[發明專利]一種發酵糯米豆沙餡料

在審

• 申請號: 202011252639.0
• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112293456A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 王樹成
• 申請（專利權）人: 王樹成
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/28;A23L11/00;A23L25/00;A23L29/244;A23L29/269;A23P20/25
• 代理公司: 西安永生專利代理有限責任公司 61201
• 代理人: 高雪霞

本發明公開了一種發酵糯米豆沙餡料，其重量份組成為：糯米黃酒100份、紅豆沙20～30份、花生粉10～20份、核桃粉10～20份、凝膠劑1～5份、羧甲基纖維素鈉1～4份、木糖醇5～10份，其中凝膠劑由魔芋膠與黃原膠按重量比為3:7～4:1復配而成。本發明發酵糯米豆沙餡料口感細膩嫩滑，風味獨特，具有豐富的營養，老少皆宜，適用于制作各類中西糕點及甜品，同時還可作為糕點的涂抹夾心餡，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種發酵糯米豆沙餡料。

背景技術

餡餅作為我國傳統風味食品，深受大眾喜愛。在源遠流長的中國飲食文化中， 餡餅一直占有一席之地，具有口味多樣，經濟實惠等特點，消費者為了克服不平衡 的過量攝食帶來的危害，要餡餅生產企業生產低糖、低鹽、低脂肪、低熱量、低膽 固醇產品，以滿足不同消費者的需求。另外，由于餡餅必須要小批量新鮮供貨，現 有技術采用超市的糕點部或由定點糕點作坊鋪進行全手工加工供貨，工作強度大、 效率低，且制品的品質難以保持一致。

另外，隨著人們對健康理念越來越關注，消費格局從原來的溫飽型逐漸向營養型、風味型、享受型甚至功能型方向轉化。因此，開發新型健康營養滿足大眾的食 品餡料是大勢所趨。

發明內容

本發明的目的在于提供一種發酵糯米豆沙餡料，既方面食用，又可滿足人們喜 歡制作中西糕點及甜品等的飲食習慣。

針對上述目的，本發明的發酵糯米豆沙餡料由下述重量份配比的原料組成：

上述發酵糯米豆沙餡料優選由下述重量份配比的原料組成：

上述的糯米黃酒是向糯米粉中添加其質量1/3～2/3的水，蒸熟后經麥曲發酵而成，含水量30％～35％，酒度3度。

上述的凝膠劑由魔芋膠與黃原膠按重量比為3:7～4:1復配而成，優選由魔芋膠與黃原膠按重量比為1:1～2:1復配而成。

本發明發酵糯米豆沙餡料的制備方法為：按照原料的重量份配比，將花生粉、 核桃粉、凝膠劑、羧甲基纖維素鈉、木糖醇攪拌混合均勻，投入炒鍋中翻炒10～15 分鐘，控制炒鍋溫度為90～100℃，然后冷卻至40～50℃，加入糯米黃酒和紅豆沙， 拌和均勻，在80～90℃滅菌鍋內瞬時滅菌5～10秒，冷卻至常溫即得發酵糯米豆沙 餡料。

本發明的有益效果如下：

本發明發酵糯米豆沙餡料口感細膩嫩滑，風味獨特，具有豐富的營養，老少皆 宜，適用于制作各類中西糕點及甜品，同時還可作為糕點的涂抹夾心餡，具有廣闊 的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步詳細說明，但本發明的保護范圍不僅限于這些實施例。

實施例1

本實施例中，按照下述重量配比制備發酵糯米豆沙餡料：

其制備方法為：將花生粉、核桃粉、凝膠劑、羧甲基纖維素鈉、木糖醇攪拌混 合均勻，投入炒鍋中翻炒15分鐘，控制炒鍋溫度為90～100℃，然后冷卻至40～ 50℃，加入糯米黃酒和紅豆沙，拌和均勻，在80～90℃滅菌鍋內瞬時滅菌5～10 秒，冷卻至常溫即得發酵糯米豆沙餡料。

實施例2

本實施例中，按照下述重量配比制備發酵糯米豆沙餡料：

其制備方法與實施例1相同。

實施例3