[發明專利]一種桂丁紅茶加工方法

在審

• 申請號: 202011292343.1
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112273462A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 杜邵龍;周志梅;黃有林
• 申請（專利權）人: 湖南興盛茶業科技有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229
• 代理人: 葛艷

本發明涉及一種桂丁紅茶加工方法，其包括如下步驟：1)萎凋：將采摘的桂丁茶鮮葉攤鋪在萎凋槽中，萎凋時環境溫度控制為20～35℃，空氣濕度為65～75％，萎凋時間9～16h；2)揉捻：將經過步驟1)處理的萎凋葉放入揉捻機，揉捻至萎凋葉的細胞損傷率在80％以上、葉片90％以上成條為止；3)發酵：將經過步驟2)處理的揉捻葉均勻鋪攤后放入發酵箱中進行發酵，發酵至葉有明顯的花果香或者甜香、葉色橙紅或呈紫銅色時，終止發酵；4)干燥：將發酵好的茶葉采用毛火干燥至茶葉含水率30～40％，然后足火干燥至茶葉含水率為6～7％；5)提香：將干燥好的茶葉進行低溫烘焙提香。本發明得到的桂丁紅茶茶黃素高、花香味明顯，質量上乘，適合批量化推廣和生產。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種桂丁紅茶加工方法。

背景技術

桂丁茶是湖南省特有的珍稀茶樹良種，產自國家4A級景區-白云巖附近海拔在800米左右的大山深處，其品質優異，做成綠茶后滋味鮮爽醇厚，回甘明顯，內含組分豐富，其中表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)含量達到10％左右。由于品質優異，桂丁茶曾被選為朝廷貢茶，并被《湖南通志》和《寶慶府志》詳細記載。

紅茶是中國的六大茶類之一，屬于全發酵茶類，具有抗氧化、軟化血管和養胃等保健作用。一般認為，芽葉較大、內含組分豐富、酯型兒茶素含量高、咖啡因含量適中的茶樹品種適合于制作紅茶。桂丁茶符合這一要求，因此桂丁茶也適用于生產高品質的紅茶。現有技術中普通紅茶的制備工序大都包括萎凋、揉捻、發酵、干燥等，一般以手工作坊式生產為主，其中手工制茶生產效率和產品品質較低，產量少，人工成本高，而作坊式生產的生產條件差，工藝控制水平低下；因此，將該傳統工藝直接應用于桂丁茶制作后，無法將桂丁茶花香明顯、高茶黃素的品系特征充分體現出來。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種適用于將桂丁茶產業化加工成桂丁紅茶的生產方法，以得到制備茶花香明顯、高茶黃素的桂丁紅茶。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種桂丁紅茶加工方法，包括如下步驟：

1)萎凋：將采摘的桂丁茶鮮葉攤鋪在萎凋槽中，萎凋時環境溫度控制為20～35℃，空氣濕度為65～75％，萎凋時間9～16h；

2)揉捻：將經過步驟1)處理的萎凋葉放入揉捻機，揉捻至萎凋葉的細胞損傷率在80％以上、葉片90％以上成條為止；

3)發酵：將經過步驟2)處理的揉捻葉均勻鋪攤后放入發酵箱中進行發酵，發酵至葉有明顯的花果香或者甜香、葉色橙紅或呈紫銅色時，終止發酵；

4)干燥：將發酵好的茶葉采用毛火干燥至茶葉含水率30～40％，然后足火干燥至茶葉含水率為6～7％；

5)提香：將干燥好的茶葉進行低溫烘焙提香。

優選的，桂丁茶鮮葉中一芽一葉的比例≥80％，且無魚葉和病蟲葉。

優選的，萎凋完成后，萎凋葉中的含水率為58～62％。

優選的，步驟2)中揉捻時按照空揉-輕揉-重揉-輕揉的順序進行初步揉捻，然后按照輕揉-重揉-輕揉的順序進行復揉。

優選的，步驟2)中，初步揉捻時，空揉、輕揉、重揉、輕揉的時間依次為5min、10～15min、20～30min、10min；復揉時，輕揉、重揉、輕揉的時間依次為15～20min、10min、15～20min。

優選的，步驟3)中按照高溫低濕-低溫低濕-低溫高濕的條件順序進行發酵。

優選的，步驟3)中，高溫低濕時，溫度為32～38℃、濕度70～80％、發酵時間20～30min；低溫低濕時，溫度為25～30℃、濕度70～80％、發酵時間20～30min；低溫高濕時，溫度為25～30℃、濕度95～96％、發酵時間2～3h。