[發(fā)明專利]腌制蛋品的組合物及用該組合物腌制蛋品的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011265533.4
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112314889A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋飛波;宋章記;王書秀;程瑞;馬金波;馬紅霞;朱會(huì)軍;宋云波
• 申請（專利權(quán)）人: 河北鴻健養(yǎng)殖股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/00;A23L27/14;A23L27/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.腌制蛋品的組合物，其特征在于，其原料組成為99%的食鹽組合物和1%調(diào)料組合物及食鹽組合物和調(diào)料組合物總量的12%的飲用水組成，其制作工藝為將食鹽組合物、調(diào)料組合物和水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制蛋品的組合物，其特征在于，所述的食鹽組合物為50%的干凈細(xì)砂和50%的食鹽。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制蛋品的組合物，其特征在于，所述的調(diào)料組合物的原料組成為桂皮500g，小茴香500g，花椒100g和麻椒50g，其制作工藝為，先將桂皮、小茴香、花椒和麻椒分別用文火炒出香味，冷卻后粉碎成80目細(xì)粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腌制蛋品的組合物，其特征在于，所述的干凈細(xì)砂為顆粒直徑0.1―0.25毫米之間砂；所述的食鹽為國標(biāo)GB5461-2000規(guī)定的粉碎洗滌鹽或精制鹽。

5.用權(quán)利要求1—4所述的腌制蛋品的組合物腌制蛋品的方法，其特征在于，其工藝步驟為：⑴用2%鹽水將蛋品清洗干凈并晾干，同時(shí)挑出破殼蛋品，⑵選擇容易密封的容器，⑶先向容器底部鋪設(shè)一層腌制蛋品的組合物，⑷向底層腌制蛋品的組合物上鋪設(shè)第一層蛋品，⑸向第一層蛋品上鋪設(shè)第二層腌制蛋品的組合物至完全淹沒第一層蛋品并使蛋品之間的空隙填實(shí)腌制蛋品的組合物，⑹然后鋪設(shè)第二層蛋品，⑺向第二層蛋品上鋪設(shè)第三層腌制蛋品的組合物至完全淹沒第二層蛋品并使蛋品之間的空隙填實(shí)腌制蛋品的組合物，以此類推直至將腌制蛋品的容器裝滿，⑻封閉容器，⑼溫度20—25℃腌制40天，溫度25—30℃腌制30天。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用權(quán)利要求1—4所述的腌制蛋品的組合物腌制蛋品的方法，其特征在于，所述的腌制蛋品的組合物為可重復(fù)利用腌制蛋品的組合物，只需向上次利用過的舊腌制蛋品的組合物中添加腌制蛋品總質(zhì)量2%的食鹽和0.4%的調(diào)料組合物，并適當(dāng)添加飲用水—保持水分含量不少于12%即可。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用權(quán)利要求1—4所述的腌制蛋品的組合物腌制蛋品的方法，其特征在于，所述的蛋品為雞蛋、鴨蛋或鵝蛋。