[發(fā)明專利]一種番茄調(diào)味醬的優(yōu)化方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011271072.1
• 申請(qǐng)日: 2020-11-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112167611A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田明禮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南喜味佳生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60
• 代理公司: 長(zhǎng)沙心智力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43233
• 代理人: 鄭志德

本發(fā)明提供了一種番茄調(diào)味醬的優(yōu)化方法，采用番茄原漿、白砂糖、食醋、食鹽、變性淀粉和水，按特定的加工工藝制備而成。其通過(guò)將冷熱破處理的番茄同比例混合，使得番茄原漿的色澤、口感和粘度達(dá)到所需的最優(yōu)性能；同時(shí)通過(guò)對(duì)番茄原漿的增味處理，將白糖、食醋、食鹽等按合適比例添加至原漿中調(diào)味，產(chǎn)品風(fēng)味得到明顯改善；其中將變性淀粉加入至原漿中提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，對(duì)其口感的濃厚度和風(fēng)味持續(xù)性也有顯著的提升。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及一種番茄調(diào)味醬的優(yōu)化方法。

背景技術(shù)

番茄既可以作為水果，又可作為蔬菜。番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊風(fēng)味。據(jù)測(cè)定，每100克新鮮的番茄果實(shí)含水分94克左右、碳水化合物3克左右、蛋白質(zhì)1克、維生素C20-30毫克，以及胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等。由于被發(fā)現(xiàn)具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功效，已日益受到營(yíng)養(yǎng)界的關(guān)注。

我國(guó)作為番茄生產(chǎn)大國(guó)，但目前番茄的加工發(fā)展卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他的發(fā)達(dá)國(guó)家，大多為簡(jiǎn)單的加工產(chǎn)品，即番茄原漿。而在附加值和應(yīng)用領(lǐng)域更廣的番茄調(diào)味醬方面卻產(chǎn)品較少，極大的限制了番茄深加工的發(fā)展。

本發(fā)明提供了一種番茄深加工的方法，在番茄原漿的基礎(chǔ)上，使其制成番茄調(diào)味醬，豐富了番茄的加工品種，使其在市場(chǎng)中更有競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)通過(guò)原料的選取加工和配料的優(yōu)化，既保證了產(chǎn)品的色澤、粘度，更讓其風(fēng)味得到了豐富提升，更符合消費(fèi)者的喜歡和需求。

發(fā)明內(nèi)容

為了優(yōu)化目前市場(chǎng)上番茄調(diào)味醬的色澤、香氣、口感等多方面的品質(zhì)，本發(fā)明提供一種番茄調(diào)味醬的優(yōu)化方法，為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：番茄原漿50％、白砂糖4-8％、食醋3-5％、變性淀粉1-5％、水29-41％；

具體包括以下步驟：

步驟一：將番茄洗凈后在沸水中熱湯2-3min，去皮籽；

步驟二：將上述處理后的番茄50％進(jìn)行冷破處理，50％進(jìn)行熱破處理，得番茄原漿；

步驟三：將上述處理后的番茄原漿分別進(jìn)行過(guò)濾；

步驟四：將上述過(guò)濾后的冷熱破處理的番茄原漿混合；

步驟五：將調(diào)味配方白砂糖、食醋、食鹽、變性淀粉、水按比例加入上述番茄原漿后混合，且攪拌均勻；

步驟六：將上述所得番茄調(diào)味醬加熱至變稠，在保證其溫度90-95℃時(shí)隨即裝罐；

步驟七：采用超高壓設(shè)備殺菌后，即成品。

進(jìn)一步地，所述的冷破加工工藝其溫度為≤65℃，熱破加工工藝其溫度為≥85℃。

進(jìn)一步地，所述的冷熱破加工處理的番茄原漿混合比例為1:1。

進(jìn)一步地，所述的過(guò)濾網(wǎng)孔徑為0.8-2mm。

進(jìn)一步地，所述的變性淀粉為醋酸酯淀粉。

進(jìn)一步地，所述裝罐時(shí)醬體的溫度應(yīng)加熱到90-95℃。

進(jìn)一步地，所述的超高壓殺菌器壓力為其條件為壓力400-600MPa時(shí)長(zhǎng)10-15min溫度50-60℃。

本發(fā)明的有益效果在于，將冷熱破處理的番茄同比例混合，使得番茄原漿的色澤、口感和粘度達(dá)到所需的最優(yōu)性能；同時(shí)通過(guò)對(duì)番茄原漿的增味處理，將白糖、食醋、食鹽等按合適比例添加至原漿中調(diào)味，產(chǎn)品風(fēng)味得到明顯改善；其中將變性淀粉加入至原漿中提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，對(duì)其口感的濃厚度和風(fēng)味持續(xù)性也有顯著的提升。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行進(jìn)一步描述。