[發明專利]一種鯽魚方便魚的制備方法

在審

• 申請號: 202011271115.6
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112385797A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 田明禮
• 申請（專利權）人: 湖南喜味佳生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 長沙心智力知識產權代理事務所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

本發明屬于水產品加工技術領域，特別涉及一種鯽魚方便魚的制備方法，其實施步驟為(1)原料處理，(2)浸泡，(3)調味腌制，(4)油炸,(5)干燥，(6)二次調味，(7)真空包裝，(8)高溫滅菌；通過利用現代化加工工藝，對鯽魚進行生產加工，使得鯽魚也可以成為一種方便即食的產品，來滿足現代消費者對速食產品的需求；同時新的生產加工方式，可擴寬了鯽魚的銷售市場。

技術領域

本發明屬于水產品加工技術領域，特別涉及一種鯽魚方便魚的制備方法。

背景技術

鯽魚作為淡水魚類的一種，其資源豐富且肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。但由于鯽魚的加工工藝缺乏，導致鯽魚的市場價值較低，且鯽魚的產品大多非即食食品，不方便攜帶和存儲，可隨著人民生活水平的提高，生活節奏的加快，方便食品以其方便省時，營養衛生，越發被市場所需求，本發明通過現代化加工工藝來改變鯽魚目前的市場銷售模式，生產出一款方便即食的鯽魚產品，來滿足現代消費者的速食需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鯽魚方便魚的制備方法，采用現代化加工工藝，使得鯽魚成為一種方便即食的產品，來滿足現代消費者的速食需求。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種鯽魚方便魚的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：將鯽魚開膛去腮，清除掉內臟；

(2)浸泡：將清洗后的鯽魚進行清水浸泡2h，去除其血水；

(3)調味腌制：將處理好的魚放置調味汁中腌制,調味汁配方為每100g魚中食鹽3-7g、白砂糖2-6g，料酒1-4g、蔥姜片3-4g、味精0.5-1g、多聚磷酸鈉0.1-0.3g；

(4)油炸：將已經充分腌制好的魚放入130-180℃成熱的油中炸2-8min；

(5)干燥：將油炸后的魚再放入烘干機內，烘至魚體水分至50％；

(6)二次調味：根據產品的不同口味可分別涂抹辣椒油、蜂蜜、醬油、煙熏液；

(7)真空包裝：將制作好的魚裝入高溫蒸煮袋中，進行真空包裝；

(8)高溫滅菌：將包裝好的魚高溫高壓殺菌。

進一步地，所述腌制時間為15-30min。

進一步地，所述腌制調味料中多聚磷酸鈉是由三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉按1:1混合均勻而成。

進一步地，所述烘干溫度為36-38℃，時長0.5-1h。

進一步地，所述真空包裝中真空度≥700mmHg,封口平整。

進一步地，所述高溫滅菌步驟中于溫度118-121℃，壓力0.12～0.13MPa，殺菌10min～20min，再卸壓冷卻至室溫。

本發明的有益效果為在于，通過利用現代化加工工藝，對鯽魚進行生產加工，使得鯽魚也可以成為一種方便即食的產品，來滿足現代消費者對速食產品的需求；同時新的生產加工方式，可擴寬了鯽魚的銷售市場。

具體實施方式

為了更好的理解本發明，下面將結合具體實施方案對本發明的技術方案進行進一步描述。

實施例1

一種鯽魚方便魚的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：將鯽魚開膛去腮，清除掉內臟；

(2)浸泡：將清洗后的鯽魚進行清水浸泡2h,去除其血水；