[發(fā)明專利]一種白刺果飲料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011251328.2 | 申請(qǐng)日： | 2020-11-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112293621A | 公開（公告）日： | 2021-02-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張喬森;張治峰;陶永佳 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古曼德拉生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/02 | 分類號(hào)： | A23L2/02;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471 | 代理人： | 趙洋洋 |
| 地址： | 750306 內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉*** | 國(guó)省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 白刺果 飲料 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及一種白刺果飲料及其制備方法，包括如下原料：白刺果、白砂糖、果膠酶、食品添加劑和水。本發(fā)明白刺果飲料的制備方法可以提高白刺果汁的利用率，操作簡(jiǎn)單，本發(fā)明中飲料中氨基酸、維生素含量明顯提高，具有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，均勻營(yíng)養(yǎng)，提高新陳代謝，長(zhǎng)期飲用對(duì)脾胃虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱、痙攣和心律不齊等癥狀有所緩解，本發(fā)明的飲料具有功能性，口味純正，口感均衡。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白刺果飲料及其制備方法。
背景技術(shù)
西伯利亞白刺(Nitraria sibirica)和唐古特白刺(Nitraria tangutorum)是西部蒙、藏、維等少數(shù)民族的傳統(tǒng)藥材，蒙藥名：哈日莫格。用于多種疾病的治療，經(jīng)常在中、藏藥復(fù)方中出現(xiàn)。白刺果鮮食酸甜可口、生津止渴，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，白刺“性味甘酸微咸溫”，具有健胃補(bǔ)脾、滋陰潤(rùn)肺、解表安神、活血消食等功效，對(duì)于身體虛弱、氣血兩虧、月經(jīng)不調(diào)、脾胃虛寒、腰腹疼痛、消化不良有一定療效。研究表明，白刺果汁中含有豐富的胡蘿卜素、類胡蘿卜素、維生素、二元和三元羥酸、氨基酸、果膠、原果膠、黃酮素、花青甙、多糖類、萜類、肽、甾體類、生物堿以及豐富的果酸、蛋白質(zhì)、果紅素、多種微量元素等。
以新鮮白刺果為原料，采取壓榨取汁、酶解、無(wú)菌灌裝等工藝技術(shù)生產(chǎn)的果汁飲料，營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、口感細(xì)膩、組織均勻，具有較好的色澤和穩(wěn)定性，產(chǎn)品開發(fā)前景廣闊。
目前白刺果資源綜合利用率比較低，功能單一，且制備的飲料中有益成分含量低。
鑒于以上原因，特提出本發(fā)明。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的以上問題，本發(fā)明提供了一種白刺果飲料及其制備方法，本發(fā)明制備的白刺果飲料果味濃郁，口感獨(dú)特，含有多種對(duì)人體所需的功能性活性成分，維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的第一目的，提供了一種白刺果飲料，包括如下原料：白刺果、白砂糖、果膠酶、食品添加劑和水。
本發(fā)明中所述的白刺果浸膏挑選的，選擇八至九成熟、粒大、色鮮、無(wú)傷爛果實(shí)，如不能及時(shí)加工處理，應(yīng)盡快入保鮮庫(kù)貯藏，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少原料損耗。剔除未成熟果、傷爛果、蟲咬果及霉變果等不合格果實(shí)，同時(shí)去除果枝、敗葉和其他雜質(zhì)。
進(jìn)一步的，按照重量份，包括如下原料：白刺果25-35份、白砂糖8-12份、果膠酶0.05-0.15份、食品添加劑0.01-0.02份和水55-65份。
進(jìn)一步的，按照重量份，包括如下原料：白刺果30份、白砂糖10份、果膠酶0.1份、食品添加劑0.015份和水60份。
進(jìn)一步的，所述的食品添加劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、蘋果酸、山梨酸鉀、抗壞血酸中的一種或多種。
本發(fā)明第二目的，提供了一種所述的白刺果飲料的制備方法，包括如下步驟：
(1)按照各原料的重量，分別稱取備用；
(2)將白刺果進(jìn)行清洗，打漿，榨汁處理后放入發(fā)酵罐，加入適量水和果膠酶，進(jìn)行酶解反應(yīng)，再進(jìn)行滅酶滅菌處理，得到酶解液；
(3)離心所述的酶解液得到上清液，加入剩余的原料，沉降，滅菌，灌裝，得到所述的白刺果飲料。
白刺果清洗：原料置于清洗槽中清洗，以除去泥沙、敗葉等雜物，并換水沖洗，最后用清潔的流動(dòng)水漂洗1次。
白刺果實(shí)組織較軟，水分含量大，為最大限度保持白刺果風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，可以直接采用螺旋榨汁機(jī)進(jìn)行打漿榨汁。榨汁時(shí)不要損傷種子，因種子含油脂及單寧，損傷后會(huì)影響成品質(zhì)量。壓汁后的果渣用適量溫水浸泡、攪拌后再壓汁，過濾并與原果汁合并。
進(jìn)一步的，步驟(2)中得到的酶解液中加入葡萄糖，攪拌均勻，加熱進(jìn)行反應(yīng)。
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