[發明專利]一種桂花蜂蜜米露汽水的制備工藝

在審

• 申請號: 202011251186.X
• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112352893A
• 公開（公告）日: 2021-02-12
• 發明（設計）人: 楊澤中
• 申請（專利權）人: 浙江喜盈門啤酒有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/74;A23L2/70;A23L33/00
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識產權代理有限公司 31227
• 代理人: 李勤學

本發明公開了一種桂花蜂蜜米露汽水的制備工藝，其技術方案要點是：一種桂花蜂蜜米露汽水的制備工藝，依次通過預先除雜，添加干桂花，排除桂花及過濾固體顆粒，添加蜂蜜、檸檬酸、果葡萄糖漿，滅菌，碳化，從而制備完成桂花蜂蜜米露汽水。本發明融入了桂花和蜂蜜輔料，增加了產品口感的層次感，并用現代化的滅菌、灌裝技術，將完整的產品呈現給市場。

技術領域

本發明涉及米露加工領域，尤其涉及到一種桂花蜂蜜米露汽水的制備工藝。

背景技術

米露是一種以大米為原料，經過浸提等工藝而制成的新型飲料，不但香甜可口，同時還具有充饑、均衡營養的功效，迎合了現代人追求生活高質量，對飲料食品有利于身心健康的需求。

現有的米露口味較為單一，難以實現多種不同風味的口感，并且如果需要添加不同原料以實現改變米露口味時，需要通過不同的米露加工工藝，而現有的米露加工工藝難以實現提升并改變米露的口感。

因此，我們有必要對這樣一種結構進行改善，以克服上述缺陷。

發明內容

本發明的目的是提供一種桂花蜂蜜米露汽水的制備工藝，融入了桂花和蜂蜜輔料，增加了產品口感的層次感，并用現代化的滅菌、灌裝技術

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案實現的：一種桂花蜂蜜米露汽水的制備工藝，具有如下步驟：

步驟1，生產前用生產前用堿和熱水清洗用于制備米露汽水的暫存罐A、暫存罐B、暫存罐C，避免無殘渣、異味、異物等進入釀造；

步驟2，將1.8kg-2.5kg的干桂花倒入暫存罐A內，然后在將8000L-1200L米露打入暫存罐A內，靜置冷泡2-3天，期間保持暫存罐內溫度1.5℃-3℃；

步驟3，靜置完成后，桂花顆粒吸水并沉淀于暫存罐底部，將底部的桂花顆粒排盡，然后將靜置完成的米露通過過濾裝置進行過濾，除去米露中未被排除的桂花顆粒及其他固體物質；

步驟4，米露過濾完成后排入至暫存罐B內，并將12kg-18kg的蜂蜜、1.5kg-1.8kg檸檬酸、180kg-220kg果葡萄糖漿壓入暫存罐B內，進行靜置；

步驟5，暫存罐B內的米露混合并靜置完成后，進入殺菌裝置內進行瞬殺，瞬殺完成后將米露溫度降至8℃-12℃；

步驟6，將殺毒完成的米露轉入至暫存罐C中，并保持暫存罐C內溫度2℃；

步驟7，對暫存罐C中的米露碳化至2.5倍，實現碳化后的米露糖度為15°Bx，CO₂含量2.5倍。

本發明的進一步設置為：在步驟3中，過濾裝置通過膜過濾實現過濾米露中的固體顆粒。

本發明的進一步設置為：步驟5中，殺菌裝置采用UHT超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度100-110℃，時長25-35秒，殺菌完成米露降溫至8℃-12℃。

本發明的進一步設置為：在步驟4中，加入的蜂蜜、檸檬酸、果葡萄糖漿分別為：蜂蜜：15kg、檸檬酸：1.7kg、果葡萄糖漿：200kg。

綜上所述，本發明具有以下有益效果：

本發明融入了桂花和蜂蜜輔料，增加了產品口感的層次感，并用現代化的滅菌、灌裝技術，將完整的產品呈現給市場。

米露既保持了原料較高的營養價值，又在口味上別出心裁，同時還具有充饑、均衡營養的功效，迎合了現代人追求生活高質量，對飲料食品有利于身心健康的需求。米露富含淀粉，淀粉的存在既可以增加人體的飽腹感，又可以適當增加人體的熱量，一杯米露既能喝的好，又能喝的飽。本發明創新性地結合傳統米露，利用現代滅菌、碳化工藝，并增添了桂花、蜂蜜的增味輔料，使其成為既好喝又有營養，既保留傳統元素又增加新工藝的創新產品。

附圖說明