[發明專利]一種有機菊芋花花茶及其制作方法

在審

• 申請號: 202011298105.1
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112155106A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 趙俊宏;曹長青;王紅星;李崢;陳世鵬;樊燕鴿;薛寶玉
• 申請（專利權）人: 河南省科學院化學研究所有限公司;河南省科學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 鄭州立格知識產權代理有限公司 41126
• 代理人: 田磊

本發明屬于保健茶技術領域，具體公開一種有機菊芋花花茶及其制作方法，包括采摘、清洗、晾曬、紫外線輻射、預冷凍及冷凍干燥等處理，在定量分析菊芋花花茶的營養組分及生物活性物質的基礎上，確定菊芋花花茶的制作方法，限定制作過程中各處理步驟及處理條件，采用冷凍干燥工藝，不僅能保持菊芋花的色澤、香氣和花型，并能最大程度的保留菊芋花中的營養物質和生物活性物質，獲得色、香、味、形俱佳的菊芋花花茶，本發明制備的菊芋花花茶的含水量≤5%，使得其保存時間大大延長，同時在在防癌、抗癌、抑菌、消炎、降糖、降壓、降脂、抗氧化、抗突變、美容養顏、調理氣色等功效方面得到更好的保持。

技術領域

本發明屬于保健茶加工技術領域，尤其涉及一種有機菊芋花花茶及其制作方法。

背景技術

菊芋(Helianthus tuberosus Linn)屬菊科(Compositae)向日葵屬(HelianthusL.)的多年生草本植物，又名洋姜，是一種集經濟價值、藥用價值、觀賞價值和生態價值于一身的生態、粗放型經濟作物，在菊芋的生長整個過程中不需要額外施肥和打藥除蟲等人工操作。菊芋在地下可形成富含低聚果糖的莖塊，地上粗纖維含量較高的秸稈可做牲畜飼料，菊芋葉片含有豐富的生物活性物質；菊芋一般在每年的9月份開花，根據菊芋品種和地域不同花期不一，最長的可達120天，花期短的大概20多天。菊芋花屬于舌狀花，舌片金黃色，長橢圓形，管狀花，花冠黃色。菊芋花長在菊芋莖高2米的枝頭，極具觀賞價值。

生態有機的菊芋花含有豐富的酚酸類化合物如綠原酸、黃酮類化合物如槲皮素、菊糖如低聚果糖、花青素如β-類胡蘿卜素、蛋白質、氨基酸和維生素等生物活性物質，同時還有豐富的鈣、鎂、鐵、鋅、錳，硒等微量元素。因此，菊芋花具有防癌、抗癌、抑菌、消炎、降糖、降壓、降脂、抗氧化、抗突變、美容養顏、調理氣色等功效，同時還有比較高的欣賞價值和食用價值，具有廣泛的開發前景。

目前菊芋花的開發和應用尚未形成產業化發展模式。當前菊芋花的保存方式主要是采摘后在80-120 ℃高溫下微波干燥10-30 min、60-70 ℃溫度下烘焙30-40 min以及2-5h 于80-110 ℃提香（如CN201610121613），而CN201610510468則采用溫度45-50 ℃和55-60℃下分別進行烘焙18-24 h和20-26 min，以及溫度85-90 ℃下高溫殺青14-16 min，這些專利申請中都采用高溫下的烘焙或微波干燥進行菊芋花的脫水以有利于保存。但是，這些專利制作菊芋花茶的方式都有很嚴重的弊端，如CN201610510468制作的菊芋花花茶含水量仍然在8-10%，嚴重影響菊芋花茶的保存時間；其次是不同方式和不同程度的高溫會導致菊芋花中生物活性物質特別是綠原酸、蛋白質和維生素等營養成分的大大流失；另外是制作菊芋花茶的過程容易破壞菊芋花型，同時口感、色澤也不同程度的變差或降低，大大影響菊芋花茶的品相。

目前，按以上專利技術或常規方法制作的菊芋花茶中生物活性物質如綠原酸含量很低或基本沒有（綠原酸易受高溫或微波影響而破壞），蛋白質和維生素等營養流失嚴重，色澤暗褐，口感苦澀，花型碎亂等。急需對其制備工藝進行改造，以生產高質量、高品質、高生物活性的菊芋花花茶。

發明內容

鑒于此，為解決現有技術中存在的不足，本發明提供了一種有機菊芋花花茶及其制作方法，以獲得較高生物活性物質和營養價值，同時具有花型完整，色澤艷麗，口感清香的菊芋花茶。采用該方法制作的菊芋花花茶含水量控制在5%以內，因此菊芋花花茶的保存時間大大延長。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種有機菊芋花花茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）采摘進入盛花期10-15天之間的菊芋花并進行分揀和清洗；

（2）將清洗過以后的菊芋花整理好后置于25 ℃以下的避光環境中晾曬0.5-1h 以后進行紫外線輻射殺菌1-2h；

（3）將經過殺菌的菊芋花逐層放置于冰箱或冰柜中，在不高于-18 ℃下預冷凍6-8 h；