[發明專利]陳桔及其制作方法

在審

• 申請號: 202011280868.3
• 申請日: 2020-11-16
• 公開（公告）號: CN112314905A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 蔡瑞錦
• 申請（專利權）人: 惠州非凡農業種養專業合作社
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/10
• 代理公司: 廣東創合知識產權代理有限公司 44690
• 代理人: 趙瑾

本發明屬于食品加工領域。一種陳桔的制作方法，包括以下步驟：取柑橘全果清洗去除雜質，高溫蒸制后恒溫烘干，蒸制和烘干反復交替進行30?33次，取出后貯存于陰涼干燥處，自然發酵至少30天，即得陳桔。本發明制作方法可用于柑橘全果的陳化，能夠有效避免全果柑橘在陳化過程中霉變，制作方法簡單，炮制程度可控，生產效率高，可有效提高陳桔的陳化品質。制得的陳桔果形完整，陳果內外均呈黑褐色，比重輕，桔皮硬，表面紋理清晰，柑香醇厚，有效成分含量高。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種陳桔的制作方法。

背景技術

柑橘是蕓香科橘屬植物橘及其栽培變種的果實，柑橘果形美觀、營養豐富、全果可食，其干燥成熟果皮稱為陳皮。陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。陳皮陳化是陳皮的自然發酵的過程，是陳皮發展香氣、鞏固和完善品種的主要工序，陳皮特有的品質和陳香是在發酵過程中形成的，陳皮陳化過程中，陳皮內黃酮類、氨基酸類、糖類等化學成分發生自然氧化，引起褐色物質的形成和陳先發特征氣味的產生。陳皮的品質與陳化條件密切相關，傳統陳皮陳化在自然條件下進行，產品貯存在干燥通風的環境下、在透氣性良好的包裝容器中，隨時間變化，干柑皮其有效內含物在發酵過程中消長變化。陳化3年以上時間的柑皮才能稱之為陳皮，傳統的陳皮制作存在以下問題：①陳化時間長，生產效率低；②自然環境條件難以控制，人工經驗操作，容易造成霉變腐爛，影響產品質量；③為了防止果肉腐爛影響陳皮質量，制作陳皮必須剝開果皮，剔除果肉，制作工序復雜，果肉丟棄將造成巨大浪費。

中國發明CN2016102335653公開了一種加速陳皮陳化的方法，柑皮洗凈，干燥至含有少量水分，高溫高濕和低溫低濕處理交替多次進行，可快速實現陳皮自然陳化3-5年的陳化品質。該發明存在高溫高濕和低溫低濕處理時間長，濕度和溫度的控制能耗高的問題，且該發明的目的在于提高陳皮的陳化品質，并未對柑橘全果的陳化進行考察，也并未公開柑橘全果的陳化技術。全果柑橘在陳化過程中更易霉變腐化，全果柑橘在長時間的高溫高濕處理過程中全果柑橘果肉易腐爛，產品品質難以控制。

中國發明CN201811248952X公開了一種全果陳皮柑橘的制作方法，全果柑橘洗滌后經紫外光照滅菌，再經發酵、烘干、切割、熟化制得陳皮柑橘干品；其中，發酵菌液由原始陳皮粉浸泡于水中制得。該方法滅菌和烘干步驟需在紫外線照射下進行，對設備的要求高，操作復雜；發酵菌液中菌種數量難以控制，菌液僅噴灑于柑橘表皮，果肉僅在烘烤過程中干縮，發酵程度低，陳皮柑橘整體的陳化品質難以控制。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種陳桔的制作方法，該制作方法可用于柑橘全果的陳化，能夠有效避免全果柑橘在陳化過程中霉變，制作方法簡單，炮制程度可控，生產效率高，可有效提高陳桔的陳化品質。制得的陳桔果形完整，陳果內外均呈黑褐色，比重輕，桔皮硬，表面紋理清晰，柑香醇厚，有效成分含量高。

本發明的技術方案如下：

一種陳桔的制作方法，包括以下步驟：取柑橘全果清洗去除雜質，高溫蒸制后恒溫烘干，蒸制和烘干反復交替進行30-33次，取出后貯存于陰干燥涼處，自然發酵至少30天，即得陳桔。

進一步的，所述柑橘生長過程中不施農藥，可確保陳桔安全、天然、無污染。

進一步的，所述柑橘為龍門年桔。

龍門年桔酸度≤1.6mg/100ml，營養豐富，制得的陳桔口感不會過于酸澀，柑香醇厚，有效成分含量高。龍門年桔桔肉中富含糖類、檸檬酸以及各種維生素，可改善身體機能，提高新陳代謝；富含的橙皮苷、黃酮苷，可清血脂，降低血液中的膽固醇，抑制毛細血管爆裂；富含的揮發油和檸檬酸等物質，可疏肝潤肺、燥濕化痰。桔絡中富含的維生素P可擴張血管，具有降血壓、通絡、化痰、理氣、消滯等功效。桔核性平、味苦、無毒，具有理氣止痛的功效。