[發明專利]一種營養植物肉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011292124.3
• 申請日: 2020-11-18
• 公開（公告）號: CN112385735A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 楊立琛;徐小琴;張成文;錢英;張斌
• 申請（專利權）人: 重慶驕王天然產物股份有限公司
• 主分類號: A23J3/18
• 分類號: A23J3/18;A23L33/185;A23L33/115;A23L33/125;A23L33/21;A23L33/10;A23J3/14;A23J3/16;A23J3/26;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/42;A23L29/30;A23L29/244
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 陳秋夢

1.一種營養植物肉，其特征在于，其包括如下重量份數計的原料：大豆蛋白100-150份、火麻蛋白50-80份、豌豆蛋白50-80份、谷朊粉150-200份、大豆磷脂5-8份、淀粉100-200份、調味料277-415份和水900-1200份；

所述調味料包括如下重量份數計的原料：十三香調味料6-10份、糖50-80份、菊粉10-30份、著色劑3-5份、粘合劑8-10份、酸水解植物蛋白調味液65-80份、豆豉10～15份、酵母抽提物5～10份、黃豆醬8～15份、蛋白酶0.5～1.5份、料酒35-50份和植物油100-150份。

2.根據權利要求1所述的營養植物肉，其特征在于，所述著色劑為紅曲米粉，所述糖選自白砂糖、果糖或山梨糖。

3.根據權利要求1所述的營養植物肉，其特征在于，所述粘合劑為卡拉膠和魔芋粉。

4.一種如權利要求1-3任一項所述的營養植物肉的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

將大豆蛋白、火麻蛋白、豌豆蛋白、谷朊粉、大豆磷脂、淀粉和水混合，經擠壓膨化，脫水，拆絲，然后與調味料混合。

5.根據權利要求4所述的營養植物肉的制備方法，其特征在于，所述擠壓膨化后切割成型，得到植物肉胚，然后將植物肉胚置于水中浸泡后，脫水；

優選地，控制浸泡前的植物肉胚含水量為10-15％，脫水后的植物肉胚含水量為50-70％；

優選地，浸泡時間為1-2h，優選地，所述脫水時間為3-5min。

6.根據權利要求5所述的營養植物肉的制備方法，其特征在于，將拆絲獲得的植物肉與調味料混合前，進行調味料漿的制備。

7.根據權利要求6所述的營養植物肉的制備方法，其特征在于，所述調味料漿的制備包括將十三香調味料6-10份、糖50-80份、菊粉10-30份、著色劑3-5份、粘合劑8-10份、酸水解植物蛋白調味液65-80份、豆豉10～15份、酵母抽提物5～10份、黃豆醬8～15份、蛋白酶0.5～1.5份、料酒35-50份和植物油100-150份混合，酶解斬拌0.5-2h。

8.根據權利要求6所述的營養植物肉的制備方法，其特征在于，將拆絲獲得的植物肉與調味料混合后，轉移至模具中壓制成型，然后脫模包裝。

9.根據權利要求8所述的營養植物肉的制備方法，其特征在于，所述成型的時間為2-4h。

10.根據權利要求8所述的營養植物肉的制備方法，其特征在于，所述脫模包裝后還包括滅菌。