[發明專利]一種陳皮烤茶及其制備方法

有效

• 申請號: 202011260629.1
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112293531B
• 公開（公告）日: 2023-04-18
• 發明（設計）人: 王智慧;劉松志;涂青;任海濤;李梅;楊雪梅;楊力
• 申請（專利權）人: 滇西應用技術大學普洱茶學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 昆明潤勤同創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53205
• 代理人: 李孝明

本發明提供了一種陳皮烤茶制備方法，包括如下步驟：(1)備料：將陳皮切絲，然后按重量配比分別稱量陳皮絲和曬青毛茶，備用；(2)陳皮軟化；(3)烤制：將軟化后的陳皮絲和曬青毛茶放入烤茶罐中烤制；(4)研磨；(5)包裝。本申請中陳皮和曬青毛茶經過烤制，不僅可以提高陳皮的香氣，更能增加茶葉的香氣、提升其風味，使得陳皮烤茶的茶湯明黃透亮，茶香陳皮香凸顯，滋味溫潤醇厚，回甘明顯。陳皮與曬青毛茶的保健功效通過烤制也更為凸顯，對于脾虛氣滯、食少惡心、胸悶腹脹、咳嗽氣喘等癥有顯著療效，此外還能消炎養顏、消毒殺菌、提神醒腦。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，具體涉及一種陳皮烤茶及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的不斷發展，人們的生活水平不斷提高。傳統茶類多為清淡或苦茶，不適宜青少年飲用，且口感和保健功能單一，受眾范圍小。

目前我國的陳皮茶以小青柑茶為主，在柑子上開一小口，通過該小口將果肉取出后再填充茶葉，最后將柑子與茶葉一起干燥。存在的問題是：一方面茶葉在相對于小的體積內，長期存放過程中，內部通風不暢造成陳皮內的茶葉變色變味，輕則影響口感，重則茶葉霉變；另一方面，陳皮味與茶味不能很好地平衡。因此，小青柑茶存在加工工藝繁瑣，品質穩定性差，陳皮味與茶味不能很好地平衡的問題。

發明內容

為解決背景技術中的問題，本發明提供了一種陳皮烤茶及其制備方法，所得陳皮烤茶茶湯明黃透亮、茶香陳皮香凸顯、滋味溫潤醇厚，很好地均衡陳皮和茶葉的風味。

本發明提供一種陳皮烤茶制備方法，包括如下步驟：

(1)備料：將陳皮切絲，然后按重量比為陳皮絲：曬青毛茶＝1～2:1～2分別稱量陳皮絲和曬青毛茶，備用；

(2)陳皮軟化：將陳皮絲進行蒸制，蒸制時間為5～10分鐘；蒸制所用蒸液采用剛剛泡制的茶湯；

(3)烤制：將軟化后的陳皮絲和曬青毛茶放入烤茶罐中烤制；烤制溫度為230～270℃，烤制時間為12～20分鐘；

(4)研磨：將烘烤后的陳皮烤茶研磨成烤茶粉；

(5)包裝：將烤茶粉放入茶包進行包裝。

優選的，所述陳皮為新會陳皮。

進一步優選的，所述陳皮為新會5年陳皮或新會10年陳皮。

另一種優選的方案，所述陳皮為云南陳皮，制備方法為：11月～12月，選取云南地區的柑果，洗凈，開皮，生曬5天至含水率降至7％以下；曬干后靜置30分鐘，降至常溫后再進行包裝。

優選的，所述曬青毛茶為曬青普洱茶，具體制備方法為：

(1)鮮葉采摘；

(2)萎凋：先將鮮葉置于溫度為-5℃～-10℃的黑暗環境下，冷凍萎凋0.5～1小時；然后置于溫度為14℃～17℃、相對濕度為40％～48％的混合光照條件下通風萎凋1～2小時；再置于溫度為17℃～20℃、相對濕度為60％～70％的混合光照條件下通風萎凋2～3小時；

(3)殺青：將萎凋后的茶葉置于殺青鍋內殺青，茶青溫度為270℃，殺青時間為15分鐘；

(4)揉捻：當殺青后的茶葉降至室溫時，將新鮮柑汁均勻噴灑在殺青后的茶葉上，然后置于炒鍋中小火翻炒30～50分鐘，密封燜潤30～50分鐘，然后再置于揉捻設備中進行捻揉，直至卷曲成條、手掌感覺有粘滯感；

(5)干燥：將茶葉置于40～60℃環境下進行烘干，至含水率為5～7％。

優選的，所述陳皮絲和曬青毛茶的質量比為1:1。

另一種優選的方案，所述陳皮絲和曬青毛茶的質量比為2:1。