[發明專利]一種提高鮮濕米線貨架期品質的方法

在審

• 申請號: 202011260081.0
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112425716A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 成玉梁;吳培玉;徐琳;李天宇;劉圣楠;陳建男;李培珍;郭亞輝;謝云飛;姚衛蓉;錢和
• 申請（專利權）人: 江南大學;江蘇云翔食品技術有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L3/3544;A23L3/3472
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種提高鮮濕米線貨架期品質的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)選米；

(2)清洗去雜；

(3)浸泡磨粉，得到米粉；

(4)混料：將米粉、玉米淀粉、抗壞血酸混合均勻，得到混合原料；其中抗壞血酸的用量是米粉和玉米淀粉總質量的1～3％；

(5)調節水分；

(6)預蒸；

(7)擠壓成型；

(8)冷浸，瀝干水分；

(9)混油：在步驟(8)得到的米線中加入茶葉籽油，混合拌勻；其中米線和茶葉籽油的質量比為100:1～100:6；

(10)包裝，得到成品鮮濕米線。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)中所述混料中米粉和玉米淀粉的質量比為1:4～4:1。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其特征在于，步驟(3)中所述浸泡磨粉的具體為：將步驟(2)清洗好的米放入水中浸泡，米水質量比為1:1～1:3，浸泡時間為3～6小時，浸泡好的米瀝干水分，用粉碎機磨細，顆粒細度100～200目，得到米粉。

4.根據權利要求1～3任一項所述的方法，其特征在于，步驟(5)是將步驟(4)的混合原料的水分調節至40～60％，平衡水分1～3h。

5.根據權利要求1～4任一項所述的方法，其特征在于，步驟(6)中所述預蒸的溫度為90～100℃，時間為40～90min。

6.根據權利要求1～5任一項所述的方法，其特征在于，步驟(7)中所述擠壓成型具體為：采用單螺桿自熟擠壓機將步驟(6)中的預蒸之后的物料擠壓成圓條形，其中螺桿轉速為100rpm，筒體內壁溫度為80～110℃，篩孔直徑為1.5～2.0mm。

7.根據權利要求1～6任一項所述的方法，其特征在于，步驟(8)中所述冷浸的具體參數為：將步驟(7)中擠壓成型的米線置于5～15℃的水中浸泡0.5～3min。

8.根據權利要求1～7任一項所述的方法，其特征在于，所述的提高鮮濕米線貨架期品質的方法還包括殺菌。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述殺菌的方法為：采用巴氏殺菌槽進行殺菌，殺菌溫度為80～95℃，時間為30～40min。

10.權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的鮮濕米線。