[發明專利]一種非油炸面片的加工方法

在審

• 申請號: 202011268456.8
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112335828A
• 公開（公告）日: 2021-02-09
• 發明（設計）人: 王有利;駱斌;王小飛;周宏濤;王書風;郭金長;楊連新;李麗麗;劉凱;王治國
• 申請（專利權）人: 河南斯美特食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 張心龍

1.一種非油炸面片的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料預混合：按照配比將小麥面粉與其他粉料混合均勻，小麥粉與其他粉料的質量比為6:1-8:1；

2）和面：將步驟1）混合好的粉料置于和面機中，加水進行和面；

3) 熟化：將步驟2）中和好的面團置于熟化機中進行熟化，得到熟化后的面團；

4）復合壓延：將步驟3）中熟化后的面團壓成上下兩片，再壓合成一片，得到面片；

5）連續壓延：將步驟4）中得到的面片由厚道薄依次壓延，得到要求厚度的面片；

6）蒸煮：步驟5）中得到的面片經過蒸箱進行蒸煮，得到蒸熟后的面片，蒸熟后的面片的碘呈色度大于等于2；

7）預烘干：步驟6）蒸煮后的面片進入烘箱進行預烘干，目的是脫水定型便于切割；

8）定量切割：把主軸7）中得到的預烘干后的面片定量切割成短面片；

9）烘焙定型：將步驟8）中的短面片進行二次徹底脫水定型，進行包裝。

2.根據權利要求1所述的非油炸面片的加工方法，其特征在于：步驟1）中其他粉料包括谷朊粉和淀粉中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的非油炸面片的加工方法，其特征在于：步驟3）中面團在熟化機中靜置熟化16-20min。

4.根據權利要求1所述的非油炸面片的加工方法，其特征在于：步驟3）中面團在熟化機中靜置熟化5-8min，熟化溫度為25-35℃，熟化機內腔封閉，內部壓力為1.3-1.5大氣壓，內部空氣濕度為60%-80%。

5.根據權利要求1所述的非油炸面片的加工方法，其特征在于：步驟4）中復合壓延后的面片厚度為6-10cm。

6.根據權利要求1所述的非油炸面片的加工方法，其特征在于：步驟5）中連續壓延后的面片厚度為0.8-1.0mm。

7.根據權利要求1所述的非油炸面片的加工方法，其特征在于：步驟6）中面片在蒸箱中停留時間為180-240s，蒸箱中溫度為96-100℃。

8.根據權利要求1所述的非油炸面片的加工方法，其特征在于：步驟7）中預烘干的溫度為85-95℃，停留時間為120-150s。

9.根據權利要求1所述的非油炸面片的加工方法，其特征在于：步驟7）中預烘干后的面片含水量為15%-20%。