[發明專利]一種麻辣油爆魚塊及其制備方法

在審

• 申請號: 202011295862.3
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112401168A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 李水紅
• 申請（專利權）人: 湖南漁米之湘食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

本發明公開了一種麻辣油爆魚塊及其制備方法，原材料為：新鮮鲇魚500～600份、食用油1000～1200份、淀粉50～60份、熟粘米粉200～250份、純凈水400～500份、醬油80～100份、生姜15～18份、八角10～12份、桂皮10～12份、小茴香5～6份、辣椒粉10～15份、花椒粉2～2.5份、芝麻10～15份、味精2～2.5份、糖2～2.5份、料酒1～1.2份、香油18～20份。通過鮮魚處理，漂洗后上漿裹粉再油炸，然后進行腌制和調料，密封包裝后殺菌得到成品。本方法為人們提供了一種營養豐富、富有地方特色的方便食品，同時為鲇魚的精深加工產品開發提供了新思路。

技術領域

本發明屬于魚產品加工領域，具體涉及一種麻辣油爆魚塊及其制備方法。

背景技術

我國是漁業大國，淡水魚產量一直居世界前列，但淡水魚基本以鮮活形式進入市場，深加工產品種類較少。普通種類的淡水魚價格不高，深加工程度又很低，經濟價值有限，導致漁農增產也不易增收，嚴重損害了漁農的積極性，不利于我國養魚業的發展。因此，對淡水魚的精深加工及綜合利用，將低值轉化為高值，是值得研究的重要方向。油爆魚是傳統的本幫菜，以其外焦里嫩、口感咸鮮味美聞名，是百姓餐桌喜聞樂見的菜品之一。但是，市場上缺乏即食的油爆魚產品，無法滿足消費者休閑即食的要求。另外，由于油爆魚在煎炸加工過程中，其表面的蛋白質、氨基酸等在高溫下會與煎炸油中的氧化物即羰基類化合物發生反應產生有害物質，從而影響產品的品質和安全。

發明內容

本發明的目的在于提供一種麻辣油爆魚塊及其制備方法，以回應上述背景技術中所涉及到的問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

原材料：新鮮鲇魚500～600份、食用油1000～1200份、淀粉50～60份、熟粘米粉200～250份、純凈水400～500份、醬油80～100份、生姜15～18份、八角10～12份、桂皮10～12份、小茴香5～6份、辣椒粉10～15份、花椒粉2～2.5份、芝麻10～15份、味精2～2.5份、糖2～2.5份、料酒1～1.2份、香油18～20份。

具體工藝制作步驟如下：

(1)新鮮鲇魚洗凈，去腮，去鱗，剖腹去內臟，洗凈腹腔內的黑膜及血污。切成約5*5*1.5cm的魚塊。

(2)將魚塊放入10％鹽水中漂洗30min以去除魚肉中的鹽溶性蛋白。

(3)將淀粉與水混合，攪勻成稀乳膏狀，把漂洗并瀝干水的魚塊放入其中浸蘸，撈出后靜置備用。

(4)將熟粘米粉散放于潔凈盤內，魚塊瀝干水分后將裹粉覆蓋于魚塊表面，保證粘粉充分均勻，然后抖動去除多余米粉。

(5)炸鍋內倒油后大火預熱1min，放入魚塊，翻動抖散以免粘連，保持145℃油炸5min。

(6)將生姜、八角、小茴香、桂皮洗凈破碎，倒入蒸煮鍋內，加入純凈水和醬油，熬煮至液體體積減少三分之二后停止加熱，將辣椒粉、花椒粉、芝麻、味精、糖、料酒、香油拌勻得到香辛料備用。

(7)將炸好的魚塊直接倒入調味液充分拌勻，腌制30min，取出瀝干后表面均勻撒上香辛料。

(8)將冷卻后的魚塊真空包裝，采用120℃，滅菌15min的方式殺菌后，得到麻辣油爆魚塊成品。

本發明的有益效果：為開發營養健康富有特色的休閑產品提供了新思路。不僅為人們提供了一種營養豐富、富有地方特色的方便食品，也為鲇魚的精深加工產品開發提供了新思路。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。