[發明專利]一種濃香型牡丹籽油的制備方法

在審

• 申請號: 202011257095.7
• 申請日: 2020-11-10
• 公開（公告）號: CN112322383A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 孟國慶;郭燕風;宋磊;王傳寶;王子輝;王宜磊
• 申請（專利權）人: 菏澤學院
• 主分類號: C11B1/08
• 分類號: C11B1/08;C11B1/04;A23D9/04
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所(普通合伙) 11308
• 代理人: 李斌

本發明公開了一種濃香型牡丹籽油的制備方法，包括以下步驟：將去殼的牡丹籽仁粉碎、過篩，得到牡丹籽仁粉；將牡丹籽餅粕粉碎、過篩，得到牡丹餅粕粉；烘炒牡丹餅粕粉，烘炒過程中保持牡丹餅粕粉受熱均勻；將牡丹籽仁粉倒入烘炒過的牡丹餅粕粉中，混合均勻，利用牡丹餅粕粉的余熱烘炒牡丹籽仁粉，自然冷卻至常溫；燒熱牡丹籽油，加入牡丹餅粕粉和牡丹籽仁粉的混合粉末，邊攪拌邊恒溫加熱；將步驟S400得到的混合物過濾，得到牡丹籽油濾液和混合粉末濾餅，加熱牡丹籽油濾液，并在其中加入牡丹鮮花精油，邊攪拌邊恒溫加熱，精濾得到濃香型牡丹籽油。

技術領域

本發明涉及牡丹深加工領域，尤其涉及一種濃香型牡丹籽油的制備方法。

背景技術

油用牡丹作為多年生的木本油料植物，每年的結籽產量很大，平均畝產300多公斤，出油率20％以上。經權威部門檢測，牡丹籽油不飽和脂肪酸達92％以上，其中人體 必需的α-亞麻酸高達40％以上，油酸亞油酸比例平衡，維生素E、植物甾醇及微量元素 含量豐富，是極其珍貴的木本植物食用油，被譽為“植物腦黃金”。特別是2011年3 月，牡丹籽油被我國衛生部批準為新資源食品，油用牡丹發展進入快車道，在各級政府 的大力倡導下，牡丹種植面積迅速增長，牡丹籽油也逐漸進入高中檔消費者餐桌，多數 消費者認可牡丹籽油的多種營養功效的同時也中肯的提出了牡丹籽油存在著味道平淡幾 乎沒有香味的問題。這無疑會影響消費者的食欲和購買欲望，從而影響牡丹籽油的市場 推廣。

目前制備牡丹籽油基本采用先壓榨、浸提和酶法制得牡丹籽毛油，再經脫膠、堿煉、脫色以及脫臭得牡丹籽成品油。高溫烘炒牡丹籽仁是公認的牡丹籽油產生香味的基 本途徑，為了得到濃香牡丹籽油往往對牡丹籽仁進行高溫烘炒，這就產生了兩個技術問 題。第一，牡丹籽仁在高溫烘炒工藝不易操作，不僅需要充分翻炒，而且炒制溫度過 高、炒制時間過長容易產生焦糊味，炒制溫度過低、炒制時間過短則容易保留青味，不 管是焦糊味還是青味均會影響牡丹籽油的風味。第二，即使牡丹籽油高溫炒制工藝操作 合理，使牡丹籽仁充分產出香味，且香味純正，但也只是牡丹籽毛油具有濃香味，經脫 色和脫臭處理所得的牡丹籽成品油的香味幾乎被完全吸附或蒸出。若只為保持高溫烘炒 所得牡丹籽毛油的濃香味而不進行上述精煉，所得牡丹籽成品油的質量指標則難以符合 現行行業標準。

以授權公告號為CN103074154B的中國發明專利為例，其公開的一種濃香型牡丹籽油的制備方法中，工藝過程是將牡丹籽餅粕先粉碎再高溫處理；高溫處理冷卻的餅粕中 加入水，再加入堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶與牡丹籽粕粉在水相中加熱產生 香味物質，上述加入各種酶的溫度、PH值各不相同，需要嚴格控制，所得香味物質的 水相再加入牡丹籽毛油，再110-145℃加熱1-3h，過濾得具有濃香味的毛油再采用常規 法精煉得成品油。顯然，該專利先獲得濃香味的牡丹籽毛油，可以預見牡丹籽毛油通過 精煉特別是脫色、脫臭處理后，最終所得的牡丹籽成品油的香味會大打折扣。

發明內容

本發明提供了一種濃香型牡丹籽油的制備方法，不僅能得到既確保質量達標而又具 有濃香味的牡丹籽油，而且充分利用牡丹籽粕，工藝簡單，成本低廉。

本發明提供的一種濃香型牡丹籽油的制備方法，包括以下步驟：

步驟S100，將去殼的牡丹籽仁粉碎、過篩，得到牡丹籽仁粉；將牡丹籽餅粕粉 碎、過篩，得到牡丹餅粕粉。

步驟S200，烘炒牡丹餅粕粉，烘炒過程中保持牡丹餅粕粉受熱均勻。

步驟S300，將牡丹籽仁粉倒入步驟S200中烘炒過的牡丹餅粕粉中，混合均勻，利用牡丹餅粕粉的余熱烘炒牡丹籽仁粉，自然冷卻至常溫。

步驟S400，燒熱牡丹籽油，加入步驟S300得到的牡丹餅粕粉和牡丹籽仁粉的混合粉末，邊攪拌邊恒溫加熱。

步驟S500，將步驟S400得到的混合物過濾，得到牡丹籽油濾液和混合粉末濾餅，加熱牡丹籽油濾液，并在其中加入牡丹鮮花精油，邊攪拌邊恒溫加熱，精濾得到濃香型 牡丹籽油。