[發明專利]一種健康檳榔加工工藝工序方法

在審

• 申請號: 202011283037.1
• 申請日: 2020-11-16
• 公開（公告）號: CN112471456A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 黃貽斌
• 申請（專利權）人: 黃貽斌
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/18;A23L2/38;A23G4/06;A23G3/48;A23G3/56;A24B3/12;A61K8/9794;A61Q11/00
• 代理公司: 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681
• 代理人: 馮姣

本發明公開了一種健康檳榔加工工藝工序方法，包括以下步驟：S1：將檳榔進行篩選，分選出大果和小果，通過剔選分級；S2：檳榔干果通過剔選分級后，用水浸泡，加入食品級純堿進行清洗，S3：將處理過的檳榔連同由甜味劑、防腐劑、膨松劑食品用香精香料、增味劑等組成的料液放人發料設備中，在密閉狀態、常壓或微壓、60℃的溫度下，讓料液在攪拌釜浸泡2?3天，本發明將現有檳榔片成品垂直纖維方向一分為二切片，是現有檳榔片長度減少一半，避免了消費者在咀嚼檳榔過程中對口腔黏膜的損害；本發明是將上表香的檳榔果面或者點鹵水的檳榔片果成品用十字刀垂直纖維方向和順纖維方向一分為四，避免了消費者在咀嚼檳榔過程中對口腔黏膜的損害。

技術領域

本發明涉及一種工藝工序方法，特別涉及一種健康檳榔加工工藝工序方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著檳榔行業的飛速發展，檳榔行業經濟效益和就業人員不斷增加，社會效益顯著。與此同時，檳榔消費引起的：兩頰變寬、牙齒咬耗(磨損)，牙床動搖、口腔潰瘍、口腔黏膜下纖維化、口腔黏膜白斑癥、口腔癌等副作用對消費者身體和家庭的傷害也不斷顯現。消費者因病對醫療資源的擠占，消費者因病致貧家庭也在同步增加，社會副作用也在不斷擴大。

檳榔行業在經濟效益和社會效益的光環驅動下一路狂奔，無暇漫步解決其副作用，雖然檳榔成分致癌一說有其市場，但沒有在醫學界和管理層形成共識，通過對消費者患者的調查：檳榔對消費者的危害只有口腔發炎、潰瘍、癌變，其他臟腑器官疾病與非檳榔消費者沒有增加。說明檳榔對消費者的主要傷害不是來自檳榔成分；而是檳榔堅硬的纖維對牙齒的磨損；現有檳榔片成品長度大于口腔容積，堅硬的長纖維反復損傷口腔黏膜，造成口腔反復發炎、潰瘍，最終造成口腔黏膜下纖維化、口腔黏膜白斑癥甚至癌變。

為此，我們提供一種健康檳榔加工工藝工序方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種健康檳榔加工工藝工序方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：1.一種健康檳榔加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：將檳榔進行篩選，分選出大果和小果，通過剔選分級；

S2：檳榔干果通過剔選分級后，用水浸泡，加入食品級純堿進行清洗，

S3：將處理過的檳榔連同由甜味劑、防腐劑、膨松劑食品用香精香料、增味劑等組成的料液放人發料設備中，在密閉狀態、常壓或微壓、60℃的溫度下，讓料液在攪拌釜浸泡2-3天，使所有風味物質均勻滲透到檳榔纖維中，充分吸收入味；

S4：泡制好的檳榔果水分由36％一44％，通過干燥箱或者干燥房等烘烤設施把水分調節干燥至23％一26％；

S5：將泡制好的檳榔果裹上由怡糖、明膠及其他食品添加劑或食用植物油、等組成的上表香，使檳榔表皮顏色光亮，口感芳香，甜感宜人；

S6：上表香的檳榔果置于干燥箱，將溫度設置為40-50度干燥2-4小時即可；

S7：順檳榔果順纖維方向將檳榔果切成一分為二的檳榔片；

S8：去除已切分檳概果中的檳榔核；

S9：將用熟石灰、甜味劑、薄荷腦、香蘭素、乙基麥芽酚調制的鹵水添加到已切分的檳概果里面；

S10：將點鹵水的檳榔片置于干燥箱，將溫度設置為40-50度干燥1-3小時即可；

S11：將點鹵水且烘干的檳榔片垂直纖維方向一分為二，使其長度只有現有檳榔片的二分之一；或者垂直纖維方向和順纖維方向一分為四，使其體積只有現有檳榔片的四分之一。

S12：干燥好的檳榔包裝入庫即可。

作為本發明的一種優選技術方案，所述甜味劑為糖漿、飴糖和蛋白糖中的一種或者多種。