟化模塊和無菌包裝模塊，肉粒熟化模塊包括螺旋輸送機和多個微波加熱發生器，無菌包裝模塊包括外殼體、送風裝置及安裝在外殼體內的預分裝置和真空袋包裝裝置，送風裝置用于往外殼體內輸送潔凈無菌空氣，所述預分裝置包括分料裝置、環形輸送線和預分料筒，每個預分料筒底部均設有一個能夠打開的閘門，預分裝置設于受料位處，預分裝置入口向上伸出外殼體頂部與螺旋輸送機的熟料出口相連，預分裝置的出口對準受料位的預分料筒頂部，所述真空袋包裝裝置設于環形輸送線的包裝位處。本發明無需二次殺菌，集肉粒攪拌、熟化和包裝一體化，加工效率高，成本低。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種肉制品加工技術，具體涉及一種無需二次殺菌的即食肉粒自動化生產系統及方法。

背景技術

即食肉粒是一種廣受消費者喜愛的肉制品休閑產品，一般通過解凍、切粒、混料、熟化、包裝、殺菌等工藝加工而成。肉制品熟化包裝后，一般采用殺菌釜高溫熱殺菌，或者輻照冷殺菌，確保產品達到商業無菌狀態，確保產品在貨架期食用安全。但是高溫殺菌帶來產品口感、香氣等不可逆轉劣化，如肉纖維化，香氣減弱等問題；輻照冷殺菌可以避免熱殺菌相關問題，但輻照屬于特種行業，無法實現在工廠內配置，一般需要將包裝好的產品運輸至輻照企業，冷鏈運輸、輻照加工成本高，在高溫時節，產品運至但無法及時輻照處理時，還需要存入冷藏庫暫存，加工成本進一步增加，且存在腐敗變質的可能性。

發明內容

本發明的目的是提供種一種無需二次殺菌的即食肉粒自動化生產系統及方法，該方法可實現即食肉粒產品包裝后無需殺菌即可達到商業無菌。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種無需二次殺菌的即食肉粒自動化生產系統，其特征在于：包括肉粒熟化模塊和無菌包裝模塊，所述肉粒熟化模塊包括螺旋輸送機和安裝在螺旋輸送機內的多個微波加熱發生器，所述螺旋輸送機傾斜設置，其物料入口位于下端頂部，熟料出口位于上端底部，所述無菌包裝模塊包括外殼體、送風裝置、預分裝置和真空袋包裝裝置，所述預分裝置和真空袋包裝裝置安裝在外殼體內，所述送風裝置用于往外殼體內輸送潔凈無菌空氣，保持外殼體內處于微正壓狀態，所述預分裝置包括分料裝置、環形輸送線和安裝在環形輸送線上的預分料筒，每個預分料筒底部均設有一個能夠打開的閘門，所述環形輸送線上設置了受料位和包裝位，環形輸送線采用步進輸送，使得預分料筒在受料位和包裝位之間循環移動，所述分料裝置設于受料位處，分料裝置入口向上伸出外殼體頂部與螺旋輸送機的熟料出口相連，分料裝置的出口對準受料位的預分料筒頂部，所述真空袋包裝裝置設于環形輸送線的包裝位處。

進一步地，所述分料裝置包括支撐板、進料斗、下料箱和撥料氣缸，所述進料斗頂部與螺旋輸送機的熟料出口相連，所述支撐板通過支架安裝在受料位的預分料筒上方，支撐板上設有與預分料筒對應的出料孔，所述下料箱安裝在支撐板和進料斗底部之間，所述下料箱至少設有一個活動側板，所述支撐板上設有活動導軌和安裝在活動導軌上的活動滑塊，下料箱上方的進料斗外側設有一個被動伸縮桿，所述活動側板上端與被動伸縮桿的下端鉸接相連，下端與活動滑塊鉸接相連，所述撥料氣缸安裝在支撐板或者支架上，撥料氣缸前端與活動側板鉸接相連，通過撥動氣缸驅動活動側板下端沿著活動導軌滑動，使得活動側板在支撐板上來回撥料，將下料箱內的肉粒在重力作用下從出料孔內進入預分料筒中。

進一步地，所述下料箱為由四塊側板組成的方形箱體，其中兩塊相對的側板為固定側板，另外兩塊相對的側板為活動側板，所述活動導軌固定在每個固定側板下端的支撐板上，每個活動側板均通過一個撥料氣缸驅動在支撐板上來回運動。

進一步地，每個支撐板上設有2-4個出料孔，環形輸送線的步進運動間隔為相應數量出料孔的間隔。

進一步地，所述預分料筒底部的閘門為側開式閘門，其包括與預分料筒底部截面尺寸匹配的閘板和開設于預分料筒底側的缺口，閘板通過轉軸安裝在預分料筒上，通過閘門轉進或轉出缺口實現閘門關閉和開啟，所述轉軸上設有使得閘門保持關閉的扭簧，所述閘板尾端設有便于推動的推桿。