[發明專利]一種常溫活菌酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011252908.3
• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112369466A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 苗君蒞;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

1.一種常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，該制備方法制備常溫活菌酸奶所用原料包括蔗糖7-8.5％、乳蛋白粉0.3-2.3％、增稠劑0.3-0.8％、嗜熱鏈球菌0.002-0.004％、植物乳桿菌0.00001-0.001％，余量為原料乳，上述百分比為占原料總質量的質量百分比，其制備方法按以下步驟依次進行：

(1)將原料乳預熱，加入蔗糖、乳蛋白粉、增稠劑，攪拌混合；

(2)將步驟(1)中得到的物料均質、殺菌并冷卻得到發酵基質；

(3)在發酵基質中加入嗜熱鏈球菌和植物乳桿菌進行發酵，至酸度達到發酵終點；

(4)將步驟(3)得到的物料攪拌均勻，無菌灌裝得到常溫活菌酸奶產品。

2.根據權利要求1所述的常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，原料中蛋白粉為全乳蛋白粉和/或乳清蛋白粉。

3.根據權利要求1所述的常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為變性淀粉、瓊脂、果膠、明膠中的一種或多種物質的混合物。

4.根據權利要求1所述的常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中對原料乳的預熱溫度為40-50℃，攪拌混合時間為15-30min。

5.根據權利要求1所述的常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中均質工藝的溫度為60-65℃，均質壓力為18-25MPa，殺菌工藝采用加熱殺菌方式，殺菌溫度為135-137℃，殺菌時間為4-6s。

6.根據權利要求1所述的常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中殺菌后的冷卻溫度為35-38℃。

7.根據權利要求1所述的常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中發酵溫度為35-38℃。

8.根據權利要求1所述的常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中發酵終點的酸度為69-75°T。

9.根據權利要求1所述的常溫活菌酸奶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中攪拌后的物料粘度為300-700mPa·s。

10.一種常溫活菌酸奶，其特征在于，采用權利要求1-9任一所述的常溫活菌酸奶的制備方法制備而成。