[發明專利]一種羊肉醬的加工工藝

在審

• 申請號: 202011242137.X
• 申請日: 2020-11-09
• 公開（公告）號: CN112189833A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 胡小紅;楊澤;段菲菲
• 申請（專利權）人: 習水縣黔道食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 向林

1.一種羊肉醬的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、原料準備：準備鮮羊肉30～40kg，切丁用清水洗凈、晾干水分然后過水；

步驟二、熱油：先對炒鍋預熱，然后在炒鍋中加入菜油10～13kg,持續對菜油進行加熱，直至油溫達到190～200℃；

步驟三、初炒：準備大蒜末5～7kg，豆瓣醬3～4kg，然后將大蒜末和豆瓣醬下入到炒鍋中翻炒5～7分鐘，然后將步驟一中的鮮羊肉倒入炒鍋中翻炒5～10分鐘；

步驟四、下料：向步驟三經過翻炒的鮮羊肉中加入白糖1.5～1.8kg，味精0.2～0.4kg以及食品復合添加劑0.12～0.21kg；

步驟五、熬制：在步驟四完成下料的炒鍋中加入紅油4～6kg，然后不停的進行攪拌熬制20～30分鐘；

步驟六、出鍋：當熬制完成后向炒鍋中加入食品防腐劑0.17～0.19kg攪拌5分鐘，最后加入油辣椒100～110kg攪拌翻炒均勻后出鍋，得到羊肉醬成品。

2.根據權利要求1所述的一種羊肉醬的加工工藝，其特征在于：所述步驟一中進行過水時，在水中加入料酒0.1～0.15kg、花椒0.05～0.1kg和白醋0.05～0.1kg。

3.根據權利要求2所述的一種羊肉醬的加工工藝，其特征在于：所述步驟二中的油溫維持在190℃。

4.根據權利要求3所述的一種羊肉醬的加工工藝，其特征在于：所述步驟四中向步驟三經過翻炒的鮮羊肉中加入白糖1.5kg，味精0.2kg以及食品復合添加劑0.15kg。

5.根據權利要求3所述的一種羊肉醬的加工工藝，其特征在于：所述步驟四中向步驟三經過翻炒的鮮羊肉中加入白糖1.8kg，味精0.4kg以及食品復合添加劑0.2kg。

6.根據權利要求5所述的一種羊肉醬的加工工藝，其特征在于：所述食品復合添加劑，包括甲基環戊烯醇酮0.06～0.08kg、乙基麥芽酚0.04～0.07kg、丁醇0.02～0.06kg。