[發(fā)明專利]一種提升耐泡性的面皮改良劑在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011291083.6 | 申請(qǐng)日： | 2020-11-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112385684A | 公開（公告）日： | 2021-02-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 邊宏達(dá) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽省宏偉制粉有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D2/18 | 分類號(hào)： | A21D2/18;A21D2/26;A21D2/08;A21D2/16 |
| 代理公司： | 合肥東邦滋原專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34155 | 代理人： | 張海燕 |
| 地址： | 234200 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提升 耐泡性 面皮 改良 | ||
本發(fā)明公開了一種提升耐泡性的面皮改良劑，屬于食品改良劑技術(shù)領(lǐng)域，其包括以下重量份的原料：瓜爾豆膠3.5～6.5份、明膠0.1～0.2份、卡拉膠3.5～6.5份、刺槐豆膠1.5～3.5份、乳化劑0.2～0.4份、增稠劑0.1～0.2份、瓊脂1.5～2.5份、藻酸丙二醇酯0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。本發(fā)明的改良劑制作的面皮耐泡性更好，浸泡15min后還可以不影響口感，具有一定的保存時(shí)間，方便購買后帶回家吃，能提高面皮的耐泡性，而且添加劑無害無毒，環(huán)保性好，適合推廣使用。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及面皮改良劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種提升耐泡性的面皮改良劑。
背景技術(shù)
面皮一般涼拌食用(部分地區(qū)有炒面皮〉，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有漢中面皮、蕭縣面皮、岐山揉面皮、秦鎮(zhèn)米皮、等。
面皮歷史久遠(yuǎn)，面皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。
現(xiàn)有的面皮在制作時(shí)，需要將調(diào)料湯劑倒在面皮上，此時(shí)面皮就泡在湯劑里面，而長時(shí)間泡在湯劑里面會(huì)導(dǎo)致面皮發(fā)泡，進(jìn)而影響面皮的口感，因此，在制作好面皮后需要及時(shí)吃完，為了解決現(xiàn)有面皮不耐泡的問題，本發(fā)明提出一種提升耐泡性的面皮改良劑。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種提升耐泡性的面皮改良劑。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：
一種提升耐泡性的面皮改良劑，包括以下重量份的原料：瓜爾豆膠3.5～6.5份、明膠0.1～0.2份、卡拉膠3.5～6.5份、刺槐豆膠1.5～3.5份、乳化劑0.2～0.4份、增稠劑0.1～0.2份、瓊脂1.5～2.5份、藻酸丙二醇酯0.1～0.2份、白砂糖0.5～1.5份。
優(yōu)選的，包括以下制備面皮改良劑的方法：將3.5～6.5份的瓜爾豆膠、1.5～2.5份的瓊脂、0.1～0.2份的藻酸丙二醇酯和0.5～1.5份的白砂糖混合均勻后再與0.1～0.2份的明膠、3.5～6.5份的卡拉膠、1.5～3.5份的刺槐豆膠、0.1～0.2份的增稠劑和0.2～0.4份的乳化劑混勻，得到面皮改良劑。
優(yōu)選的，包括以下制備面皮改良劑的方法：將3.5份的瓜爾豆膠、1.5份的瓊脂、0.1份的藻酸丙二醇酯和0.5份的白砂糖混合均勻后再與0.1份的明膠、3.5份的卡拉膠、1.5份的刺槐豆膠、0.1份的增稠劑和0.2份的乳化劑混勻，得到面皮改良劑。
優(yōu)選的，包括以下制備面皮改良劑的方法：將5.0份的瓜爾豆膠、2份的瓊脂、0.15份的藻酸丙二醇酯和1.0份的白砂糖混合均勻后再與0.15份的明膠、5.0份的卡拉膠、2.5份的刺槐豆膠、0.15份的增稠劑和0.3份的乳化劑混勻，得到面皮改良劑。
優(yōu)選的，包括以下制備面皮改良劑的方法：將6.5份的瓜爾豆膠、2.5份的瓊脂、0.2份的藻酸丙二醇酯和1.5份的白砂糖混合均勻后再與0.2份的明膠、6.5份的卡拉膠、3.5份的刺槐豆膠、0.2份的增稠劑和0.4份的乳化劑混勻，得到面皮改良劑。
優(yōu)選的，所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯或蔗糖脂肪酸酯中的至少一種。
優(yōu)選的，所述增稠劑為預(yù)糊化玉米淀粉、預(yù)糊化馬鈴薯淀粉、預(yù)糊化木薯淀粉或預(yù)糊化小麥淀粉中至少一種。
優(yōu)選的，在常規(guī)的制作面皮程序中使用相當(dāng)于面粉總質(zhì)量的1％～2％的所述面皮改良劑。
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