[發明專利]一種綠色醬腌菜的加工方法

在審

• 申請號: 202011283965.8
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112273619A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 陳劍云;王建華;徐金玉
• 申請（專利權）人: 湖南味了誰食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 施春洪

1.一種綠色醬腌菜，其特征在于：包括以下重量份的原材料：白蘿卜50～60份、黃瓜100～110份、花菜60～70份、豇豆50～60份、胡蘿卜100～110份、貢菜50～60份、花生粒米30～40份、蒜頭30～40份、青辣椒20～30份、紅泡椒20～30份、大蔥10～15份、生姜10～15份、干辣椒8～10份、花椒8～12份、桂皮6～8份、八角8～10份、食用油30～40份、耗油20～25份、五香粉15～20份、黃豆醬15～20份、豆瓣醬8～12份、鹽50～60份、生抽30～40份、老抽20～30份、白糖80～90份、檸檬20～30份、甜椒20～30份、維生素e片8～10份。

2.根據權利要求1所述的一種綠色醬腌菜的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1.準備

①首先將白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、貢菜和豇豆均勻切段，然后將花菜與青辣椒均勻撕片；

②將處理完成的白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、貢菜、豇豆、花生粒、花菜與青辣椒浸沒在純凈水中浸泡1～2h，同時向純凈水中加入5～6份鹽，浸泡結束后再用清水分別淘洗3～5次，然后將白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜和青辣椒放入干燥箱內進行干燥處理；

③將淘洗后的花菜、花生粒、豇豆與貢菜進行水煮，然后將水煮后的花菜、花生粒、豇豆與貢菜放入干燥箱內進行干燥處理；

S2.制作腌醬

首先將食用油放入炒鍋內，然后依次放入大蔥、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、蒜頭和八角，待大蔥超至金黃色后，將大蔥、生姜、干辣椒、花椒、桂皮、蒜頭和八角全部撈出，然后放入豆瓣醬，翻炒均勻直至紅將豆瓣醬炒出紅油，此時將黃豆醬放入鍋中進行翻炒，同時向鍋中加入適量的純凈水，待水開后，向鍋中依次加入耗油與五香粉，在此期間，不停翻炒鍋內腌醬直至汁水濃稠，最后將炒出的腌醬冷卻備用；

S3.制作維生素湯汁

首先將檸檬與甜椒分別切片打碎，然后分別置于定量的水中進行攪拌，待攪拌充分后分別將打碎后的檸檬與甜椒進行過濾，保留所過濾后的檸檬汁與甜椒汁備用，然后將維生素e片加水稀釋，將稀釋后的維生素液、檸檬汁與甜椒汁進行混合攪拌，然后冷卻備用；

S4.腌制

首先將干燥后的白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、青辣椒、花菜、花生粒、豇豆與貢菜防止玻璃腌菜桶內，然后將炒好的腌醬放入玻璃腌菜桶內，其次將檸檬汁與維生素液的混合物倒入玻璃腌菜桶內，接著依次將紅泡椒、鹽、生抽、老抽與白糖放入玻璃腌菜桶內，并對玻璃腌菜桶進行充分攪拌，最后將玻璃腌菜桶進行密封處理并放置在溫控室內保存20～25天。

3.根據權利要求2所述的一種綠色醬腌菜的加工方法，其特征在于：所述S4中玻璃腌菜桶放置在溫控室內保存時需每天攪拌1～2次。

4.根據權利要求2所述的一種綠色醬腌菜的加工方法，其特征在于：所述S1中白蘿卜、黃瓜、胡蘿卜和青辣椒在干燥箱內的干燥之間為10～15min。

5.根據權利要求2所述的一種綠色醬腌菜的加工方法，其特征在于：所述S1中花菜、花生粒、豇豆與貢菜在干燥箱內的干燥時間為8～10min。

6.根據權利要求2所述的一種綠色醬腌菜的加工方法，其特征在于：所述S3中檸檬汁、甜椒汁與維生素e片所加入的純凈水溫度均為35～40℃。

7.根據權利要求2所述的一種綠色醬腌菜的加工方法，其特征在于：所述S3中檸檬汁、甜椒汁與維生素汁的混合液體冷卻時間為20～30min。