[發明專利]一種薯類肽乳化液及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202011250104.X
• 申請日: 2020-11-10
• 公開（公告）號: CN112450445A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 木泰華;張苗;孫紅男;馬夢梅;陳井旺
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L29/00;C12P21/06;A61K8/64;A61K8/92;A61K8/06;A61Q19/00;A61Q19/08
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 盛大文

1.一種薯類肽乳化液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)對薯類蛋白進行酶解，所述酶解在超聲波協同微波處理條件下進行，得到薯類肽；

2)將所述薯類肽配制薯類肽水溶液，進行高靜壓處理；

3)將所述高靜壓處理后的薯類肽水溶液與植物油混合，然后進行均質處理。

2.根據權利要求1所述的薯類肽乳化液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)將薯類蛋白與Tris-HCl緩沖液混合，加入堿性蛋白酶，在超聲波協同微波條件下進行酶解，除鹽濃縮、凍干，得薯類肽；

2)將步驟1)所得薯類肽配制薯類肽水溶液，進行高靜壓處理；

3)將經高靜壓處理后的薯類肽水溶液用Tris-檸檬酸緩沖液按體積比1：0～24稀釋，然后與植物油混合，采用常壓均質處理，得新鮮乳化液，然后進行二次高壓均質處理，得到所述薯類肽乳化液。

3.根據權利要求1或2所述的薯類肽乳化液的制備方法，其特征在于，步驟1)中，超聲波頻率為20～60kHz，優選40kHz、微波功率為10～800W；和/或，酶解溫度為50～60℃，優選50℃；酶解時間為30～240min，優選120min。

4.根據權利要求2所述的薯類肽乳化液的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述薯類蛋白選自馬鈴薯蛋白、甘薯蛋白和木薯蛋白中的一種或多種；和/或，所述堿性蛋白酶為Alcalase；和/或，薯類蛋白與Tris-HCl緩沖液的混合溶液中薯類蛋白終濃度為g：mL＝1～10：100，優選4：100；和/或，所述堿性蛋白酶的添加量為所述混合溶液中薯類蛋白質量的1％～10％，優選4％。

5.根據權利要求1或2所述的薯類肽乳化液的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述高靜壓處理的壓力為300～500MPa，優選400MPa，所述高靜壓處理的時間為10～30min，優選20min。

6.根據權利要求1所述的薯類肽乳化液的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述薯類肽水溶液的濃度為g：mL＝1～4：100，優選2.5：100。

7.根據權利要求2所述的薯類肽乳化液的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述常壓均質處理的時間為0.5～2min，優選1min；所述二次高壓均質處理的壓力為100～800Bar，優選200Bar；處理時間為1～2個循環，優選1個循環。

8.根據權利要求1或2所述的薯類肽乳化液的制備方法，其特征在于，步驟3)中，所述植物油包括選自大豆油、玉米油、橄欖油、亞麻油、蓖麻油、菜籽油和葵花籽油中的至少一種；和/或，所述植物油占薯類肽溶液與植物油總體積分數的5％～50％，優選為25％。

9.權利要求1-8任一項所述的薯類肽乳化液的制備方法制得的薯類肽乳化液。

10.權利要求1-8任一項所述的薯類肽乳化液的制備方法或權利要求9所述的薯類肽乳化液在食品、化妝品中的應用，優選在功能性食品、含脂乳液型食品中的應用。