[發(fā)明專利]一種酸奶粉發(fā)酵酸奶的方法

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• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112400997A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝景彬
• 申請（專利權(quán)）人: 謝景彬
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南昌逸辰知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 36145
• 代理人: 劉曉敏

1.一種酸奶粉發(fā)酵酸奶的方法,其特征在于：包括以下步驟：

A、首先制備乳酸菌粉，并將制好的乳酸菌粉放入冰箱進行冷藏；

B、將乳酸菌粉與原材料混合制備酸奶粉；

C、將制備的酸奶粉放入冷藏室冷藏；

D、最后將酸奶粉與溫開水混合后進行發(fā)酵處理，得到酸奶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸奶粉發(fā)酵酸奶的方法,其特征在于：所述步驟A中乳酸菌粉制備方法如下：將20％保加利亞乳桿菌粉、30％乳雙歧桿菌粉、10％植物乳桿菌粉、20％檸檬酸、20％海洋魚皮膠原低聚肽粉混合后攪拌攪拌罐中低速攪拌，攪拌速率為200-300轉(zhuǎn)/分，時間為22min-32min，得到乳酸菌粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸奶粉發(fā)酵酸奶的方法,其特征在于：所述步驟A中冷藏溫度為1-3℃，時間為8h-10h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸奶粉發(fā)酵酸奶的方法,其特征在于：所述步驟B中原材料組分按重量份數(shù)包括乳糖10-20份、乳清蛋白5-15份、脫脂奶粉20-30份、異麥芽酮糖醇4-10份、酵母抽取物2-6份，原材料與乳酸菌粉混合后進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70-90℃，均質(zhì)壓力為10-12Mpa，之后進行真空冷凍干燥，得到酸奶粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種酸奶粉發(fā)酵酸奶的方法,其特征在于：真空冷凍干燥方法如下：

a、首先將混合物在3-5min內(nèi)迅速冷卻-20—-30℃；

b、在-20—-30℃保持1h后，繼續(xù)冷卻至-40℃；

c、在-40℃保持1-2h；

d、之后將混合物升溫至20-30℃，并保持2-3h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸奶粉發(fā)酵酸奶的方法,其特征在于：所述步驟C中冷藏溫度為1-4℃，時間為4h-7h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸奶粉發(fā)酵酸奶的方法,其特征在于：所述步驟D中酸奶粉與70-80℃的溫開水比例為1:3-4，之后將混合液注入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為50-60℃，時間為4-6h，成凝固狀即得到發(fā)酵酸奶。