[發明專利]一種姜汁啤酒生產方法及姜汁啤酒

在審

• 申請號: 202011284380.8
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112553020A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 胡華勇;方志遠;胡逸帆;呂吉鴻;郭澤峰;潘國恒
• 申請（專利權）人: 杭州千島湖啤酒有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/02;C12C7/047;C12C7/20;C12C11/00;C12C11/11
• 代理公司: 杭州創信知識產權代理有限公司 33383
• 代理人: 蘭玉華

1.一種姜汁啤酒生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

粉碎：按質量比2-4:4-6:1-3:1稱取大麥麥芽、小麥麥芽、血糯米、大米，混合后經過粉碎機粉碎，得粉碎料；

糊化：按質量比1:5-6將粉碎料、水混合，水的溫度為52℃，混合物加入糊化鍋中調漿，再加熱至68-72℃進行糊化，糊化后將糊化物轉移至糖化鍋；

糖化：糖化鍋對糊化物進行分段式加熱，升溫至43-45℃，保溫預定時間，升溫至60-62℃，保溫預定時間，升溫至72-74℃，保溫預定時間，升溫至77-79℃，進行糖化，得糖化醪；

蒸煮：過濾糖化醪，得到澄清的麥汁，將麥汁煮沸，添加已經預異構化的酒花，得熱麥汁；

冷卻：將熱麥汁進行澄清，冷卻，得冷麥汁；

發酵：對轉移至發酵罐中的冷麥汁充氧，加入酵母進行發酵，待發酵至雙乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；

冷萃：將酒液降溫至5-8℃，用該酒液對篩分后的姜粉、枸杞粉進行循環萃取；

調合：在萃取后酒液中加入蜂蜜，混合均勻后經過濾和灌裝后即得姜汁啤酒，且姜汁啤酒中姜粉的質量濃度0.5-1.0g/L，枸杞粉的質量濃度0.3-0.7g/L，蜂蜜的質量濃度8-12g/L。

2.根據權利要求1所述姜汁啤酒生產方法，其特征在于：在糖化步驟中，糖化鍋對糊化物進行分段式加熱，升溫至44℃，保溫預定時間，升溫至61℃，保溫預定時間，升溫至73℃，保溫預定時間，升溫至78℃，進行糖化，得糖化醪。

3.根據權利要求1所述姜汁啤酒生產方法，其特征在于：在蒸煮步驟中，預異構化的酒花是通過超臨界二氧化碳萃取設備對酒花浸膏進行萃取處理得到的，其中萃取壓力為25MPa，溫度為41℃，時間140min，CO₂流量為40kg/h。

4.根據權利要求3所述姜汁啤酒生產方法，其特征在于：所述酒花浸膏中膏水比為1:2800-3200，α-酸含量為50-60％。

5.根據權利要求1所述姜汁啤酒生產方法，其特征在于：在發酵步驟中，酵母為S-33酵母。

6.根據權利要求1所述姜汁啤酒生產方法，其特征在于：在冷萃步驟中，姜粉、枸杞粉經50目篩進行篩分。

7.根據權利要求1所述姜汁啤酒生產方法，其特征在于：在調合步驟中，姜汁啤酒中姜粉的質量濃度為0.8g/L。

8.根據權利要求1所述姜汁啤酒生產方法，其特征在于：在調合步驟中，姜汁啤酒中枸杞粉的質量濃度為0.5g/L。

9.根據權利要求1所述姜汁啤酒生產方法，其特征在于：在調合步驟中，姜汁啤酒中蜂蜜的質量濃度10g/L。

10.根據權利要求1-9任一項所述姜汁啤酒生產方法獲得的姜汁啤酒。